månadsarkiv: mars 2014

Scones med rågmjöl

scones

Jag hade frukostbesök i morse och bakade därför scones. En del av vetemjölet bytte jag ut till rågmjöl, vilket blev jättegott. Och lite, lite nyttigare.

Du behöver (4 personer):
100 gram smör
3 dl mjölk
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl.

Gör så här:
1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Smält smöret och blanda i mjölken i det. Häll sedan vätskan över mjölblandningen och blanda till en jämn deg.
3. Dela degen i fyra delar och platta till runda kakor. Skär två skåror, som ett kors, över varje kaka och nagga dem med en gaffel.
4. Grädda i 250 grader i cirka 10-12 minuter.

Mums.

I stället för kesella – alltid en hink grekyoghurt redo

grekiskyoghurt

Folk tjatar om kesella hit och kesella dit. Jag har inte riktigt förstått grejen. Testade för några år sedan, men blev liksom inte fast. I stället är jag helt hooked på grekisk yoghurt. Anledningen är att det går att använda till nästan allt. Jag har alltid en stor hink i kylskåpet. Den grekiska yoghurten är naturell, har ett fetthalt på tio procent och är krämigt god i konsistensen.

Vad jag använder den till?

  • Som frukostbas. Grekisk yoghurt med frukt, bär och nötter är jättegott. Den som tycker det blir för surt kan ringla lite honung över.
  • Till bananpannkaka. Bananpannkaka med grekisk yoghurt och bär är favoriten.
  • När jag gör naanbröd.
  • I såser. Nästan alla mina såser baserar jag på grekisk yoghurt, mest för att yoghurten alltid finns hemma, men också för att det blir goda, krämiga såser.
  • I tacos, i stället för crème fraiche eller gräddfil (även här mest för att yoghurten alltid finns hemma – och funkar så himla bra).
  • I stället för kesella vanilj som innehåller en del socker kan du blanda i vaniljpulver i grekisk yoghurt. Jättegott!

Och det här inlägget var inte sponsrat, även om det verkar så.

Mums.

Lite godare OCH lite nyttigare lördagsgodis

chokladbollisar

De här bollarna ska ätas frysta eller riktigt kalla. Det låter kanske konstigt, men de är helt klart godast att ta direkt från frysen och äta. När jag hörde talas om de här rynkade jag på näsan. Dadlar…? Nä, då får det vara. Ungefär så. Sedan hade mamma gjort dem och jag smakade. Jättegoda! Och de innehåller varken socker eller mjöl, ungefär hur bra som helst.

Du behöver (cirka 30 små bollar):
150 gram sötmandel
20 färska dadlar
30-40 gram mjukt smör
1 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
3 msk espresso/starkt kaffe
2 msk kakao
2/3 dl kokosflingor
150 gram mörk choklad
valnötter till garnering

Gör så här:
1. Rosta mandlarna cirka 10 minuter på 225 grader i ugnen.
2. Mixa mandlarna i en matberedare till de är i mindre bitar.
3. Häll i resten av ingredienserna, utom mörk choklad och valnötter, och mixa allt tillsammans så det blir en kladdig röra.
4. Rulla smeten till små bollar och lägg dem i minimuffinsformar.
5. Smält chokladen över vattenbad.
6. Tryck till bollarna något, så de blir lite plattare. Häll lite smält choklad över varje tillplattad boll. Garnera bollarna med valnötter.
7. Ställ in i frysen så bollarna stelnat.

Mums.

Smarriga pannkakor utan vetemjöl

lchfpannkaka

De här pannkakorna funkar lika bra som frukost, mellanmål, lunch eller middag tycker jag. Vanliga pannkakor, det vill säga sådana med mjöl, kan jag tycka bara lägger sig som en deg i magen. Det är inte alls samma sak med de här. Den som tycker att det blir för mycket grädde kan byta ut hälften mot mjölk.

Det här är ett bidrag i månadens utmaning hos Söta saker. Månadens sötsak är morgon.

Du behöver (4 små mättande pannkakor):
2 ägg
2 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk
3 msk smält smör
1 krm salt
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke med en handvisp. Låt svälla i 5 minuter.
2. Stek pannkakorna i smör.
3. Servera med exempelvis vispad grädde och bär.

Mums.

Wrap med falafel, avokado och parmesan

falafelwrap

Min svägerska är sjukt bra på många sätt. Särskilt här om dagen när hon berättade att hon gjort en wrap med falafel. Jag var genast tvungen att härma. OJOJOJ, ni fattar gott va?

Du behöver (efter behag!): stora tortillabröd, falafel, avokado, gurka, tomat, paprika, crème fraiche/grekisk yoghurt/gräddfil, parmesan, kanske färsk koriander och något annat du tycker verkar ha gott att ha i.

Blanda nu allt i ett tortillabröd, vik ihop, ÄT.

Mums.

Mumsig GI-limpa med nötter och frön

gilimpa1gilimpa2

Varför köpa bröd när man kan baka eget? Ja, men på riktigt – det behöver inte vara svårt att baka eget. Den här limpan är jättelättbakad. Och inte nog med att det är godare att göra sitt eget bröd, du slipper dessutom onödiga tillsatser och socker. Skär i skivor och frys in för att sedan ta upp när du behöver.

Du behöver:
3 dl dinkelfullkornsmjöl
3 dl rågmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön
2 dl blandade nötter (jag hade mandel, cashew och valnötter)
2 tsk salt
6 dl naturell yoghurt
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en avlång form och bröa med sesamfrön.
3. Rör ihop alla ingredienser i en skål och häll över i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50-60 minuter.

Mums.

Skapa gudomliga cashew- och polkabiffar

polkabiffar1polkabiffar3polkabiffar2

Varför gör jag inte egna biffar oftare? Det är ju inte direkt svårt. Och det fantastiska i att äta en måltid med biffar som man gjort helt och hållet själv är ju faktiskt ganska oslagbart. Som de här biffarna, till exempel: cashew- och polkabiffar. Till dem åt jag quinoa, strimlad vitkål och en vitlökssås (av grekisk yoghurt, vitlök, örtsalt, chili, citronsaft och peppar). Varifrån jag fått receptet? Från en bekant som i sin tur fått det från någon matkasse, minns inte vilken. Hur som: genialiskt.

Du behöver (cirka 15 biffar):
1 påse cashewnötter
500 gram polkabetor
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk vatten
3/4 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 dl ströbröd

Gör så här:
1. Lägg cashewnötterna i en stor bunke och fyll på med vatten så att nötterna täcks.
2. Skala och finhacka löken. Fräs den i en stekpanna tills den mjuknat.
3. Skär av ändarna på polkabetorna och skala eller skrubba. Grovrim dem.
4. Häll av vattnet från cashewnötterna och vänd ner olja, vatten, salt och peppar. Mixa med en mixerstav eller i en hushållsassistent till en slät massa. Blanda ner de rivna betorna och mixa ytterligare. Vänd sedan ner den stekta löken och ströbrödet. Blanda.
5. Forma smeten till biffar (om de inte håller ihop, blanda i mer ströbröd) och stek på låg värme, några minuter på varje sida.

Mums.

Grönkålspaj – förmodligen den godaste paj du ätit

grönkålspaj1grönkålspaj2

Jag hittade det här receptet i tidningen Baka (som är en fantastisk tidning för alla som gillar att, ja, baka). Och grönkål är ju supernyttigt och gott, så varför inte testa? Jag testade och bjöd min syster och vi kunde inte sluta äta. Alltså… Det. Var. Så. Gott. Så perfekt.

Du behöver (4-6 personer):
125 gram smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten
150 gram färsk grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 ägg
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl mjölk
140 gram ädelost
1 dl grovhackade valnötter

Gör så här:
1. Skär smöret i bitar och hacka ihop med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Nagga med gaffel och låt vila kallt i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
4. Grovhacka grönkålen och koka den i lättsaltat vatten i några minuter.
5. Skala och skiva lök och vitlök och fräs löken mjuk i olja. Salta och peppra.
6. Vispa ihop ägg, crème fraiche och mjölk.
7. Mixa grönkålen och blanda den med äggblandningen.
8. Fördela löken i pajskalet. Strö över ädelosten och häll över äggstanningen. Strö över valnötterna och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

Mums.

Inspiration – 28 vegetariska rätter

Varje dag under hela februari delade jag med mig av ett nytt veggotips på min Facebooksida. Missade du något och vill få lite inspiration? Varsågod, här är alla 28 tips.

1. Linssoppa – typ världens bästa och billigaste.
2. Tacogratäng med zucchini – nyttig, god, GI-riktig.
3. Ljummen halloumisallad.
4. Sötpotatissoppa med mandel- och parmesantopping – såååå god soppa!
5. Tandooriquorn.
6. Auberginerullar med citronquinoa.
7. Falafel – att göra egen falafel är faktiskt inte alls svårt.
8. Ratatouille med fetaost och frön.
9. Pasta med tomat, fetaost och basilika – en perfekt jag-orkar-inte-laga-mat-rätt.
10. Enchiladas – med chili, avokado, svarta bönor, ost och koriander.
11. Smörigt citrondränkt sparrispasta.
12. Ostgratinerade nachos med färgglada grönsaker – en av alla gudomliga tacorätter.
13. Frittata – med gröna ärtor, parmesan, mascarpone och basilika.
14. Tacofylld paprika.
15. Ugnsrostade rödbetor och morötter – med honung och timjan, quornfiléer och örtsås.
16. Fräsch fetaostsallad.
17. Hungriga grönsakswoken – min paradrätt.
18. Halloumipasta – något av det lättaste man kan göra.
19. Spenatpaj med ädelost.
20. Zucchinitagliatelle med quornfärssås.
21. Piroger – med spenat- och fetaostfyllning, samt tacofyllning.
22. Rostad sötpotatis – himmelskt gott, särskilt tillsammans med quornfiléer och fetaostkräm.
23. Dinkel- och sparrisrisotto – genialisk uppfinning!
24. Couscous- och quornpytt – färdig på 10 minuter.
25. Gratinerad broccoli och blomkål.
26. Grillade grönsaker med halloumi och knäckebröd.
27. Supersnabblagad halloumiomelett – nästan fjantigt enkelt.
28. Pastagratäng – med zucchini, aubergine och en himla massa ost.