månadsarkiv: april 2013

Jordgubbs- och limecheesecake

cheesecake1

Temat för Månadens sötsak hos Söta saker är rött. Jag ville göra en jordgubbscheesecake i LCHF-variant, och gjorde en chansning. Jag kollade upp några cheesecakerecept och gjorde min egen variant med mandelbotten i stället för digestivekex och sukrin i stället för strösocker. Kakan passar alltså perfekt för den som vill ha en glutenfri kaka, eller den som vill hålla nere på socker och kolhydrater. Resultatet blev en icke-söt kaka med perfekt konsistens. Men gillar du sötare kakor, öka mängden sötningsmedel något.

cheesecake2

Du behöver:
Botten:
3 dl mandelmjöl
100 gram smör
1 msk sukrin

Fyllning:
3 ägg
3 dl grädde
300 gram philadelphiaost
2 krm vaniljpulver
4 msk sukrin

Topping:
250 gram frysta jordgubbar
1 dl vatten
2 msk sukrin
saften från 1 lime
2 gelatinblad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda rumstemperet smör med sukrinet och mandelmjölet. Tryck ut blandingen på botten i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i ugnen i cirka 7 minuter.
3. Vispa ihop ägg, grädde, philadelphiaost, vaniljpulver och sukrin. Häll smeten på mandelbotten när den svalnat. Grädda i ugnen i ytterligare cirka 45 min.
4. Låt kakan kallna. Lägg gelationbladen i kallt vatten i 5 minuter.
5. Sjud jordgubbar, vatten, sukrin och limesaft i en kastrull i 5 minuter. Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen.
6. Ta upp gelatinet ur vattnet, krama försiktigt ur och smält gelatinet i det varma spadet under omrörning.
7. Låt spadet svalna innan den försiktigt hälls över kakan.
8. Ställ kakan i kylen minst 4 timmar före servering. Toppa gärna med färska jordgubbar och en kvist citronmeliss.

Mums.

Zucchinitagliatelle – denna gång med quornfärssås

zucchinipasta

Den som vill ha variation, dra ner på kolhydraterna eller bara prova något nytt – testa zucchinipasta. Skölj en zucchini och skala den med en potatisskalare. Voilà, perfekt pasta likt tagliatelle. Gott är det också. Ät zucchinin rå, tillsammans med ditt recept på köttfärs-/quornfärs-/annan färs-sås. Jag gjorde en quornfärssås och öste på parmesan på toppen.

Mums.

Mumsig pizza – glutenfri och GI-/LCHF-vänlig

Jag är lite känslig för att värma upp mat. Matlåda är inte min grej. Men den här pizzan är faktiskt god som matlåda! Bortsett från botten, som min svägerska tipsat mig om, blev pizzan improviserad med det jag hade hemma den här gången. Tomatsåsen gjorde jag på passerade tomater, lite grädde, vitlök, salt, peppar och oregano. Halva pizzan blev en tacopizza av överbliven quornfärs med tacosmak och på andra halvan la jag det som fanns i kylen: tomat, paprika, fetaost och mozzarella.

lchfpizza

Du behöver (1 plåt):
5 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 dl riven ost
1 ägg
1,5 dl vatten

Gör så här:
1. Blanda mjölet, fiberhusken och bakpulvret.
2. Blanda sedan i osten, fiberhusken och ägget. Strö över lite salt och rör om. Låt stå och svälla lite i 10 minuter.
3. Tryck ut degen med fingrarna på en bakpappersklädd plåt. Det är kladdigt, men fukta händerna så går det bättre. Gör degen så tunn det går. (Den ska helst bli krispig efter gräddningen.)
4. Grädda enbart pizzabotten i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
5. Ta ut botten och ha på fyllningen. Grädda sedan i 10 minuter till.
6. Klar! Ät!

Mums.

Tänk ärtpesto. Tänk även pasta, parmesan, mozzarella, sockerärtor, babyspenat, pinjenötter… Mums!

ärtpesto1

När jag skulle bjuda mina grannar på middag testade jag en ny rätt, nämligen pastasallad med ärtpesto och en massa annat gott. Och det blev verkligen supergott.

Du behöver (6 portioner):
300 gram pasta
5 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
100 gram sockerärtor
400 gram mozzarella
70 gram babyspenat och ruccola
50 gram pinjenötter

ärtpesto3

Gör så här:
1. Koka pastan.
2. Mixa 3 dl av ärterna med vitlöken och droppa i olivoljan. Flytta över till en stor bunke och vänd i parmesanosten och pastan.
3. Dela sockerärterna på mitten och vänd ner dem och resten av de gröna ärterna. Skär mozzarellan i kuber och vänd ner dem, spenat och ruccola.
4. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen. Strö också över lite flingsalt och svartpeppar.

ärtpesto2

Mums!

Lax med fetaosttäcke

Gillar du lax? Och fetaost? Grattis, här är lättaste rätten någonsin, och så förbaskat god.

laxfetaost

Du behöver bara laxfilé, crème fraiche, fetaost och timjan.

Smula fetaosten i en skål och blanda den med lite crème fraiche och timjan. Bred sedan röran över laxfilén. In i ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter. Servera med en sallad eller ugnsbakade grönsaker. Det sistnämnda rekommenderas.

Mums.

Hungriga damen upptäcker: två bananer i en!

Jag skulle göra smoothie och tog fram en banan ur kylen. Bananen jag fick tag på var den tjockaste banan jag någonsin sett. Onaturligt tjock. Det kändes som två bananer. (Hur kunde jag missa detta när jag köpte den?!) Jag skalade den – och inuti skalet fann jag två ihopväxta bananer, som siamesiska tvillingar. Fast bananer. Man har ju hört talas om dubbla äggulor i ett ägg. Men två ihopväxta bananer i samma skal!? Det sjukaste jag sett. Och lite obehagligt.

dubbelbanan

Vid en snabb googling hittar jag inget liknande. Det här väcker så många frågor. Har någon sett något liknande förut? Hur kan detta ske?

Supersnabblagad halloumiomelett

halloumiomelett

I dag testade jag en ny rätt som jag tänkte dela med mig av. Det bästa är att den går sjukt fort att göra – max tio minuter.

Du behöver (1 portion):
75 gram halloumi
1/4 grön paprika
1/4 röd paprika
5 cocktailtomater
1 msk pumpakärnor
2 ägg
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär halloumin och paprikan i kuber. Stek dem tillsammans i olja.
2. Vispa ägget och blanda i salt och peppar. Häll det sedan över osten och paprikan i stekpannan. Stek ägget till det stelnat.
3. Lägg omeletten på en tallrik och toppa med tomater och pumpakärnor.

Mums.

Nu är det fredagsmys – med taco- och fetaostfylld paprika

fylldpaprika

Till en portion behöver du bara en paprika, lite quornfärs, tacokrydda, fetaost och riven ost.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär av toppen på paprikan och gröp ur kärnan och det vita. Gnid in paprikan i lite olivolja, salt och peppar. Ställ paprikan på en ugnssäker form.
2. Stek quornfärsen. Krydda med så mycket tacokrydda du känner för och häll över lite vatten.
3. Skiva lite fetaost. Blanda den sedan med färsen i paprikan. Toppa med den rivna osten.
4. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Servera med en sallad, gräddfil och salsasås.

Mums.

Spenatpaj med ädelost

spenatpaj

Jag är ingen pajfantast. Men den här pajen, från GI&hälsa (Expressen) är jättegod. Jag tror nästan det har att göra med pajskalet, som är gjort på mandel- och kokosmjöl.

Dessutom är ju paj perfekt matlådemat!

Du behöver (6 portioner):
100 gram smör
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 krm salt
2 ägg

Fyllning:
400 gram fryst bladspenat
125 gram ädelost
1 msk provensalska örter
3 ägg
2 dl grädde
salt och svartpeppar
en halv rödlök
1 dl valnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla ingredienser till pajskalet och förgrädda i ugnen i 10 minuter.
3. Lägg den frysta spenaten i botten på pajskalet och smula över ost och örter.
4. Vispa ägg, grädde, salt och peppar i en skål. Häll smeten över pajen.
5. Skala löken och skiva tunt. Fördela lök och valnötter på pajen och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter.

Mums.