Kategoriarkiv: GI/LCHF

Lite godare OCH lite nyttigare lördagsgodis

chokladbollisar

De här bollarna ska ätas frysta eller riktigt kalla. Det låter kanske konstigt, men de är helt klart godast att ta direkt från frysen och äta. När jag hörde talas om de här rynkade jag på näsan. Dadlar…? Nä, då får det vara. Ungefär så. Sedan hade mamma gjort dem och jag smakade. Jättegoda! Och de innehåller varken socker eller mjöl, ungefär hur bra som helst.

Du behöver (cirka 30 små bollar):
150 gram sötmandel
20 färska dadlar
30-40 gram mjukt smör
1 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
3 msk espresso/starkt kaffe
2 msk kakao
2/3 dl kokosflingor
150 gram mörk choklad
valnötter till garnering

Gör så här:
1. Rosta mandlarna cirka 10 minuter på 225 grader i ugnen.
2. Mixa mandlarna i en matberedare till de är i mindre bitar.
3. Häll i resten av ingredienserna, utom mörk choklad och valnötter, och mixa allt tillsammans så det blir en kladdig röra.
4. Rulla smeten till små bollar och lägg dem i minimuffinsformar.
5. Smält chokladen över vattenbad.
6. Tryck till bollarna något, så de blir lite plattare. Häll lite smält choklad över varje tillplattad boll. Garnera bollarna med valnötter.
7. Ställ in i frysen så bollarna stelnat.

Mums.

Smarriga pannkakor utan vetemjöl

lchfpannkaka

De här pannkakorna funkar lika bra som frukost, mellanmål, lunch eller middag tycker jag. Vanliga pannkakor, det vill säga sådana med mjöl, kan jag tycka bara lägger sig som en deg i magen. Det är inte alls samma sak med de här. Den som tycker att det blir för mycket grädde kan byta ut hälften mot mjölk.

Det här är ett bidrag i månadens utmaning hos Söta saker. Månadens sötsak är morgon.

Du behöver (4 små mättande pannkakor):
2 ägg
2 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk
3 msk smält smör
1 krm salt
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke med en handvisp. Låt svälla i 5 minuter.
2. Stek pannkakorna i smör.
3. Servera med exempelvis vispad grädde och bär.

Mums.

Mumsig GI-limpa med nötter och frön

gilimpa1gilimpa2

Varför köpa bröd när man kan baka eget? Ja, men på riktigt – det behöver inte vara svårt att baka eget. Den här limpan är jättelättbakad. Och inte nog med att det är godare att göra sitt eget bröd, du slipper dessutom onödiga tillsatser och socker. Skär i skivor och frys in för att sedan ta upp när du behöver.

Du behöver:
3 dl dinkelfullkornsmjöl
3 dl rågmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön
2 dl blandade nötter (jag hade mandel, cashew och valnötter)
2 tsk salt
6 dl naturell yoghurt
1,5 tsk bikarbonat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en avlång form och bröa med sesamfrön.
3. Rör ihop alla ingredienser i en skål och häll över i formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50-60 minuter.

Mums.

Gott, nyttigt, lätt: gratinerad broccoli och blomkål

En gång skrev jag en artikel om GI-mat och hur man kunde pimpa sina vardagsfavoriter till mer GI-vänliga måltider. Ett av de recepten blev en favorit hos mig, nämligen det här.

Grundtanken var att den klassiska rätten falukorv och makaroner blir falukorv med gratinerad broccoli och blomkål. Genom att byta ut pastan eller potatisen mot grönsaksgratäng får rätten lägre GI och massor av näring. Men whatever, man behöver inte tänka GI, det är en jättegod gratäng som funkar utmärkt till quornfilé, sojakorv och säkert något annat. Den som satte ihop det här receptet åt mig är Sara Begnér som är matinspiratör på Coop.

broccoliblomkalsgratang

Du behöver (4-6 portioner):
400 gram broccolibuketter
400 gram blomkålsbuketter
500 gram keso
2 dl riven ost
2 dl solroskärnor
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka upp vatten och salt. Koka broccoli och blomkål i tre minuter.
2. Blanda keso, ost, solroskärnor och salt och peppar.
3. Häll upp broccolin och blomkålen i en ugnsform. Häll över kesoblandningen. Gratinera på 225 grader i cirka 15 minuter.
4. Servera med till exempel sojakorv eller quornfilé – jättegott!

Mums.

Glutenfria kokosmuffins med hallon

kokosmuffins1
kokosmuffins2

Handen på hjärtat, bakverk utan socker och vetemjöl är inte lika goda som de sötare alternativen. Men! De här är nära inpå lika goda, ska jag be att få tala om. Faktiskt till och med jättegoda. Och lite nyttigare. Dessutom perfekt för alla glutenintoleranta.

Du behöver (cirka 12 muffins):
3 ägg
1 dl sukrin (eller annat sötningsmedel)
0,5 dl bakepro
1 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
100 gr smör
1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
hallon

Gör så här:
1. Vispa äggen med sötningen. Låt det bli lite luftigt.
2. Blanda de torra ingredienserna.
3. Smält smöret och blanda i mjölken.
4. Fördela smöret och mjölken i äggsmeten och häll sist i mjölblandningen.
5. Fördela smeten i 12 muffinsformar och tryck ner ett hallon i varje.
6. Grädda på 200 grader i cirka 12-14 min.

Mums.

Kolhydratsnåla nudlar – ja, de är goda!

specialnudlar

Nudlar utan kolhydrater? Ja, nästan (3 gram kolhydrater per 100 gram). Dessa nudlar, ShiratakiNudlar, är tunna, genomskinliga nudlar, nästan som glasnudlar. Köps i välsorterade matbutiker och hittas troligtvis bland utländsk mat. Ett paket kostar cirka 20 kronor och räcker till två portioner. Inte billigt som andra nudlar, alltså. Men de är goda och jag har ätit dem både i nudelwok och till quornfärssås och parmesan.

Så tack till min svägerska som introducerade nudlarna för mig.

Mums.

Man tager vad man haver-sallad till picknicken

picknicksallad

Ibland behövs liksom inte just exakt det man tänker att man måste ha i en sallad. Ibland går det jättebra att hoppa över isbergssalladen, ruccolan eller vad det nu kan vara som inte finns i kylskåpet, och ta det som finns hemma. I grönsaksväg hade jag bara körsbärstomater och paprika. Och soltorkade tomater. Men med lite quinoa och fetaost började det likna en sallad. Och i brist på något grönt rev jag i några färska basilikablad. Som dressing använde jag marinaden från de soltorkade tomaterna. Och så rostade jag lite pumpakärnor till salladen.

Och vips, jag som inte tyckte att jag hade tillräckligt med salladsingredienser hemma hade plötsligt gjort en fantastiskt god sallad till en kompis och min picknick.

Mums.

Hungriga damens genialiska dinkel- och sparrisrisotto

sparrisrisotto2

Jag är ett geni, om jag ska vara lite… blygsam. I kväll gjorde jag nämligen en risotto som var helt fantastisk. Den som gillar risotto men inte vill trycka i sig massor av ris kommer älska det här. Hur som helst, jag hade aldrig gjort risotto förr och det var inte ens tanken att göra det i kväll – jag skulle bara göra en sallad med bland annat hel dinkel som jag kokat. Men mitt i hungern bestämde jag mig för ett experiment. En risotto på hel dinkel, sparris och parmesan låter väl gott? Och allvarligt talat, det kan vara det bästa experimentet jag tagit mig för.

Jag använde (för 1 stor eller 2 små portioner):
2 dl hel dinkel
en halv knippe färsk sparris
en liten näve frysta gröna bönor
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk grovt riven parmesan

Gör så här:
1. Se till att du haft dinkel i blöt över natten. På så vis minskar du koktiden rejält. När det är dags att börja med risotton, skölj av dinkeln.
2. Hacka vitlöken och fräs den i lite olivolja. Häll över dinkeln och låt den fräsa tillsammans med vitlöken en liten stund. Lägg i buljongtärningen och häll på lite av vattnet. Låt koka ihop i cirka 40 minuter, häll på vattnet lite i taget.
3. Hacka sparrisen i små bitar, men spara den fina toppen. Bryt de gröna bönorna i små bitar. När dinkeln och vitlöken har kokat ihop ett tag, häll i sparrisen – utom topparna.
4. Koka sparristopparna i ett par minuter. Häll av vattnet och ställ dem åt sidan.
5. Mot slutet av risottokoket, häll i de gröna bönorna och låt koka ihop. När risotton är lagom kladdig (inte rinnig, men absolut inte torr), stäng av plattan och häll över den rivna parmesanen. Rör om och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp på en tallrik och garnera med sparristopparna och lite hyvlad parmesan.
7. Ät och njut.

sparrisrisotto4

sparrisrisotto3

sparrisrisotto1

Mums!

Sommarsallad med mozzeralla och pumpafrön

sommarsallad

Jag tror jag är i någon sorts… salladsperiod. Jag saknar matinspiration och varierar mest mellan fetaost-, halloumi- eller mozzarellasallad just nu. I dag var planen att äta fetaostsallad, men när jag öppnade kylskåpet hade jag till min förskräckelse ingen fetaost. Paniken. Men mozzarella fanns, så jag lyckades ändå få ihop en sjukt god sommarsallad i den tidiga kvällssolen på balkongen.

Allt som behövs är någon sorts grön sallad (jag använde en fransk mix), körsbärstomater, soltorkade tomater, paprika, mozzarella och rostade pumpafrön. Använd spadet från de soltorkade tomaterna som dressing.

Mums.

PS. Jag vet att lökarna i krukan på bordet är lite… ledsna. Jag kan inte hålla växter vid liv.

Lax, rödbetor, fetaost – sjukt bra kombo!

laxrödbetor

Hörni, den här rätten måste ni testa! Laxfilé med rödbets- och fetaostsallad.

Du behöver (1 portion):
1 laxfilé
1-3 rödbetor beroende på storlek
en halv fetaost
en näve ruccola
olivolja
honung
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka rödbetorna i cirka en timme, beroende på storlek.
2. Salta laxfilén och låt den vara i ugnen i cirka 20 minuter på 200 grader.
3. Lägg upp ruccolan på en tallrik.
4. Skär fetaosten och rödbetorna i kuber, och lägg dem över ruccolan. Ringla olivolja och honung över salladen, och strö sedan över lite flingsalt och peppar.
5. Lägg på laxen. Ät. Njut.

Mums.

Sockerfri pannacotta med hallon

pannacotta

Jag hade grädde i kylen som gick ut. Och så fick jag syn på gelatinblad och tänkte: aaah, pannacotta! Så lite spontan pannacotta fick det bli. En LCHF-variant – som inte smakar annorlunda alls. Jag har snöat in lite på LCHF-desserter, eftersom det helt enkelt inte känns lika onyttigt att äta dem, och eftersom det är oerhört skönt att utesluta socker och därmed också blodsockersvängningar.

Du behöver (2 små portioner):
1 1/4 dl grädde
3/4 krm vaniljpulver
1,5 msk sukrin
1 gelatinblad
en näve hallon

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
2. Värm upp grädden med sukrin och vaniljpulver. Det ska inte kokas upp, utan låt det bara bli varmt. Ställ sedan grädden åt sidan.
3. Krama ur gelatinbladet och lägg det i grädden och låt smälta ner.
4. Häll upp blandningen i två små skålar eller glas. Låt det stå i kylskåpet i ett par timmar.
5. Mosa hallon och bred ut moset över pannacottan.

Mums.