månadsarkiv: februari 2013

Fröknäcke som mellis, snacks, frukost, matsäck…

fröknäcke2

Det finns två saker jag alltid vill ha i burkarna på min hylla i köket. Det ena är min egengjorda müsli. Det andra är mitt egengjorda, supergoda och nyttiga fröknäcke (syns i mittenburken). Är burkarna med detta fulla känner jag mig lugn och tillfreds. Fånigt men sant. Receptet på fröknäcket fick jag från mamma för länge sedan, och nu tänkte jag att ni skulle få det. Knäcket är liksom så gott att det till och med går att äta som snacks.

Du behöver:
1,5 dl maizena majsstärkelse
0,5 dl linfrön
0,5 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
O,5 dl olivolja
2,5 dl kokande vatten
flingsalt

Gör så här:
1. Rör ihop och låt svälla en stund. Det får inte bli för tjockt. Rör i lite salt i smeten.
2. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Strö lite flingsalt på.
3. Låt stå i ugnen i 1-1,5 timme på 150 grader.
4. Ta ut plåten från ugnen och låt knäcket svalna. När det är kallt, bryt det i bitar.

fröknäcke3

fröknäcke1

Jag brukar äta fröknäcket med ett par ostskivor på. Inget smör, bara ost.

Mums!

Perfekt pasta pesto

pastapesto1

Man skulle nog kunna säga att det här är en seriösare variant av pasta pesto. Men ändå busenkel. Första gången jag gjorde rätten var det efter att ha hittat receptet i Mitt kök, Expressens matmagasin. Men jag tappade bort receptet och gör därför som jag tror blir bra – och bra blir det. Eftersom jag ofta bara gör en portion och tar i så mycket jag känner för har jag lite svårt att säga exakta mått. Jag kör på regeln: efter behag!

pastapesto2

Du behöver spagetti, olja, vitlök, spansk peppar (alternativt torkad chili, vilket jag oftare använder eftersom jag alltid glömmer köpa spansk peppar, se bilden ovan), sockerärtor, sugarsnaps, haricots verts, pesto, pinjenötter och parmesanost.

Gör så här:
1. Koka spagetti.
2. Om du har spansk peppar, hacka den. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans med chilin (snåla inte!). Blanda i bönorna och ärtorna och låt allt fräsa en liten stund (de ska inte få särskilt mycket färg).
3. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
4. Mot slutet av grönsaksfräsningen, blanda i pesto och en skvätt vatten och rör runt. Häll i den kokta spagettin i blandningen, rör runt så att allt blandas. Häll över pinjenötterna.
5. Avsluta med att hälla upp allt på en djup tallrik och strö över så mycket parmesan du har lust med (förslagsvis hur mycket som helst).
6. Ät. Njut.

Mums!

Ljummen halloumisallad

halloumisallad1

Hörni – här är en rätt ni måste testa! I receptet står det tamarisoja. Jag hade ingen aning om vad det var förrän jag såg det i ett recept. Tamarisoja är en japansk sojasås tillverkad av sojabönor och helt fri från gluten och vete. Den känns inte lika koncentrerad som den ”vanliga” sojan, utan är lite tunnare och har en lite annan smak. Tamarisojan är dessutom jättegod att använda vid rostning av nötter och frön… Det kommer jag berätta mer om en annan gång.

Du behöver (2 portioner):
200-300 gram halloumi
2 dl quinoa (jag hade tricolorequinoa)
1 broccolihuvud
en halv röd paprika
en näve sockerärtor
1 morot
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 msk tamarisoja
olivolja
salt och peppar
någon sorts sallad (jag hade ”finbladig krispig sallatsmix” från Ica)

Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
2. Skölj broccoli, paprika och morötter. Bryt broccolin i små buketter. Skär paprika och morot i smala stavar.
3. Skiva halloumin och stek den. Plocka sedan bort den från pannan och låt vila på tallrik.
4. Lägg i övriga grönsaker och fräs upp dem tillsammans med pressad vitlökj. Tillsätt tamarisoja och salta och peppra. Blanda grönsakerna med quinoa och halloumiskivorna. Serverna på en salladsbädd.

Mums.

Mumsig müsli – made by Hungriga damen

musli3

Den här müslin gör jag jämt. Jag hittade på den med inspiration från några andra müslirecept – och tycker naturligtvis att min blandning är den bästa. Egentligen kan man blanda i vad man själv tycker är gott – men den här blandningen blir supergod.

musli1

Du behöver:
2 dl sötmandel
2 dl havregryn
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1,5 dl kokosflingor
1,5 msk honung
1 msk kanel
1 dl hett vatten
2 msk rapsolja med smörsmak

Gör så här:
Hacka mandeln och blanda med alla torra ingredienser i en bunke. Värm vatten och häll den och oljan över de torra ingredienserna, rör om och bred sedan ut på en långpanna. Grädda i ugnen i cirka 30 minuter, 200 grader. Müslin ska få lite färg. Rör om då och då. Låt svalna och häll sedan upp müslin i en burk med tätslutande lock.

musli4

Mums.

Spontan pyttipanna – när du inte har någon inspiration

pyttipanna

I kväll var en sådan när kväll när jag inte visste vad jag var sugen på och inte orkade göra någon seriös mat. Efter en snabb titt i kyl, frys och skafferi kom jag på den underskattade rätten: pyttipanna. Till en portion använde jag två små potatisar, ett stor näve quornbitar, två ägg och några inlagda rödbetor. Och så örtsalt.

Jag skalade potatisen, hackade den i minibitar och råstekte den sedan i smör (vilket egentligen tar alldeles för lång tid för en hungrig dam som jag – det är smartare att ha kokt potatis redo i kylen). Mot slutet av stekningen la jag i quornbitarna och lät dem steka tillsammans med potatisen. Jag kryddade med örtkrydda och lät sedan potatisen och bitarna vila på en tallrik medan jag stekte två ägg.

Servera med inlagda rödbetor.

Mums.

Festmåltid en tisdag: Pestolax med ugnsrostade grönsaker

pestolax

Den här rätten är fantastisk – och hur lätt som helst. Den är inspirerad från ett recept i Expressens receptbok GI-mat. Jag har gjort rätten hemma ett par gånger, men i kväll åt jag den hos mina föräldrar, därav det stora lasset mat. Ni måste testa pestolaxen!

Du behöver (4 portioner):
600-800 gram laxfilé
4-5 msk pesto
4 msk pinjenötter
1 rödlök
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
2 morötter
1 fänkål
smör
rapsolja
flingsalt och svartpeppar
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
eventuellt färska örter

Hungriga damens mammas supersås:
2 dl crème fraiche
1 tsk (eller efter behag) italiensk salladskrydda
1 vitlöksklyfta
ca 10 bitar (eller efter behag) soltorkade tomater marinerade i basilika och parmesan

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Skär grönsakerna i större tärningar.
2. Smörj en långpanna och lägg alla grönsaker på ena halvan. Pressa över vitlök och ringla lite rapsolja över.
3. Lägg laxen på andra halvan i långpannan. Bred laxen med pesto och strö över pinjenötter.
4. Rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg. Strö över flingsalt och mal över svartpeppar. Avsluta med att ringla olivoljan över grönsakerna före servering. Strö över hackade färska örter.
5. Medan grönsakerna och fisken är i ugnen, gör såsen. Pressa vitlöken och klipp de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Blanda även i lite av marinaden som tomaterna ligger i.

Om de soltorkade tomaterna marinerade i basilika och parmesan: Det finns alltså färdigt, det är inget man behöver pyssla med själv. Säljs åtminstone på Ica, troligtvis kring delikatessdisken.

Mums.

Mellanmål att stå sig på

mellis1

Jag vet, det borde vara någon färgglad grönsak på bilden, men… äh. Här om dagen när det var ett par timmar kvar till ett hårt träningspass blev jag, surprise surprise, hungrig. Och så nära inpå träning kan jag inte äta. Så här, gott folk, ska ni få ett superbra mellanmålstips som verkligen är perfekt om man behöver klara sig utan mat ett tag. (Äter jag det här två timmar före träning kan jag göra stenhårt på passet.)

Ett par Finncrisp med ost på (eh, och gärna grönsaker), ett eller två kokta ägg (är du, som undertecknad, av den hungriga sorten är två att rekommendera) och en näve nötter. Och en bamsekopp te, förstås.

Jag har fått frågan om mellanmålet står på golvet på bilden. Nej! Det står på min bänkskiva i köket.

Ljummen rödbetssallad med ädelost

rödbetädelost

Jag har fått dille på rödbetor och quinoa. Eventuellt måste jag börja variera mig snart, men först ska jag bjuda er på ett lunchtips. Det här gjorde jag till lunch. Mängd? Det beror på hur många ni är, jag gjorde till mig själv.

Du behöver:
0,5 dl tricolorequinoa
1 rödbeta
ca 5 broccolibitar
några haricort verts
en liten bit paprika
lite blandad sallad
ca 50 gram ädelost
pinjenötter
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka rödbetan till den är ganska mjuk. Gör det gärna i förväg, med tanke på att det kan ta rätt lång tid att få rödbetor mjuka.
2. Koka quinoa.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs grönsakerna en stund (dock inte salladen).
4. Skär rödbetan i bitar och häll över dem och quinoan i stekpannan, så allt får blandas samman och bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll upp på tallrik och strö ädelost och pinjenötter över.

Mums.

 

Tacotajm: Superlunchen

Något som alltid finns hemma hos mig är tacokrydda. Man kan ha det till så oändligt mycket och nästan allt kan förvandlas till en tacomåltid. Det är så enkelt! I dag hade jag noll inspiration och inte särskilt mycket hemma – klart det skulle bli tacotajm.

tacos1

Hackade plommontomatar, blandad sallad, riven ost och stark salsasås. Jag hade inga tortillabröd hemma, men hittade ”minitubs”, hårda tacoskal, i skafferiet.

tacos2

Och så lite quornfärs dränkt i tacokrydda. Resutat: snabb och sjukt god superlunch.

Mums.

Ugnsrostade grönsaker med fetaost och quornfiléer

ugnsrostade

Hungriga damen om någon vet att matbilder måste se läckra och inbjudande ut. Annars vill ju ingen göra maten. Och ingen kommer tro på att det är gott. Men jag lovar, den här rätten är jättegod, trots trist bild. NI MÅSTE TRO MIG!

Du behöver:
grönsaker efter behag (förslagsvis rödbetor, morot, zucchini, aubergine och paprika)
fetaost
quornfiléer (eller något kött om du är lagd åt det hållet)
olivolja
soja
salt och peppar

Örtsås:
crème fraiche
örter (färska är ju lyxigt, men jag hade torkad basilika och fryst persilja och örtblandning)
citronsaft
vitlök
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär grönsakerna i bitar och lägg dem i en ugnsform. Tänk på att rödbetorna kan ta lite längre tid, så skär dem i mindre bitar eller låt dem vara i ugnen en stund före de övriga grönsakerna. Salta, peppra och ringla lite olivolja över grönsakerna. In i ugnen på sissådär 225 grader.
2. Pressa vitlök och blanda den tillsammans med örter i crème fraiche. Häll gärna i lite citronsaft och salta och peppra.
3. När grönsakerna varit i ugnen i ungefär 20 minuter är det dags att lägga på fetaosten. Dela den först, och låt sedan grönsakerna och osten vara i ugnen i ytterligare ungefär 20 minuter.
4. Gnid in quornfiléerna i olja och soja och stek dem.

Mums.