Kategoriarkiv: Soppa

Fantastisk sötpotatissoppa med fantastisk mandel- och parmesantopping – sa jag fantastisk?

sötpotatissoppa

Mhmm, ni HÖR ju så bra det låter! Mamma bjöd på den här soppan när jag hälsade på senast. Jag vad såld bara när jag hörde ”sötpotatis” och ”parmesan”. Jag smakade. Blev mer såld.

Du behöver (4 portioner):
2 sötpotatisar
2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
lite färsk basilika

Mandel- och parmesantopping:
100 gram parmesanost
3 msk hackad färsk basilika
70 gram mandelspån
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Skala och skär sötpotatis, lök och vitlök i mindre bitar.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn allt. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll på vatten och tillsätt en buljongtärning. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Smaka eventuellt av med lite grädde.
5. Riv parmesanen grovt och lägg i en skål. Tillsätt basilika, mandel, olja och blanda om.
6. Häll upp soppan i skålar och lägg lite mandeltopping i varje soppskål. Dekorera gärna med lite basilika. Ät och njut.

Mums!

Storkok linssoppa – grym helgsyssla

linssoppa3

Linssoppa – gott och nyttigt. Den här linssoppan är fantastiskt smakrik och utan tvekan den godaste linssoppan jag någonsin ätit. Det är perfekt att frysa in den i portionsförpackningar (gamla syltburkar är jättebra att använda), något som räddat mig många gånger när jag inte orkat laga mat, är stressad, sjuk eller så. Så nu vet du vad du ska göra i helgen – koka soppa!

linssoppa1

Du behöver (ca åtta-tio portioner):
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 msk curry
2 msk spiskummin (gillar man inte det går det bra med timjan, det har jag haft många gånger)
1/2-3/4 tsk chilipulver
4 dl röda linser
4 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
1 liter passerade tomater
400 ml kokosmjölk
1 lime

Gör så här:
1. Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en stor kastrull. Mot slutet av fräsandet, tillsätt curry, spiskummin/timjan och chili.
2. Tillsätt vatten, linser och buljong. Koka upp soppan och låt den koka i 10-12 minuter.
3. Häll i de passerade tomaterna och kokosmjölken. Pressa ner saften av en lime (ta med fruktköttet också). Värm upp, rör om och servera!

Linssoppan är nästan ännu godare dagen efter, när den fått stå i kylen.

Mums.