Kategoriarkiv: Snabblagat

Smörigt citrondränkt sparrispasta

När en kompis var på besök slängde vi (mest hon) ihop den här rätten.

Lätt och helt fantastiskt gott.

pastasparris2

Du behöver:
färsk pappardelle (pasta)
en knippe sparris
lätt soltorkade tomater (som inlagda körsbärstomater)
100 gram smör
skalet av 1 citron
fryst persilja
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Smält smöret. Blanda det med citronskal, lite persilja, salt och peppar.
2. Skär bort det fula från sparrisen och bryt den i tre delar.
3. Koka upp vatten i två kastruller. Lägg sparrisen i det ena och pastan i det andra. Koka ett par minuter. Häll sedan av vattnet från båda kastrullerna.
4. Blanda pastan, sparrisen och tomaterna i en skål. Häll över smörcitronsåsen, rör runt och strö gärna lite flingsalt över.

Mums.

pastasparris1

Supersnabblagad halloumiomelett

halloumiomelett

I dag testade jag en ny rätt som jag tänkte dela med mig av. Det bästa är att den går sjukt fort att göra – max tio minuter.

Du behöver (1 portion):
75 gram halloumi
1/4 grön paprika
1/4 röd paprika
5 cocktailtomater
1 msk pumpakärnor
2 ägg
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär halloumin och paprikan i kuber. Stek dem tillsammans i olja.
2. Vispa ägget och blanda i salt och peppar. Häll det sedan över osten och paprikan i stekpannan. Stek ägget till det stelnat.
3. Lägg omeletten på en tallrik och toppa med tomater och pumpakärnor.

Mums.

Göra egen falafel – fjantigt enkelt

falafel1

Jag förstår inte varför jag alltid har trott att det här är så svårt. Att göra egen falafel är ju för tusan hur lätt som helst. Och fort går det. Och fruktansvärt gott blir det. Jag gjorde ett gäng i går efter ett tips om ett recept hos en otroligt frestande Instagramprofi. Jag la till spiskummin i receptet, och det blev så gott att jag måste göra ett stort gäng till och frysa in.

falafel2

Exakt hur lätt? Du behöver en burk kikärtor, en vitlöksklyfta, så mycket koriander du känner för, ett par skvättar citron, curry, gurkmeja, spiskummin, salt, peppar och en matsked fiberhusk. Det ger ungefär 15 små falafel. Mixa kikärtorna, citronen och alla kryddor. Blanda sedan i fiberhusken och låt allt svälla i 5-10 minuter. Forma sedan röran till bollar och stek i massor av smör.

Mums!

Medelhavsmeny del 1: italienska förrätten

Melodifestivalfinal i helgen innebar trerättersmiddag med tre kompisar hemma hos mig. Klädkod: rosa. Matkod: Medelhavet. Jag tänkte såklart bjuda er på recepten. Vi börjar med förrätten: tomat, mozzeralla och basilika alias Italienska flaggan. Pinsamt enkelt – men förstås oerhört gott.

förrätt

Skiva tomater och mozzarella. Lägg upp på tallrik och variera med färska basilikablad. Strö över olivolja, flingsalt och svartpeppar. Färdigt att servera. (Uppläggningen måste min kompis få äran för. Och ja, våra portioner blev enorma eftersom vi helt enkelt hade så himla mycket mat. Och mycket mat är bra för hungriga damer.)

I morgon: grekcypriotiska varmrätten.

Mums.

Enchiladas som får smaklökarna att dansa

Avokado, svarta bönor, chili, ost och en jäkla massa färsk koriander i tortillabröd. Tack Jenny för att du bjöd på det i London, sedan dess är det något av det bästa jag vet. Varför? Enkelt, snabbt och gott som tusan.

enchiladas1

Enchiladas går ju att variera i oändlighet. Man kan ha i princip vad som helst man tycker är gott. Men det här är min favorit. Helst ska det ju vara färsk chili, men kryddan på bilden fungerar när man som jag inte hittat spansk peppar i affären.

enchiladas2

Lägg på alla ingredienser på ett tortillabröd i en torr stekpanna. Det smarta är att lägga ost både i botten och på toppen, då klistras det ihop bra. Lägg på ett tortillabröd ovanpå fyllningen och stek långsamt på ganska låg värme. Tryck lite med stekspaden på brödet, för att allt ska klistra ihop. Stek till brödet har fått lite färg på båda sidor och fyllningen är varm.

enchiladas3

Mums!

Ett tacoinspirerat misstag

Det gick inte så bra för mig i kväll. Jag hade planerat att göra en lyxig middag och hade därför tinat laxfiléer. När hungern hade gått för långt och jag var överhungrig gick jag till köket och kollade receptet. Rödbetor… Fan. Ja, ursäkta svenskan, men rödbetor tar ju en evighet att koka och det är ingen bra idé om man är en jättehungrig dam.

Så, det var bara att tänka om och skjuta laxmiddagen till i morgon. Och vad går fort att göra? Tacos! Öppnade kylskåpet. Ingen gurka. Ingen ost. I eftermiddagens stress hade jag även glömt att köpa quornfärs. Stressad och hungrig dam = dålig kombo.

Men! Genom att helt enkelt kolla vad som faktiskt fanns i kylskåpet slutade det hela i en mycket god, tacoinspirerad rätt.

tacotyp2

Jag använde quornbitar, tacokrydda, crème fraiche, fetaost, tomat, majs och bladspenat. Först stekte jag quornbitarna i lite olja. När de fått pyttelite färg hällde jag över tacokrydda och lite crème fraiche. Medan det gottade till sig hackade jag fetaost och tomat och hade sedan i det tillsammans med majsen i tacoblandningen. När allt blivit varmt hällde jag över bladspenat och blandade runt. Och sedan – klart att äta i tortillabröd!

tacotyp1

Mums!

Perfekt pasta pesto

pastapesto1

Man skulle nog kunna säga att det här är en seriösare variant av pasta pesto. Men ändå busenkel. Första gången jag gjorde rätten var det efter att ha hittat receptet i Mitt kök, Expressens matmagasin. Men jag tappade bort receptet och gör därför som jag tror blir bra – och bra blir det. Eftersom jag ofta bara gör en portion och tar i så mycket jag känner för har jag lite svårt att säga exakta mått. Jag kör på regeln: efter behag!

pastapesto2

Du behöver spagetti, olja, vitlök, spansk peppar (alternativt torkad chili, vilket jag oftare använder eftersom jag alltid glömmer köpa spansk peppar, se bilden ovan), sockerärtor, sugarsnaps, haricots verts, pesto, pinjenötter och parmesanost.

Gör så här:
1. Koka spagetti.
2. Om du har spansk peppar, hacka den. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans med chilin (snåla inte!). Blanda i bönorna och ärtorna och låt allt fräsa en liten stund (de ska inte få särskilt mycket färg).
3. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
4. Mot slutet av grönsaksfräsningen, blanda i pesto och en skvätt vatten och rör runt. Häll i den kokta spagettin i blandningen, rör runt så att allt blandas. Häll över pinjenötterna.
5. Avsluta med att hälla upp allt på en djup tallrik och strö över så mycket parmesan du har lust med (förslagsvis hur mycket som helst).
6. Ät. Njut.

Mums!

Ljummen halloumisallad

halloumisallad1

Hörni – här är en rätt ni måste testa! I receptet står det tamarisoja. Jag hade ingen aning om vad det var förrän jag såg det i ett recept. Tamarisoja är en japansk sojasås tillverkad av sojabönor och helt fri från gluten och vete. Den känns inte lika koncentrerad som den ”vanliga” sojan, utan är lite tunnare och har en lite annan smak. Tamarisojan är dessutom jättegod att använda vid rostning av nötter och frön… Det kommer jag berätta mer om en annan gång.

Du behöver (2 portioner):
200-300 gram halloumi
2 dl quinoa (jag hade tricolorequinoa)
1 broccolihuvud
en halv röd paprika
en näve sockerärtor
1 morot
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 msk tamarisoja
olivolja
salt och peppar
någon sorts sallad (jag hade ”finbladig krispig sallatsmix” från Ica)

Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
2. Skölj broccoli, paprika och morötter. Bryt broccolin i små buketter. Skär paprika och morot i smala stavar.
3. Skiva halloumin och stek den. Plocka sedan bort den från pannan och låt vila på tallrik.
4. Lägg i övriga grönsaker och fräs upp dem tillsammans med pressad vitlökj. Tillsätt tamarisoja och salta och peppra. Blanda grönsakerna med quinoa och halloumiskivorna. Serverna på en salladsbädd.

Mums.

Tacotajm: Superlunchen

Något som alltid finns hemma hos mig är tacokrydda. Man kan ha det till så oändligt mycket och nästan allt kan förvandlas till en tacomåltid. Det är så enkelt! I dag hade jag noll inspiration och inte särskilt mycket hemma – klart det skulle bli tacotajm.

tacos1

Hackade plommontomatar, blandad sallad, riven ost och stark salsasås. Jag hade inga tortillabröd hemma, men hittade ”minitubs”, hårda tacoskal, i skafferiet.

tacos2

Och så lite quornfärs dränkt i tacokrydda. Resutat: snabb och sjukt god superlunch.

Mums.