månadsarkiv: juni 2013

Kolhydratsnåla nudlar – ja, de är goda!

specialnudlar

Nudlar utan kolhydrater? Ja, nästan (3 gram kolhydrater per 100 gram). Dessa nudlar, ShiratakiNudlar, är tunna, genomskinliga nudlar, nästan som glasnudlar. Köps i välsorterade matbutiker och hittas troligtvis bland utländsk mat. Ett paket kostar cirka 20 kronor och räcker till två portioner. Inte billigt som andra nudlar, alltså. Men de är goda och jag har ätit dem både i nudelwok och till quornfärssås och parmesan.

Så tack till min svägerska som introducerade nudlarna för mig.

Mums.

Sommartårta med limemarinerade jordgubbar

jordgubbstårta1
jordgubbstårta2

Denna fantastiska jordgubbstårta är ett påfund av mig och mamma (efter googleinspiration förstås). Jag stod för bottnarna, mamma för fyllningen och jag för garneringen. Vi var nio vuxna och två barn som åt av tårtan, som gick åt i ett nafs.

Du behöver (10-12 bitar):
Tårtbotten:
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
200 g riven mandelmassa

Till formen:
2 msk smör
0,5 dl ströbröd

Fyllning:
1 dl lemoncurd
1,5 dl vispgrädde
några limemarinerade jordgubbar

Marinerade jordgubbar:
1 liter jordgubbar
3 lime, finrivet skal och pressad saft
2 msk råsocker

Garnering:
3 dl vispgrädde
1 lime, finrivet skal

Gör så här:
1. Vispa smör och socker med elvisp. Fortsätt vispa samtidigt som du tillsätter äggen ett i taget.
2. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det tillsammans med mjölken. Vänd sedan ner den rivna mandelmassan.
3. Smörj och bröa en rund bakform med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter. Häll i smeten och grädda kakan i 35-40 minuter på 175 grader.
4. Skär jordgubbarna och blanda dem med limeskal, limesaft och råsocker. Låt jordgubbarna marineras i rumstemperatur tills kakan är klar.
5. Ta loss kakan från formen och lägg upp den på ett fat. Låt den svalna. När den svalnat, skär den på mitten, så du får två tårtbottnar.
6. Lägg den ena botten på en tallrik. Bred på lemoncurd, grädde och lägg på några jordgubbar. Lägg sedan på den andra botten. Bred den vispade grädden över kakan och lägg på jordgubbarna. Garnera eventuellt med finrivet limeskal och citronmeliss.

jordgubbstårta3

Mums.

Fasters saftiga mandelkaka

mandelkaka1
mandelkaka2

Visst behövs det fyllas på lite efter midsommarmaten? Mamma gjorde den här kakan här om dagen. Så himla saftig och god! Och jag tyckte att jag kände igen den – den påminde om barndom. Och jodå, minsann, tydligen hade mamma fått receptet från en av mina fastrar från början. Kakan är verkligen jättelätt att göra och fungerar fantastiskt att äta precis som den är.

Du behöver:
150 gram mandelmjöl (eller malda mandlar)
1,5 dl socker
3 ägg
125 gram smält smör

Glasyr:
3 msk florsocker
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk vatten
cirka 1 dl mandel

Gör så här:
1. Blanda mandelmjöl och socker. Rör i äggen och sedan det smälta smöret.
2. Häll i smeten i en smord och bröad form. Låt gräddas 30-40 minuter i ugnen, på 175 grader.
3. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och bred över kakan. Hacka mandlarna och strö dem över glasyren.

mandelkaka3

Mums.

Sojamarinerad lax med korianderwokade grönsaker

korianderlax1

Jag. Älskar. Koriander. Därför öste jag på koriander i den här rätten, men hade ändå kunnat ha ännu mer. Jag googlade fram en rätt som innehöll lax och koriander och hittade något som liknade det här receptet. HERREGUD VILKA GODA SMAKER! Det enda negativa med den här rätten var att jag gjorde för lite och ville ha minst dubbelt så mycket när jag slukat allt…

Du behöver (2 portioner):
2 laxfiléer
1 morot
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
2 nävar gröna bönor
1,5 msk sweet chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Marinad:
3/4 msk soja
1/2 tsk vinäger
1/2 tsk farinsocker
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 tsk malen ingefära

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg laxen i en påse och häll marinaden över den. Låt laxen marineras i cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm, lägg laxen i en ugnsfast form och stek den i cirka 15-20 minuter.
3. Strimla moroten och paprikan. Woka alla grönsaker i olja till de är lite mjuka, men har spänsten kvar. Rör ner koriander och smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.
4. Servera och njut!

korianderlax2

Mums.

Man tager vad man haver-sallad till picknicken

picknicksallad

Ibland behövs liksom inte just exakt det man tänker att man måste ha i en sallad. Ibland går det jättebra att hoppa över isbergssalladen, ruccolan eller vad det nu kan vara som inte finns i kylskåpet, och ta det som finns hemma. I grönsaksväg hade jag bara körsbärstomater och paprika. Och soltorkade tomater. Men med lite quinoa och fetaost började det likna en sallad. Och i brist på något grönt rev jag i några färska basilikablad. Som dressing använde jag marinaden från de soltorkade tomaterna. Och så rostade jag lite pumpakärnor till salladen.

Och vips, jag som inte tyckte att jag hade tillräckligt med salladsingredienser hemma hade plötsligt gjort en fantastiskt god sallad till en kompis och min picknick.

Mums.

Det ser ju gott ut, men…

chokladpaj

…även #hungrigadamen kan misslyckas, trots genidraget här om dagen. Jag fick lite tristesspanik i dag – och vad gör jag då? Jo, bakar. Jag skulle ”slänga ihop” en chokladpaj i GI/LCHF-style och gjorde en botten på mandelmjöl, smör, sukrin melis och kakao och en fyllning på grädde och mörk choklad. I fyllningen gömde jag också lite hackade jordnötter, och dekorationen fick bli mandelspån. Men jag vet inte. Pajen blev för osötad för min smak. Och lite väl mycket mörk choklad. Lite bättre blev det när jag åt den med grädde och färska bär, och det var jättegott med jordnötter i, men… äh. Jag gillar ju inte ens paj, inser jag!?

Fasen, det blev inte så bra, det här.

Men! Är man vad vid att inte äta socker, och är man en sucker för mörk choklad, då är det nog gott ändå. Fast jag inser att jag inte marknadsför min chokladpaj särskilt bra nu. Vi struntar i receptet och jag erkänner att jag kan misslyckas. Även om det ser gott ut på bild.

Mums?

Chokladhjärta till desserten

chokladhjärta

När jag gjorde havreflarn med choklad sist blev det ganska mycket choklad över. Slänga mat är inte min grej, så jag gjorde chokladdekorationer som är perfekt att ha i frysen för att kunna plocka fram och dekorera fina desserter med! Den här gången använde jag blockchoklad, men det går ju lika bra med mörk eller vit choklad. Tänk vita chokladhjärtan… det måste jag göra!

Gör så här: Smält choklad i vattenbad. Häll över chokladen i en spritspåse och spritsa hjärtan eller något annat på bakplåtspapper. Låt dem stelna, gärna i kylskåpet. När de svalnat är de jättelätta att ta bort från bakplåtspappret. Lägg gärna i en låda och förvara i frysen.

Mums.

Hungriga damens genialiska dinkel- och sparrisrisotto

sparrisrisotto2

Jag är ett geni, om jag ska vara lite… blygsam. I kväll gjorde jag nämligen en risotto som var helt fantastisk. Den som gillar risotto men inte vill trycka i sig massor av ris kommer älska det här. Hur som helst, jag hade aldrig gjort risotto förr och det var inte ens tanken att göra det i kväll – jag skulle bara göra en sallad med bland annat hel dinkel som jag kokat. Men mitt i hungern bestämde jag mig för ett experiment. En risotto på hel dinkel, sparris och parmesan låter väl gott? Och allvarligt talat, det kan vara det bästa experimentet jag tagit mig för.

Jag använde (för 1 stor eller 2 små portioner):
2 dl hel dinkel
en halv knippe färsk sparris
en liten näve frysta gröna bönor
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk grovt riven parmesan

Gör så här:
1. Se till att du haft dinkel i blöt över natten. På så vis minskar du koktiden rejält. När det är dags att börja med risotton, skölj av dinkeln.
2. Hacka vitlöken och fräs den i lite olivolja. Häll över dinkeln och låt den fräsa tillsammans med vitlöken en liten stund. Lägg i buljongtärningen och häll på lite av vattnet. Låt koka ihop i cirka 40 minuter, häll på vattnet lite i taget.
3. Hacka sparrisen i små bitar, men spara den fina toppen. Bryt de gröna bönorna i små bitar. När dinkeln och vitlöken har kokat ihop ett tag, häll i sparrisen – utom topparna.
4. Koka sparristopparna i ett par minuter. Häll av vattnet och ställ dem åt sidan.
5. Mot slutet av risottokoket, häll i de gröna bönorna och låt koka ihop. När risotton är lagom kladdig (inte rinnig, men absolut inte torr), stäng av plattan och häll över den rivna parmesanen. Rör om och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp på en tallrik och garnera med sparristopparna och lite hyvlad parmesan.
7. Ät och njut.

sparrisrisotto4

sparrisrisotto3

sparrisrisotto1

Mums!

Gör eget te – av citronmeliss

citronmeliss

Vad kan man göra av citronmeliss? Ja, det var jag tvungen att ta reda på när min citronmeliss bara växte och växte. Citronmelisste är både gott och nyttigt, fick jag fram.

Citronmeliss ska vara oerhört bra för välmåendet på flera sätt. Jag vågar inte säga vad som är vetenskapligt eller ej, men tydligen ska örten bland annat vara bra mot sömnproblem och nedstämdhet. Den ska också reducera oro och stress, förbättra koncentrationen och hjälpa vid orolig mage, högt blodtryck, hjärtklappning och migrän. Som om det inte vore nog ska citronmelissen också vara energigivande och lindra kronisk trötthetssyndrom, vara feberstillande och främja immunförsvaret. Det låter ju som värsta superörten.

citronmelisste

För att göra te av din citronmeliss: Plocka av de största bladen från växten, och lägg dem på en bricka och låt torka i några dagar. Riv bladen i småbitar. Sedan är det bara att koka te.

Mums.

Sommarsallad med mozzeralla och pumpafrön

sommarsallad

Jag tror jag är i någon sorts… salladsperiod. Jag saknar matinspiration och varierar mest mellan fetaost-, halloumi- eller mozzarellasallad just nu. I dag var planen att äta fetaostsallad, men när jag öppnade kylskåpet hade jag till min förskräckelse ingen fetaost. Paniken. Men mozzarella fanns, så jag lyckades ändå få ihop en sjukt god sommarsallad i den tidiga kvällssolen på balkongen.

Allt som behövs är någon sorts grön sallad (jag använde en fransk mix), körsbärstomater, soltorkade tomater, paprika, mozzarella och rostade pumpafrön. Använd spadet från de soltorkade tomaterna som dressing.

Mums.

PS. Jag vet att lökarna i krukan på bordet är lite… ledsna. Jag kan inte hålla växter vid liv.

Den perfekta matlådan: ratatouille

Bra matlådemat? Ratatouille! Jag brukar göra storkok och frysa in. Jag är väldigt kräsen vad gäller mat som varit fryst, men det här är nästan exakt lika gott efter ett par minuter i mikron. (Även om jag mest värmer på kastrullen på grund av, just det, kräsen.) Dessutom går ju ratatouille att variera bra med olika tillbehör. Jag brukar äta den med ugnsbakade quornfiléer med parmesan på (alternativt mozzeralla). Olja in filéerna, salta, peppra och riv lite parmesan över dem. Låt dem sedan stå i ugnen till de fått lite färg. Jättegott!

grönsaker

ratatouille

Du behöver (6 portioner):
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
1 aubergine
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
0,5 msk socker
olja
salt och peppar

Gör så här:
1. Skölj grönsakerna och skär dem i stora bitar. Hacka vitlöken.
2. Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna och vitlöken, utan att de får färg.
3. Häll över de krossade tomaterna och låt allt småputtra under lock i minst 30 minuter.
4. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.
5. Servera med något gott, förslagsvis quornfiléer.

Mums!