månadsarkiv: mars 2013

Medelhavsmeny del 2: grekcypriotiska varmrätten

Efter den italienska förrätten kommer den grekcypriotiska varmrätten: grillade grönsaker med stekt halloumi och tzatziki.

halloumitzatziki

Du behöver (4 portioner):
1 zucchini
1 fänkål
1 röd paprika
1 gul paprika
4 morötter
1 rödlök
500 gram halloumi
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Tzatziki:
4 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 liten gurka
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär grönsakerna i ganska stora bitar. Lägga dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt och svartpeppar. Ringla olivolja över grönsakerna och sätt sedan in dem i ugnen. Låt de stå i ugnen i cirka 40 minuter eller till du märker att de är färdiga.
2. Riv gurkan grovt och krama ur vätskan ur den. Blanda yoghurt, pressad vitlök, lite salt, peppar och olivolja. Vänd ner gurkan i yoghurtblandningen och rör runt. (Jag använder dessutom en tzatzikikrydda köpt i Grekland. Rekommenderas!) Ställ i kylskåpet.
3. Skär halloumin i cirka en centimeter tjocka skivor. När grönsakerna i ugnen nästan är klara, stek halloumin i en torr stekpanna. Osten ska få färg på båda sidor.
4. Servera! Njut!

I morgon: franska desserten.

Mums.

Medelhavsmeny del 1: italienska förrätten

Melodifestivalfinal i helgen innebar trerättersmiddag med tre kompisar hemma hos mig. Klädkod: rosa. Matkod: Medelhavet. Jag tänkte såklart bjuda er på recepten. Vi börjar med förrätten: tomat, mozzeralla och basilika alias Italienska flaggan. Pinsamt enkelt – men förstås oerhört gott.

förrätt

Skiva tomater och mozzarella. Lägg upp på tallrik och variera med färska basilikablad. Strö över olivolja, flingsalt och svartpeppar. Färdigt att servera. (Uppläggningen måste min kompis få äran för. Och ja, våra portioner blev enorma eftersom vi helt enkelt hade så himla mycket mat. Och mycket mat är bra för hungriga damer.)

I morgon: grekcypriotiska varmrätten.

Mums.

Storkok linssoppa – grym helgsyssla

linssoppa3

Linssoppa – gott och nyttigt. Den här linssoppan är fantastiskt smakrik och utan tvekan den godaste linssoppan jag någonsin ätit. Det är perfekt att frysa in den i portionsförpackningar (gamla syltburkar är jättebra att använda), något som räddat mig många gånger när jag inte orkat laga mat, är stressad, sjuk eller så. Så nu vet du vad du ska göra i helgen – koka soppa!

linssoppa1

Du behöver (ca åtta-tio portioner):
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 msk curry
2 msk spiskummin (gillar man inte det går det bra med timjan, det har jag haft många gånger)
1/2-3/4 tsk chilipulver
4 dl röda linser
4 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
1 liter passerade tomater
400 ml kokosmjölk
1 lime

Gör så här:
1. Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en stor kastrull. Mot slutet av fräsandet, tillsätt curry, spiskummin/timjan och chili.
2. Tillsätt vatten, linser och buljong. Koka upp soppan och låt den koka i 10-12 minuter.
3. Häll i de passerade tomaterna och kokosmjölken. Pressa ner saften av en lime (ta med fruktköttet också). Värm upp, rör om och servera!

Linssoppan är nästan ännu godare dagen efter, när den fått stå i kylen.

Mums.

Enchiladas som får smaklökarna att dansa

Avokado, svarta bönor, chili, ost och en jäkla massa färsk koriander i tortillabröd. Tack Jenny för att du bjöd på det i London, sedan dess är det något av det bästa jag vet. Varför? Enkelt, snabbt och gott som tusan.

enchiladas1

Enchiladas går ju att variera i oändlighet. Man kan ha i princip vad som helst man tycker är gott. Men det här är min favorit. Helst ska det ju vara färsk chili, men kryddan på bilden fungerar när man som jag inte hittat spansk peppar i affären.

enchiladas2

Lägg på alla ingredienser på ett tortillabröd i en torr stekpanna. Det smarta är att lägga ost både i botten och på toppen, då klistras det ihop bra. Lägg på ett tortillabröd ovanpå fyllningen och stek långsamt på ganska låg värme. Tryck lite med stekspaden på brödet, för att allt ska klistra ihop. Stek till brödet har fått lite färg på båda sidor och fyllningen är varm.

enchiladas3

Mums!

Middagstips: Laxfilé med ljummen rödbetssallad, basilikadressing och örtsås

laxtamarimandel

Mums. Jag måste säga mums innan jag berättar vad det här är, för allt i den här rätten gifter sig så fantastiskt. De rostade mandlarna är pricken över i:et. Receptet är lite omgjort men kommer från början från GI-mat, receptboken som man kan köpa med Expressen.

Det fungerar lika bra att byta ut laxen mot quornfiléer – det har jag gjort en gång, jättegott.

Du behöver (två portioner):
2 laxfiléer
2-4 rödbetor beroende på storlek
bladspenat
0,5 dl rostade tamarimandlar
1 dl tricolorequinoa

Örtsås:
1 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
0,5 dl örter (jag använde gräslök och blandade örter)
salt och peppar

Basilikadressing:
färsk eller torkad basilika (mängd? Ös på)
0,5 msk balsamvinäger
1,5 msk olivolja
1 liten pressad vitlökslyfta
salt och peppar

Rostade tamarimandlar:
1 dl mandlar
1/3 dl tamarisoja

Gör så här:
1. Koka rödbetorna till de är mjuka. Känn efter med en sticka när de är färdiga
2. Blanda ihop ingredienserna till örtsåsen och ställ den i kylen till det är dags att servera.
3. Låt laxfiléerna vara i ugnen i 175 grader i ungefär 20 minuter.
4. Rostad mandlarna i en torr stekpanna. Dra av stekpannan från plattan och häll över sojan direkt, så att mandlarna kan dra åt sig vätskan.
5. Gör basilikadressingen genom att röra ihop alla ingredienser. Blanda dressingen i rödbetssalladen och häll lite över laxen.
6. Ät.

Mums!

Megasnabba mandelmassakakor

mandelmassakakor

Jag blev sugen på att baka i eftermiddags, och att göra något jäkligt snabbt. Det här är ett busenkelt recept och troligen de snabbaste småkakorna man kan göra. Receptet ger ungefär 15 småkakor.

Du behöver:
200 gram mandelmassa
1 äggvita

Gör så här:
Riv mandelmassan. Vispa äggvitan ordentligt. Blanda sedan i mandelmassan och rör runt. Klicka ut små bollar på en plåt. Jag satte i en liten bit choklad och en liten bit valnöt i varje kaka. Grädda i ugnen i 10-12 minuter på 175 grader.

Mums.

Vitaminboost till frulle

frulle

Den här frukosten är standard för mig sedan jag bjöds på den i London för mer än ett år sedan. Oftast har jag turkisk yoghurt (10 procent fett), banan, apelsin, kiwi, mandel, kokos och flytande honung. När jag lyxar till det, som i dag, har jag även blåbär, hallon eller jordgubbar (oftast efter säsong). Egentligen kan man ju ha vilka bär eller vilken frukt man vill. Hur som helst är det jättegott, och det är en frukost jag står mig på länge, till skillnad från precis allt annat.

Trevlig helg!

Mums.

Ett tacoinspirerat misstag

Det gick inte så bra för mig i kväll. Jag hade planerat att göra en lyxig middag och hade därför tinat laxfiléer. När hungern hade gått för långt och jag var överhungrig gick jag till köket och kollade receptet. Rödbetor… Fan. Ja, ursäkta svenskan, men rödbetor tar ju en evighet att koka och det är ingen bra idé om man är en jättehungrig dam.

Så, det var bara att tänka om och skjuta laxmiddagen till i morgon. Och vad går fort att göra? Tacos! Öppnade kylskåpet. Ingen gurka. Ingen ost. I eftermiddagens stress hade jag även glömt att köpa quornfärs. Stressad och hungrig dam = dålig kombo.

Men! Genom att helt enkelt kolla vad som faktiskt fanns i kylskåpet slutade det hela i en mycket god, tacoinspirerad rätt.

tacotyp2

Jag använde quornbitar, tacokrydda, crème fraiche, fetaost, tomat, majs och bladspenat. Först stekte jag quornbitarna i lite olja. När de fått pyttelite färg hällde jag över tacokrydda och lite crème fraiche. Medan det gottade till sig hackade jag fetaost och tomat och hade sedan i det tillsammans med majsen i tacoblandningen. När allt blivit varmt hällde jag över bladspenat och blandade runt. Och sedan – klart att äta i tortillabröd!

tacotyp1

Mums!