Auberginerullar med citronquinoa

auberginerullar

Jag laddade hem Icas app ”Ica Handla” och hittade massor av mumsiga recept. Till exempel det här. Enkelt, fräscht, nyttigt. Jag bytte ut löken mot paprika, vilket var jättegott.

Du behöver (2 portioner):
1 aubergine
2,5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/3 chilifrukt
50 gram riven parmesan
1 dl quinoa
2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 citron
1 tomat
persilja
salt och peppar
1 dl matyoghurt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär auberginerna på längden i så tunna skivor du kan. Salta och peppra och stek sedan skivorna i en torr stekpanna/grilla i grillpanna.
3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja. Blanda sedan med parmesanosten.
4. Lägg lökröran på auberginskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.
5. Lägg rullarrna i en ugnssäker form. Gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.
6. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt buljongtärningen i det kokande vattnet.
7. Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.
8. Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med lite salt och peppar.
9. Servera med en klick matyoghurt.

Mums.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>