månadsarkiv: maj 2013

Lax, rödbetor, fetaost – sjukt bra kombo!

laxrödbetor

Hörni, den här rätten måste ni testa! Laxfilé med rödbets- och fetaostsallad.

Du behöver (1 portion):
1 laxfilé
1-3 rödbetor beroende på storlek
en halv fetaost
en näve ruccola
olivolja
honung
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka rödbetorna i cirka en timme, beroende på storlek.
2. Salta laxfilén och låt den vara i ugnen i cirka 20 minuter på 200 grader.
3. Lägg upp ruccolan på en tallrik.
4. Skär fetaosten och rödbetorna i kuber, och lägg dem över ruccolan. Ringla olivolja och honung över salladen, och strö sedan över lite flingsalt och peppar.
5. Lägg på laxen. Ät. Njut.

Mums.

Bärmoussetårta på vit chokladkladdkakebotten

bärmoussetårta2

tårtleverans

I helgen var det namngivningskalas, jag var fadder och bakade två tårtor till kalaset – de här ovan. Sjukt goda. Marsipantårtan innehöll marsansås, chokladpudding och grädde och var som vanligt ljuvlig. Den rosa tårtan var en ny skapelse och en ren chansning. Jag blev tipsad om ett tårtrecept och valde att göra om det lite efter hur jag själv tyckte lät bra – och den blev hur god som helst och uppskattades av gästerna. Jag känner mig skyldig att dela med mig av receptet. Trots att tårtan innehåller ganska många moment, så är den lätt att göra.

bärmoussetårta1

Du behöver:

Vit chokladkladdkaka:
100 gram smör
100 gram vit choklad
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
citronskal från en citron
1 msk citronsaft
2 dl vetemjöl
2 msk kokos

Bärmousse:
3 ägg, endast vitan
1 tsk strösocker
1,5 dl strösocker
4 msk vatten
4 gelatinblad
4 dl vispgrädde
200 frysta, tinade bär (jag använde blåbär, svarta vinbär, jordgubbar och hallon)

Gör så här:

Vit chokladkladdkaka:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en form med löstagbar kant och strö kokos i den.
2. Smält smöret. Ta av kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och smält den i smöret, under omrörning.
3. Blanda i socker, vaniljsocker och ägg. Tillsätt sedan citronskal och citronsaft, samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet och häll den i formen.
4. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter. Den ska inte vara lika kladdig som om du skulle äta den som kladdkaka, eftersom det ska bli en tårtbotten. Grädda den alltså något längre. Låt kakan svalna och ta sedan bort kanten på formen.

Bärmousse:
1. Vispa äggvita med 1 tsk socker till ett fast skum.
2. Blanda 1,5 dl socker och vatten i en kastrull och värm till 122 grader. Häll den varma sockerlagen i en fin stråle ner i äggvitan medan du vispar försiktigt. Vispa sedan rejält till ett fast skum. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat, 5–10 min.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Vispa grädden fluffig.
4. Mixa bären till en puré. Sila eventuellt av kärnorna.
5. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Blanda ner gelatinet i bärpurén under omrörning. Rör sedan försiktigt ihop den med marängen.
6. Vänd ner grädden och blanda till en jämn smet.

Montering:
1. Diska kanten på formen och sätt sedan ihop springformen igen. Täck kanten av springformen med remsor av bakplåtspapper.
2. Fyll formen med bärmousse och låt stå kallt i minst tre timmar.
3. Ta bort formens kant och bakplåtspappret. Garnera tårtan. Jag hyvlade vit och mörk choklad – men tårtan blir nog fantastisk med färska bär också.

Mums!

Sockerfri pannacotta med hallon

pannacotta

Jag hade grädde i kylen som gick ut. Och så fick jag syn på gelatinblad och tänkte: aaah, pannacotta! Så lite spontan pannacotta fick det bli. En LCHF-variant – som inte smakar annorlunda alls. Jag har snöat in lite på LCHF-desserter, eftersom det helt enkelt inte känns lika onyttigt att äta dem, och eftersom det är oerhört skönt att utesluta socker och därmed också blodsockersvängningar.

Du behöver (2 små portioner):
1 1/4 dl grädde
3/4 krm vaniljpulver
1,5 msk sukrin
1 gelatinblad
en näve hallon

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
2. Värm upp grädden med sukrin och vaniljpulver. Det ska inte kokas upp, utan låt det bara bli varmt. Ställ sedan grädden åt sidan.
3. Krama ur gelatinbladet och lägg det i grädden och låt smälta ner.
4. Häll upp blandningen i två små skålar eller glas. Låt det stå i kylskåpet i ett par timmar.
5. Mosa hallon och bred ut moset över pannacottan.

Mums.

Grattis lillebror!

tårtafredrik

Nästa helg ska jag göra en tårta till min kompis son (som jag blir fadder till, jippi!) som har namngivningskalas. Tårtan ska se ut typ som på bilden (fast ännu finare, är tanken) – och lägligt nog fyller lillebrorsan år i dag, så jag fick chans att öva. Övningen var bra, för nu vet jag lite hur jag inte ska göra. Men visst är färgen fantastisk?!

Kylskåpsrensningen blev lyxmiddag

Jag har en rensa kylskåpet-vecka kan man säga, eftersom jag är mellan två resor. När jag kom hem från min förra resa och det var dags för middag förväntade jag mig inte så mycket. Men jag hittade en laxfilé i frysen och lite grönsaker som hållit sig fina i kylen – och detta blev en utsökt klassisk middag av ugnsbakade grönsaker med lax. Det bästa är att det ju fungerar utmärkt att slänga ihop det som finns i kylen.

laxochgrejer

Jag använde (1 portion):
1 laxfilé
1 potatis
1 morot
en halv paprika
en bit zucchini
en halv fetaost
75 gram fetaost
1 laxfilé

Sås:
2 skedar grekisk yoghurt
0,5 msk citronsaft
cirka 10 blad färsk basilika
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Skär potatis och morot i bitar och sätt in dem i ugnen på 225 grader i tio minuter.
2. Skär paprikan, zucchinin och fetaosten i bitar. Ta ut potatisen och moroten från ugnen och släng i resten av grönsakerna med dem. Häll olivolja, salt och peppar över och sätt in i ugnen igen.
3. Lägg en laxfilé i en annan ugnsform. Strö över salt och limepeppar och sätt in laxen i ugnen bredvid grönsakerna. Låt allt stå där i cirka 20 minuter.
4. Hacka färsk basilika och blanda det med den grekiska yoghurten, citronsås, salt och peppar. Ställ såsen i kylen till maten är klar.
5. Servera allt med några kvistar färsk timjan.

Mums.

Halleluja, det är sparrissäsong!

sparris1

Jag älskar sparris. Det snabbaste, lättaste och godaste just nu:

1. Lägg lite sparris i en kastrull med vatten och låg sjuda i några minuter.
2. Häll av vattnet och lägg upp sparrisen på en tallrik.
3. Strö över parmesan, rostade pinjenötter och lite flingsalt.
4. Ringla gärna lite olivolja över sparrisen, och kanske en skvätt citron.
5. Ät och njut.

Perfekt som förrätt, eller del av varmrätt.

Mums.

Ljuvlig mascarponekräm med bärkompott

mascarponekräm

Mäktigt. Och makalöst gott. Den här efterrätten är en LCHF-efterrätt som är godare än vilken annan vanlig efterrätt som helst, jag lovar. Men se upp, för till och med hungriga damen blir full i magen av en stor portion… Mascarponekrämen är minst lika god med färska jordgubbar i stället för bärkompott förresten.

Du behöver (4-6 portioner):
500 gram mascarpone
1 dl vispgrädde
2 krm vaniljpulver
1,5 dl sukrin

Bärkompott:
1 citron
cirka 250 gram frusna bär
0,5 dl sukrin

Gör så här:
1. Vispa grädde och blanda ner mascarpone, sukrin och vaniljpulver.
2. Riv citronen fint och blande ner den med de andra ingredienserna. Blanda allt väl.
3. Lägg de frusna bären i en kastrull och låt koka ihop med sukrin och saften av en halv citron i några minuter.
4. Fördela krämen i 4-6 skålar. Häll den varma bärkompotten över krämen och dekorera med en citronskiva och ett citronmelissblad.

Mums!

Tomat, feta, basilika – och pasta!

pastafeta

Jag äter inte pasta särskilt ofta. Men gud så gott det är. Pasta är dessutom så oerhört lätt att slänga ihop när man är så hungrig att fantasin står stilla. Som den här enkla rätten som jag blev bjuden på hos en kompis en gång. Så oerhört lätt och så oerhört gott.

Koka spagetti. Skär tomat, fetaost och färsk basilika. När spagettin kokat klart, häll av vattnet och blanda pastan direkt med osten, tomaten och basilikan. Eftersom spagettin är varm börjar osten smälta litegrann – hur gott som helst. Slutligen: Salta, peppra och ät.

Mums.

Gör en sallad av tacoresterna

tacosallad

Jag vet, min tacosallad är ett berg av quornfärs, ost, grönsaker, gräddfil och salsasås. Men är man en hungrig dam, så är man – små portioner funkar liksom inte. Hur som helst är en tacosallad underskattad. Tortillabröd eller tacochips funkar såklart att ha till, men salladen är god som den är.

Mums.

Smörigt citrondränkt sparrispasta

När en kompis var på besök slängde vi (mest hon) ihop den här rätten.

Lätt och helt fantastiskt gott.

pastasparris2

Du behöver:
färsk pappardelle (pasta)
en knippe sparris
lätt soltorkade tomater (som inlagda körsbärstomater)
100 gram smör
skalet av 1 citron
fryst persilja
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Smält smöret. Blanda det med citronskal, lite persilja, salt och peppar.
2. Skär bort det fula från sparrisen och bryt den i tre delar.
3. Koka upp vatten i två kastruller. Lägg sparrisen i det ena och pastan i det andra. Koka ett par minuter. Häll sedan av vattnet från båda kastrullerna.
4. Blanda pastan, sparrisen och tomaterna i en skål. Häll över smörcitronsåsen, rör runt och strö gärna lite flingsalt över.

Mums.

pastasparris1