månadsarkiv: februari 2014

Pastagratäng med zucchini, aubergine och massor av ost

pastagratäng

En kompis till mig kom på den här rätten, la ut den Instagram – och jag krävde recept. Nu fick jag inget exakt recept så jag höftade lite. Jag minns inte ens mängden jag hade i… Det enda jag vet är att jag hade för lite ost (hur tusan kan man ha för lite ost?!), det ser ni till och med på bilden. I receptet har jag lagt till mer ost och nu är jag ganska säker på att receptet är bra.

Du behöver (4 portioner):
en halv zucchini
en halv aubergine
lite svamp om du gillar det (det gör inte jag)
1 vitlöksklyftor
400-500 gram krossade tomater
250 gram ricotta
250 gram mozzarella
pennepasta för fyra personer

Gör så här:
1. Koka pastan. Den ska bli så pass al dente att du inte riktigt tycker att den är klar.
2. Stek vitlöken, zucchinin och auberginen. Häll på krossade tomater, salt och peppar.
3. Blanda ihop grönsakssåsen med pastan och häll i en ugnssäker form.
4. Klicka ut ricottan jämnt över gratängen och rör lite. Täck allt med riven mozzarella.
5. Gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter eller till osten fått färg.

Mums.

Mugcake – den fantastiska frukosten …eller?

mugcake2

De ser jättegoda ut. De är lätta och väldigt snabba att göra. Dessutom är de ofta nyttiga. Men de smakar ju inte bra?!

Jag måste nu fråga mig vad grejen är. Många verkar älska mugcakes, det som sägs vara den senaste frukosttrenden efter bananpannkakan. (Nu är jag lite efter, jag vet.) Man mixar alltså ihop ett antal ingredienser, häller smeten i en kopp och kör den i mikron i 1-2 minuter. Serverar med yoghurt, keso, bär, nötter eller något annat. Varje recept jag läser låter så gott och varje mugcake jag gjort verkar lovande. Men varje gång jag smakar är det en besvikelse. Allt känns… tråkigt. Smaklöst. Och då har jag testat fem olika recept.

En favorit hos en kompis till mig är mugcake med kokos och banan. Jag testade den.

mugcake1mugcake3

Du behöver (1 portion):
1/2 banan
1 ägg
1/4 dl linfrön
1/2 dl kokos
1/2 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt

Mixa ihop. Häll i mugg. Kör i mikron på full effekt i 1,5 minut. Ät. Jag åt den med hallon och grekisk yoghurt som jag hade vaniljpulver i. Tillbehören var faaaaantastiska!

Mugcake med banan och choklad: 1 banan, 1 ägg, 1,5 msk kakao, 1 krm vaniljpulver.

Eller med havregryn och blåbär: 1 dl havregryn, 1 ägg, 1/2 banan, 1 msk kokos, 2 msk hackade nötter, 1 tsk kanel, 2 msk blåbär.

Ärligt? Ingen av dessa är god, enligt mig. Det som gjort att jag ändå ätit upp kakan är tillbehören som räddat allt. Jag tror jag gett upp den här trenden nu. Men om någon sitter inne på det perfekta mugcakereceptet – berätta.

Mums…?

Att alltid ha i frysen: chokladbollar

chokladbollar

Egentligen föredrar jag kokos framför pärlsocker, men när jag panikartat skulle göra chokadbollar i går hade jag ingen kokos. Inte heller strösocker. Det resulterade i chokladbollar med sukrin – vilket visserligen är nyttigare. Månadens sötsak hos Söta saker är vardag. Och chokladbollar är vardag för mig. Särskilt mycket vardag blir det här receptet som ju är sockerfria chokladbollar. Jag har ofta chokladbollar i frysen, eftersom det är perfekt att ta fram två eller tre (eller fem eller, eh, tio) när sötsuget kryper sig på.

Och jag vet att chokladbollarna på bilden har pärlsocker på sig, så de är inte alls sockerfria. Jag hade ingen kokos hemma och var sötsugen, så eftersom bollarna i sig inte innehåller socker valde jag att rulla dem i pärlsocker ändå.

Du behöver:
100 gram smör
3 dl havregryn
1 1/4 dl sukrin
4 msk kakao
1 tsk kaffepulver
1,5 tsk vaniljsocker
2 msk vatten
kokos att rulla bollarna i (eller pärlsocker för dig som vill ha något sötare)

Gör så här:
1. Mixa ihop alla ingredienser i en hushållsassistent eller med elvisp.
2. Rulla smeten till bollar.
3. Rulla bollarna i kokos/pärlsocker.
4. ÄT.

Mums.

Världens godaste morotskaka

morotskaka1

Jag vet att jag säger att allt är gott och enkelt och sådär. Och det är för att det såklart är det, annars hade jag inte tipsat om det. Men den här morotskakan är VÄRLDENS BÄSTA MOROTSKAKA. Jag lovar. Jag har fått receptet av mamma, och varje gång hon har gjort den kan jag inte sluta äta – jag har nämligen aldrig smakat någon godare morotskaka i hela mitt liv.

Så vad passade inte bättre att fira OS-gulden med? Världens godaste morotskaka – med en touch av OS-feber och kärlek för alla. Den som vill kan ju strunta i OS-ringarna (som jag gjorde genom att vispa upp en äggvita, blanda i 2,5 dl florsocker, 1/2 tsk ättiksprit och karamellfärg), men: In your face, Putin.

Du behöver:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen ingefära
1 nypa salt
1,5 dl solrosolja
4,5 dl rivna morötter
smör och ströbröd till formen

Cream cheese lime-frosting:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
skal av 1 lime
100 gram philadelphiaost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
4. Tillsätt solrosolja och rivna morötter.
5. Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Kolla med en sticka om kakan är klar. Den ska inte vara kladdig.
7. Låt kakan svalna.
8. Vispa alla frosting-ingredienser krämigt.
9. Bred frostingen över kakan.
10. ÄT!!!

morotskaka2

MUMS!

Ostgratinerade nachohips med färgglada grönsaker

ostgratineradenachos

Min lunch blev lite extra god i dag. Det kan ju liksom aldrig bli fel när både ost, tacokrydda och koriander är inblandade i en och samma rätt.

Du behöver (efter behag):
nachochips
quornfärs
tacokrydda
salsasås
majs
riven ost
tomat
gul, röd och grön paprika
färsk koriander

Gör så här:
1. Stek quornfärsen så att den blir tinad. Krydda med tacokrydda, häll på lite vatten och låt småputtra tills vattnet är borta.
2. Lägg nachochips i en ugnssäker form. Variera quornfärs, majs, salsasås och ost över chipsen.
3. Låt gräddas cirka tio minuter i ugnen på 225 grader.
4. Hacka tomat och paprika. Blanda ihop med koriander.
5. Servera direkt.

Mums.

Fantastisk sötpotatissoppa med fantastisk mandel- och parmesantopping – sa jag fantastisk?

sötpotatissoppa

Mhmm, ni HÖR ju så bra det låter! Mamma bjöd på den här soppan när jag hälsade på senast. Jag vad såld bara när jag hörde ”sötpotatis” och ”parmesan”. Jag smakade. Blev mer såld.

Du behöver (4 portioner):
2 sötpotatisar
2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
lite färsk basilika

Mandel- och parmesantopping:
100 gram parmesanost
3 msk hackad färsk basilika
70 gram mandelspån
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Skala och skär sötpotatis, lök och vitlök i mindre bitar.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn allt. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll på vatten och tillsätt en buljongtärning. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Smaka eventuellt av med lite grädde.
5. Riv parmesanen grovt och lägg i en skål. Tillsätt basilika, mandel, olja och blanda om.
6. Häll upp soppan i skålar och lägg lite mandeltopping i varje soppskål. Dekorera gärna med lite basilika. Ät och njut.

Mums!