Kategoriarkiv: GI/LCHF

Kylskåpsrensningen blev lyxmiddag

Jag har en rensa kylskåpet-vecka kan man säga, eftersom jag är mellan två resor. När jag kom hem från min förra resa och det var dags för middag förväntade jag mig inte så mycket. Men jag hittade en laxfilé i frysen och lite grönsaker som hållit sig fina i kylen – och detta blev en utsökt klassisk middag av ugnsbakade grönsaker med lax. Det bästa är att det ju fungerar utmärkt att slänga ihop det som finns i kylen.

laxochgrejer

Jag använde (1 portion):
1 laxfilé
1 potatis
1 morot
en halv paprika
en bit zucchini
en halv fetaost
75 gram fetaost
1 laxfilé

Sås:
2 skedar grekisk yoghurt
0,5 msk citronsaft
cirka 10 blad färsk basilika
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Skär potatis och morot i bitar och sätt in dem i ugnen på 225 grader i tio minuter.
2. Skär paprikan, zucchinin och fetaosten i bitar. Ta ut potatisen och moroten från ugnen och släng i resten av grönsakerna med dem. Häll olivolja, salt och peppar över och sätt in i ugnen igen.
3. Lägg en laxfilé i en annan ugnsform. Strö över salt och limepeppar och sätt in laxen i ugnen bredvid grönsakerna. Låt allt stå där i cirka 20 minuter.
4. Hacka färsk basilika och blanda det med den grekiska yoghurten, citronsås, salt och peppar. Ställ såsen i kylen till maten är klar.
5. Servera allt med några kvistar färsk timjan.

Mums.

Halleluja, det är sparrissäsong!

sparris1

Jag älskar sparris. Det snabbaste, lättaste och godaste just nu:

1. Lägg lite sparris i en kastrull med vatten och låg sjuda i några minuter.
2. Häll av vattnet och lägg upp sparrisen på en tallrik.
3. Strö över parmesan, rostade pinjenötter och lite flingsalt.
4. Ringla gärna lite olivolja över sparrisen, och kanske en skvätt citron.
5. Ät och njut.

Perfekt som förrätt, eller del av varmrätt.

Mums.

Ljuvlig mascarponekräm med bärkompott

mascarponekräm

Mäktigt. Och makalöst gott. Den här efterrätten är en LCHF-efterrätt som är godare än vilken annan vanlig efterrätt som helst, jag lovar. Men se upp, för till och med hungriga damen blir full i magen av en stor portion… Mascarponekrämen är minst lika god med färska jordgubbar i stället för bärkompott förresten.

Du behöver (4-6 portioner):
500 gram mascarpone
1 dl vispgrädde
2 krm vaniljpulver
1,5 dl sukrin

Bärkompott:
1 citron
cirka 250 gram frusna bär
0,5 dl sukrin

Gör så här:
1. Vispa grädde och blanda ner mascarpone, sukrin och vaniljpulver.
2. Riv citronen fint och blande ner den med de andra ingredienserna. Blanda allt väl.
3. Lägg de frusna bären i en kastrull och låt koka ihop med sukrin och saften av en halv citron i några minuter.
4. Fördela krämen i 4-6 skålar. Häll den varma bärkompotten över krämen och dekorera med en citronskiva och ett citronmelissblad.

Mums!

Gör en sallad av tacoresterna

tacosallad

Jag vet, min tacosallad är ett berg av quornfärs, ost, grönsaker, gräddfil och salsasås. Men är man en hungrig dam, så är man – små portioner funkar liksom inte. Hur som helst är en tacosallad underskattad. Tortillabröd eller tacochips funkar såklart att ha till, men salladen är god som den är.

Mums.

Jordgubbs- och limecheesecake

cheesecake1

Temat för Månadens sötsak hos Söta saker är rött. Jag ville göra en jordgubbscheesecake i LCHF-variant, och gjorde en chansning. Jag kollade upp några cheesecakerecept och gjorde min egen variant med mandelbotten i stället för digestivekex och sukrin i stället för strösocker. Kakan passar alltså perfekt för den som vill ha en glutenfri kaka, eller den som vill hålla nere på socker och kolhydrater. Resultatet blev en icke-söt kaka med perfekt konsistens. Men gillar du sötare kakor, öka mängden sötningsmedel något.

cheesecake2

Du behöver:
Botten:
3 dl mandelmjöl
100 gram smör
1 msk sukrin

Fyllning:
3 ägg
3 dl grädde
300 gram philadelphiaost
2 krm vaniljpulver
4 msk sukrin

Topping:
250 gram frysta jordgubbar
1 dl vatten
2 msk sukrin
saften från 1 lime
2 gelatinblad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda rumstemperet smör med sukrinet och mandelmjölet. Tryck ut blandingen på botten i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Grädda i ugnen i cirka 7 minuter.
3. Vispa ihop ägg, grädde, philadelphiaost, vaniljpulver och sukrin. Häll smeten på mandelbotten när den svalnat. Grädda i ugnen i ytterligare cirka 45 min.
4. Låt kakan kallna. Lägg gelationbladen i kallt vatten i 5 minuter.
5. Sjud jordgubbar, vatten, sukrin och limesaft i en kastrull i 5 minuter. Sila från jordgubbarna och häll tillbaka spadet i kastrullen.
6. Ta upp gelatinet ur vattnet, krama försiktigt ur och smält gelatinet i det varma spadet under omrörning.
7. Låt spadet svalna innan den försiktigt hälls över kakan.
8. Ställ kakan i kylen minst 4 timmar före servering. Toppa gärna med färska jordgubbar och en kvist citronmeliss.

Mums.

Zucchinitagliatelle – denna gång med quornfärssås

zucchinipasta

Den som vill ha variation, dra ner på kolhydraterna eller bara prova något nytt – testa zucchinipasta. Skölj en zucchini och skala den med en potatisskalare. Voilà, perfekt pasta likt tagliatelle. Gott är det också. Ät zucchinin rå, tillsammans med ditt recept på köttfärs-/quornfärs-/annan färs-sås. Jag gjorde en quornfärssås och öste på parmesan på toppen.

Mums.

Mumsig pizza – glutenfri och GI-/LCHF-vänlig

Jag är lite känslig för att värma upp mat. Matlåda är inte min grej. Men den här pizzan är faktiskt god som matlåda! Bortsett från botten, som min svägerska tipsat mig om, blev pizzan improviserad med det jag hade hemma den här gången. Tomatsåsen gjorde jag på passerade tomater, lite grädde, vitlök, salt, peppar och oregano. Halva pizzan blev en tacopizza av överbliven quornfärs med tacosmak och på andra halvan la jag det som fanns i kylen: tomat, paprika, fetaost och mozzarella.

lchfpizza

Du behöver (1 plåt):
5 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 dl riven ost
1 ägg
1,5 dl vatten

Gör så här:
1. Blanda mjölet, fiberhusken och bakpulvret.
2. Blanda sedan i osten, fiberhusken och ägget. Strö över lite salt och rör om. Låt stå och svälla lite i 10 minuter.
3. Tryck ut degen med fingrarna på en bakpappersklädd plåt. Det är kladdigt, men fukta händerna så går det bättre. Gör degen så tunn det går. (Den ska helst bli krispig efter gräddningen.)
4. Grädda enbart pizzabotten i ugnen på 200 grader i 10 minuter.
5. Ta ut botten och ha på fyllningen. Grädda sedan i 10 minuter till.
6. Klar! Ät!

Mums.

Lax med fetaosttäcke

Gillar du lax? Och fetaost? Grattis, här är lättaste rätten någonsin, och så förbaskat god.

laxfetaost

Du behöver bara laxfilé, crème fraiche, fetaost och timjan.

Smula fetaosten i en skål och blanda den med lite crème fraiche och timjan. Bred sedan röran över laxfilén. In i ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter. Servera med en sallad eller ugnsbakade grönsaker. Det sistnämnda rekommenderas.

Mums.

Supersnabblagad halloumiomelett

halloumiomelett

I dag testade jag en ny rätt som jag tänkte dela med mig av. Det bästa är att den går sjukt fort att göra – max tio minuter.

Du behöver (1 portion):
75 gram halloumi
1/4 grön paprika
1/4 röd paprika
5 cocktailtomater
1 msk pumpakärnor
2 ägg
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär halloumin och paprikan i kuber. Stek dem tillsammans i olja.
2. Vispa ägget och blanda i salt och peppar. Häll det sedan över osten och paprikan i stekpannan. Stek ägget till det stelnat.
3. Lägg omeletten på en tallrik och toppa med tomater och pumpakärnor.

Mums.

Nu är det fredagsmys – med taco- och fetaostfylld paprika

fylldpaprika

Till en portion behöver du bara en paprika, lite quornfärs, tacokrydda, fetaost och riven ost.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär av toppen på paprikan och gröp ur kärnan och det vita. Gnid in paprikan i lite olivolja, salt och peppar. Ställ paprikan på en ugnssäker form.
2. Stek quornfärsen. Krydda med så mycket tacokrydda du känner för och häll över lite vatten.
3. Skiva lite fetaost. Blanda den sedan med färsen i paprikan. Toppa med den rivna osten.
4. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Servera med en sallad, gräddfil och salsasås.

Mums.

Spenatpaj med ädelost

spenatpaj

Jag är ingen pajfantast. Men den här pajen, från GI&hälsa (Expressen) är jättegod. Jag tror nästan det har att göra med pajskalet, som är gjort på mandel- och kokosmjöl.

Dessutom är ju paj perfekt matlådemat!

Du behöver (6 portioner):
100 gram smör
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 krm salt
2 ägg

Fyllning:
400 gram fryst bladspenat
125 gram ädelost
1 msk provensalska örter
3 ägg
2 dl grädde
salt och svartpeppar
en halv rödlök
1 dl valnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla ingredienser till pajskalet och förgrädda i ugnen i 10 minuter.
3. Lägg den frysta spenaten i botten på pajskalet och smula över ost och örter.
4. Vispa ägg, grädde, salt och peppar i en skål. Häll smeten över pajen.
5. Skala löken och skiva tunt. Fördela lök och valnötter på pajen och grädda i mitten av ugnen i 30 minuter.

Mums.