Lax med zucchinitagliatelle, basilikadressing och rostade pinjenötter

11

Smakerna och konsistenserna i den här rätten! Basilikadressingen! Parmesanen! De söta ugnsbakade cocktailtomaterna! De rostade pinjenötterna!

Du behöver (4 portioner):
600 gram laxfilé
500 gram cocktailtomtaer
2 zucchini
50 gram rostade pinjenötter
parmesanost
salt och peppar

Basilikadressing:
1 kruka basilika
0,5 dl olivolja
1 tsk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
2. Lägg basilika, olja, pressad vitlök, citronskal och pressad citron i en bunke och mixa den slät. Smaka av med salt och peppar.
3. Smörj en ugnform med olivolja och lägg i tomaterna. Salta och peppra laxfiléerna och lägg dem i en annan ugnsform. Sätt in både tomaterna och laxen i ugnen och låt dem vara där i cirka 20 minuter.
4. Rosta pinjenötterna i en het stekpanna.
5. Hyvla zucchinin med potatisskalare och koka den i två minuter i saltat vatten.
6. Servera laxen med zucchinitagliatelle, ugnsbakade cocktailtomater, rostade pinjenötter, parmesanost och basilikaolja.

Mums.

Pasta med mumsig paprikasås

Här är ett recept jag första gången hittade i Mitt kök. Det är Paolo Roberto som står bakom det. Själv gjorde jag om det en smula – och mums!

pasta

Du behöver (4 portioner):
400 g tagliatelle
2 vitlöksklyftor
2 dl passerade tomater
2 röda paprikor
2 gula paprikor
3-4 msk olivolja
1 röd chilifrukt
3 msk finhackad bladpersilja
3 msk strimlad färsk basilika

Gör så här:
1. Hacka vitlöken. Skär paprikorna i strimlor.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna (du behöver en rätt rejäl, ta annars två normala). Låt vitlöken fräsa i någon minut. Lägg sedan i paprikabitarna och chilin. Salta och låt det steka på ganska hög värme i 3-4 minuter.
3. Häll de passerade tomaterna i paprika- och vitlöksblandningen. Strö över persilja och basilika. Låt sedan såsen koka på låg värme i 10-15 minuter.
4. Under tiden som såsen puttrar, koka upp lättsaltat pastavatten i en kastrull.
5. Koka pastan al denne. Häll bort vattnet och häll sedan pastan över paprikasåsen. Blanda noga och toppa med massor av riven parmesan och lite färsk basilika. Sedan är det bara att äta.

Mums.

Dumlekakor – om du vill baka något enkelt

Dumlekakor är makalöst gott, vansinnigt sött och oerhört fett. Smördeg med dumlekolor i – kan det bli annat än gott? Nä, det kan det inte. Dessutom är kakorna barnsliga enkla att göra.

Använd aluminiumformar eller silikonformar till de här kakorna. Använder du pappersformar är det lätt att kakorna fastnar och att du får papper i munnen. Aluminium- eller silikonformar gör att kakorna busenkelt kan tas ur formen utan att fastna.

dumle1

dumle2

Du behöver (24 kakor):
200 gram smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
24 dumlekolor
1 ask noblesse

Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. (Du kan även använda rumsvarmt smör om du vill.)
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll sedan i smöret och blanda till en deg.
3. Låt degen vila i kylen i 20-30 minuter.
4. Placera ut 24 kakformar på en plåt. Ta fram degen och dela den i 24 små delar. Rulla varje del till en boll och lägg en boll i varje form. Tryck ner en dumlekola i varje boll. Du behöver inte trycka ner kolan helt och hållet. Det gör ingenting om kakan går sönder – den kommer gräddas ihop.
5. Grädda kakorna på 200 grader mitt i ugnen i 10-12 minuter.
6. Ta ut plåten och lägg en noblesse på varje kaka, så att den smälter.
7. Låt kakorna svalna innan du äter dem.

Mums!

Tacogratäng – när du är trött på vanlig tacos (hur man nu skulle kunna vara det)

tacogratäng

Tacogratäng är ett otroligt bra alternativ till klassisk tacos. Här hemma äter vi tacos väldigt ofta, och då kan det vara trevligt att variera lite. Den här rätten blev direkt en favorit.

Du behöver (4-6 personer):
500 gram quornfärs (eller köttfärs)
tacokrydda
2 dl crème fraiche
cirka 400 gram pastasås
en liten burk majs
3 dl riven ost
tortillachips

Till servering:
grönsaker efter smak
salsasås
gräddfil
ett gäng tortillachips

Gör så här:
1. Stek färsen med lite tacokrydda.
2. Blanda färsen med crème fraîche, pastasås, majs och 2 dl av den rivna osten.
3. Varva tortillachips med färsblandningen i en gratängform. Avsluta med att strö resten av den rivna osten över gratängen, och sätt i några tortillachips.
4. Grädda i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Tacogratängen ska få lite färg.
5. Servera gratängen med grönsaker, tortillachips, gräddfil och salsasås.

Mums.

Lax med teryiakisås och varm nudelsallad

lax

Teryiakilax – godare blir det knappast. En av de bästa känslorna är jag när jag halvt improviserat fram en maträtt, serverar sambon och mig, iakttar sambon när han tar första tuggan – och ser hur han sluter ögonen, öppnar dem igen igen och ba ”åååååhhh, herregud vad gott!”

Då har jag lyckats.

Den här rätten blev en sådan rätt. Och jag håller helt med honom. Den blev verkligen fantastiskt god och äntligen har vi en till underbar laxrätt (soja- och ingefärsmarinerad lax med korianderwokade grönsaker är en annan given favorit).

Du behöver:
500 gram lax (gärna färsk)
250 gram glasnudlar
en halv hackad chili
1 hackad vitlöksklyfta
150 gram färsk spenat
10 rädisor, skurna på mitten
150 gram strimlade sockerärtor
1,5 dl teryiakisås
2 msk sesamfrön
en halv kruka hackad koriander

Gör så här:
1. Pensla laxen med teryiakisåsen. Verkar det mycket? Pensla vidare! Det ska vara mycket. Strö över sesamfrön över laxen och sätt den i ugnen på 150 grader i cirka 20 minuter.
2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. När de är färdiga, ta av dem från plattan och skölj genast i kallt vatten. Nudlarna ska vara kalla.
3. Stek vitlök, chili och spenat i lite olja. Häll sedan på rädisor, sockerärtor, nudlar och koriander och blanda runt.
4. Ta ur laxen ur ugnen. Häll teryiakisåsen som runnit ner från filéerna över nudelsalladen. Verkar det torrt kan du hälla över en skvätt olja och soja.
5. Lägg upp nudelsalladen på tallrikar och lägg laxfilé ovanpå. Servera och njut!

Mums.

Vegetarisk burgare – så gör du egen black bean burger

burgare

Hemmagjorda hamburgare – det blir inte bättre! Som vanligt när det kommer till mina tips är det lätt att göra. Jag gillar inte svår mat. Och har ingen ro till att stå i timmar i köket. Den här burgaren går förvånansvärt snabbt att göra.

Flera har undrat var #hungrigadamen tagit vägen. Hon har inte tröttnat på att baka och laga mat, det är ett som är säkert. Däremot har hon ett ”vanligt” jobb där hon inte längre jobbar hemifrån och tiden räcker därmed inte till. Men här är hon igen. Med en fantastisk black bean burger – en vegetarisk burgare gjord på svarta bönor. Receptet kommer från Coops tidning Mersmak, som alltid har fina och goda vegetariska recept.

Du behöver (4 burgare):
400 gram svarta bönor (sköljda)
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 riven gul lök
1 riven/pressad vitlök
1 dl hackad färsk koriander
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1 dl sesamfrön

Gör så här:
1. Mosa bönorna med hjälp av en gaffel i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna utan semsanfröna. Blanda till en jämn smet.
2. Forma fyra burgare och vänd dem i sesamfrön. Stek i olja i en panna. Lägg på en rejäl skiva ost mot slutet, så att den smälter.
3. Lägg burgaren i varma hamburgerbröd, fyll burgaren med det du gillar och servera gärna med klyftpotatis.

Mums.

Quorngryta med röd curry

Muuuums! Nej just ja, det brukar vara mitt slutord. Men hörni, i kväll lagades det gryta här hemma. En thaiinspirerad gryta kan man säga. Och jag är alltid lika nöjd när jag får en god hemmagjord gryta – det känns som så bra mat när man gjort det själv. Det här receptet tycker jag ni kan sno och göra där hemma.

quorngryta

Du behöver (4-6 portioner):
3 morötter
1 zucchini
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
färsk ingefära
2 burkar krossade tomater
1,5 tsk sambal oelek
1 msk röd curry
1/2 tsk paprikapulver
300 gram quornbitar
1 burk kokosmjölk
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i olja i en wokpanna (eller en stor stekpanna eller stor gryta).
2. När grönsakerna är lite mjuka kan du riva ner ingefära, ungefär två teskedar. Tänk som Melker – efter behag! Häll också i krossade tomater, sambal oelek, röd curry och paprikapulver. Rör om och låt puttra en stund.
3. Häll ner quornbitarna i grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter. Tillsätt sedan kokosmjölk, salt och peppar och låt grytan bli varm.
4. Servera med ris.

Mums.

Vegetarisk gryta – bönchili med koriander

bönchili

Det här receptet kommer från Linas matkasse och är helt fantastiskt. Otroligt smakrikt, lätt att göra (bli inte avskräckt av alla ingredienser!) och dessutom grymt gott i matlåda!

Du behöver (4 personer):
2 baguetter
1 gul lök
250 gram morötter
1 zucchini
2 vitlöksklyftor
1 msk socker
1 msk torkad oregano
1/2 msk torkad rosmarin
1 tsk malen spiskummin
1 tärning grönsaksbuljong
cirka 400 gram passerade tomater
cirka 400 gram borlottibönor
cirka 400 gram kidneybönor
2,5 dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 msk kinesisk soja
1/2 msk sambal oelek
1 msk olivolja
salt och peppar
1 lime
1 kruka färsk koriander
gräddfil

Gör så här:
1. Finhacka löken, morötterna och zucchinin. Hetta upp olivoljan i en gryta och fräs lök, vitlök och grönsakerna i 4-5 minuter.
2. Rör ner socker, alla kryddor och passerade tomater. Låt koka 8-10 minuter.
4. Tillaga baguetterna enligt anvisning på förpackningen.
3. Blanda ner alla bönor, vatten, balsamvinäger, soja och sambal oelek i grytan. Låt koka någon minut och smaka sedan av med salt och nymald svartpeppar.
4. Klyfta limen och strö all koriander över grytan.
5. Servera med baguett, gräddfil och limeklyftor.

Mums.

Brownies med chokladtryffel och flingsalt

browniefudge1
browniefudge3

Sega, mjuka, fantastiskt goda brownies med krämig chokladtryffel och lite flingsalt på toppen. Ungefär hur gott som helst. Flingsaltet gör kakorna extra goda – jag skulle kunna haft på så mycket mer. Choklad och salt, en helt underbar kombo!

Det här receptet är rätt så rejält, men går såklart att minska. Jag gjorde det i en långpanna. Vill du göra det i en vanlig kladdkakaform till exempel kan du göra en tredjedel av receptet.

Du behöver (cirka 50 brownies):
375 gram smör
7,5 dl socker
3 dl kakao
1 tsk salt
6 tsk vaniljsocker
6 ägg
4,5 dl vetemjöl

Chokladtryffel:
3 dl vispgrädde
400 gram mörk choklad
1 tsk smör

Garnering:
flingsalt

Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt, vaniljsocker och ägg i kastrullen och rör om. Blanda sedan i mjölet och rör ihop allt till en slät smet.
2. Lägg i ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 25 x 40 cm. Häll smeten i formen och bred ut den med en slickepott. Grädda kakan på 175 grader, varmluft, mitt i ugnen i cirka 20 min. Låt den svalna i formen.
3. Medan kakan svalnar, koka upp grädden i an kastrull. Stäng sedan av värmen och låt chokladen och smöret smälta i eftervärmen. Rör om. Ställ in tryffeln i kylen i ungefär en timme. Rör om då och då. Tryffeln ska tjockna, men inte stelna.
4. Bred ut tryffeln på kakan när den tjocknat och blivit bredbar. Skär kakan i rutor. Strö eventuellt lite flingsalt på några av rutorna.

browniefudge2

Mums.

Grötbullar – världens lättaste bröd

grötbullar

Här om dagen bakade jag de här bullarna. Eller frallorna. Det blev 17 stycken, men några timmar senare fanns bara tio kvar. Det tyder nog på klart godkänt. Nu har jag bakat en sats till, men med ett lite omgjort recept – och de blev om möjligt ännu godare. Det bästa med dem är att de är superenkla och går fort. Inga konstiga ingredienser, bara en halvtimmes jäsning.

Du behöver (12-18 bullar):
2,5 dl vatten
1 dl havregryn
0,5 dl krossade linfrön
1/2 dl sirap
1 tsk salt
50 gram smör
50 gram jäst
2,5 dl mjölk
vetemjöl till lagom konsistens

Gör så här:
1. Koka ihop vatten, havregryn, linfrön, sirap, salt och smör till en gröt.
2. Smula jästen i en bunke.
3. Blanda mjölken med gröten så att det blir 37 grader.
4. Slå över den blöta blandningen över jästen, så att jästen löser upp sig.
5. Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig.
6. Baka ut degen till bullar direkt, 12-18 stycken beroende på hur stora du vill göra dem.
7. Låt bullarna jäsa på plåten i cirka 30 minuter.
8. Grädda bullarna på 225 grader i cirka 10 minuter.

Servera gärna nygräddade. Men bullarna fungerar utmärkt att frysa.

Mums.

Vegetariska biffar med zucchini

Zucchinibiffar – ungefär hur gott som helst. Receptet kommer från början från Linas matkasse, men är något omgjort och kan vekligen rekommenderas. Inte nog med att det är gott – det går fort att göra också..

zucchinibiffar

Du behöver:
1,5 grön zucchini
1 förpackning kikärter
2 ägg
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad timjan
2 krm sambal oelek
5 msk vetemjöl
salt
olja

Gör så här:
1. Grovriv zucchinin. Lägg i ett durkslag och strö över salt. Låt stå i 5-10 minuter.
2. Häll av och skölj kikärterna. Lägg i en bunke och tillsätt äggen, pressad vitlök, timjan, lite salt och sambal oelek. Mixa med stavmixer så att det blir en slät smek.
3. Krama ur vätskan från zucchinin och lägg det i bunken med kikärtorna. Tillsätt mjöl och rör ihop.
4. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ner små biffar av zucchiniröran i stekpannan. Stek på medelvärme några minuter på varje sida.
5. Servera med exempelvis ugnsrostad potatis och tzatziki.

Mums.

En annan typ av vegetarisk biff som är god att göra är polkabiffar. Här har du recept!

Snabb dessert med jordgubbar och kaksmulor

jordgubbsdessert

Sugen på något gott till efterrätt, men brist på ork att göra något seriöst? Då är den här desserten perfekt. Passar utmärkt i sommarvärmen och tar ytterst lite tid.

Du behöver bara vaniljglass, vaniljkesella, färska jordgubbar och Oreocookies (eller några andra kakor). Varva glass, jordgubbar och kaksmulor i ett glas och toppa sedan med vaniljkesella. Klart! Lättare kan det inte bli.

Mums.