månadsarkiv: juli 2013

Grillade grönsaker med halloumi och rostat knäckebröd

grilladegrönsakerhalloumi1

Det här är en rätt som mamma bjöd mig på för ett tag sedan. Himla gott och fräscht, faktiskt.

Du behöver (4-6 portioner):
1 aubergine
1 zucchini
1 msk salt
1 knippe grön sparris
1 knippe färsk sommarlök
1 ask cocktailtomater
2 msk olivolja
1 bit halloumi (250 gram)
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt och svartpeppar från kvarn
några kvistar färsk timjan
1 citron i klyftor
4 skivor knäckebröd med 100 % fullkornsråg och låg salthalt
1 dl hackade örter tex persilja, timjan och oregano

Gör så här;
1. Skiva zucchini och aubergine i centimetertjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och strö över saltet, så att vätska och bitterämnen dras ur. Låt stå 5-10 min.
2. Krama vätskan ur grönsakerna. Skölj sparris, dela löken i halvor och dela tomatkvisten i mindre bitar.
3. Grilla grönsakerna i grillpanna på spisen eller ute på grillen.
4. Skiva halloumin, pensla med lite olivolja och grilla osten snabbt eller stek i stekpanna.
5. Lägg upp grönsakerna och osten på ett stort fat, droppa över lite olivolja och balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
6. Bryt knäckebrödet i mindre bitar och rosta det i lite olivolja i en stekpanna, vänd i örterna och strö knäckebrödet över grönsakerna. Lägg på färsk timjan och servera genast.

Mums.

grilladegrönsakerhalloumi2

Superfrukosten: Blåbärs- och vaniljgröt

När jag bodde i London fick jag lära mig något nytt – att det är mycket godare att koka havregrynsgröt på mjölk i stället för på vatten. Den terminen köpte jag onyttig gröt i portionsförpackningar. Det var gröt med sirapssmak eller gröt med mandelsmak. Och massor av socker, insåg jag när jag ätit gröten varje morgon i några veckor. Portionsförpackningarna bestod liksom av smaksatta (läs: sötade) havregryn. Kanske inte det bästa, men det gav mig inspiration.

Här om morgonen råkade jag göra en sjukt bra havregrynsgröt. Ett misstag gjorde den ännu godare – jag råkade nämligen tappa vaniljpulverburken i kastrullen, vilket resulterade i lite mer vaniljsmak än jag tänkt. Men oj, så gott!

blåbärsgröt1
blåbärsgröt2

Du behöver (1 portion):
1 dl havregryn
2,5 dl havremjölk
ca 0,5 dl frusna blåbär och hallon (eller andra bär)
2 krm vaniljpulver
pumpafrön
kokosflingor

Gör så här:
1. Häll i allt i en kastrull och låt puttra i några minuter.
2. Häll upp gröten på en tallrik och strö lite pumpafrön och kokosflingor över. Servera med havremjölk. (Jag är dessutom säker på att banan skulle vara supergott på också.)

Mums.

Frittata med gröna ärtor, basilika och mascarpone

frittata

Mitt livs första frittata – och mums, vad god den blev! Grundreceptet hittade jag i Elle mat & vin, men jag har modifierat det lite. De hade så små portioner där…

Du behöver (1 portion):
2 ägg
1/2 vitlöksklyfta
0,5 krm cayennepeppar
1 krm salt
smör och olivolja (till stekning)

Ärtfyllning:
1/3 djupfrysta gröna ärtor (tinade)
25 gram mascarpone
1/3 dl riven parmesan
5-6 stora basilikablad
0,5 msk olivolja
1/2 riven vitlöksklyfta
1 krm salt

Gör så här:
1. Mosa ingredienserna till ärtfyllningen grovt med en gaffel.
2. Låt vitlöken och cayennepepparn fräsas lite i smör och olja i en stekpanna.
3. Knäck äggen i en skål och vispa snabbt ihop dem. Salta.
4. Häll äggen i stekpannan med vitlöken och cayennepepparn. Grädda i ett par minuter.
5. Klicka ut ärtfyllingen på frittatan och låt den gräddas på svag värme i några minuter, till den är färdig. (Ärtfyllningen ska smälta ner lite.)
6. Ät som den är eller servera med (soja)korv.

Mums.

Fräsch ingefärssås till jordgubbarna

ingefärssåsingefärasås

Grädde och jordgubbar i all ära, men skippa grädden och testa den här såsen i stället.

Intressant. Det var min första reaktion när jag smakade på såsen. När jag sedan åt den till jordgubbar blev betyget genast mycket bättre. Såsen är annorlunda, men otroligt fräsch. På bilden ovan har jag den till jordgubbar och mandelkaka, smaker som gifter sig mycket bra.

Vispa 2 dl vispgrädde. Rör i 1 äggula, 1/2 dl florsocker, 1 dl kvarg, 1 msk hackad citronmeliss och 2 msk riven ingefära. Det räcker till ungefär 6 portioner.

Temat för Månadens sötsak hos Söta saker är semester. Den här såsen passar ypperligt för lata semesterdagar som helst vill tillbringas utomhus. Såsen går nämligen superfort att röra ihop – perfekt att snabbt fixa för att sedan ta med sig ut till solen.

Mums.