Kategoriarkiv: Vegetariskt

Pasta med mumsig paprikasås

Här är ett recept jag första gången hittade i Mitt kök. Det är Paolo Roberto som står bakom det. Själv gjorde jag om det en smula – och mums!

pasta

Du behöver (4 portioner):
400 g tagliatelle
2 vitlöksklyftor
2 dl passerade tomater
2 röda paprikor
2 gula paprikor
3-4 msk olivolja
1 röd chilifrukt
3 msk finhackad bladpersilja
3 msk strimlad färsk basilika

Gör så här:
1. Hacka vitlöken. Skär paprikorna i strimlor.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna (du behöver en rätt rejäl, ta annars två normala). Låt vitlöken fräsa i någon minut. Lägg sedan i paprikabitarna och chilin. Salta och låt det steka på ganska hög värme i 3-4 minuter.
3. Häll de passerade tomaterna i paprika- och vitlöksblandningen. Strö över persilja och basilika. Låt sedan såsen koka på låg värme i 10-15 minuter.
4. Under tiden som såsen puttrar, koka upp lättsaltat pastavatten i en kastrull.
5. Koka pastan al denne. Häll bort vattnet och häll sedan pastan över paprikasåsen. Blanda noga och toppa med massor av riven parmesan och lite färsk basilika. Sedan är det bara att äta.

Mums.

Tacogratäng – när du är trött på vanlig tacos (hur man nu skulle kunna vara det)

tacogratäng

Tacogratäng är ett otroligt bra alternativ till klassisk tacos. Här hemma äter vi tacos väldigt ofta, och då kan det vara trevligt att variera lite. Den här rätten blev direkt en favorit.

Du behöver (4-6 personer):
500 gram quornfärs (eller köttfärs)
tacokrydda
2 dl crème fraiche
cirka 400 gram pastasås
en liten burk majs
3 dl riven ost
tortillachips

Till servering:
grönsaker efter smak
salsasås
gräddfil
ett gäng tortillachips

Gör så här:
1. Stek färsen med lite tacokrydda.
2. Blanda färsen med crème fraîche, pastasås, majs och 2 dl av den rivna osten.
3. Varva tortillachips med färsblandningen i en gratängform. Avsluta med att strö resten av den rivna osten över gratängen, och sätt i några tortillachips.
4. Grädda i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Tacogratängen ska få lite färg.
5. Servera gratängen med grönsaker, tortillachips, gräddfil och salsasås.

Mums.

Vegetarisk burgare – så gör du egen black bean burger

burgare

Hemmagjorda hamburgare – det blir inte bättre! Som vanligt när det kommer till mina tips är det lätt att göra. Jag gillar inte svår mat. Och har ingen ro till att stå i timmar i köket. Den här burgaren går förvånansvärt snabbt att göra.

Flera har undrat var #hungrigadamen tagit vägen. Hon har inte tröttnat på att baka och laga mat, det är ett som är säkert. Däremot har hon ett ”vanligt” jobb där hon inte längre jobbar hemifrån och tiden räcker därmed inte till. Men här är hon igen. Med en fantastisk black bean burger – en vegetarisk burgare gjord på svarta bönor. Receptet kommer från Coops tidning Mersmak, som alltid har fina och goda vegetariska recept.

Du behöver (4 burgare):
400 gram svarta bönor (sköljda)
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 riven gul lök
1 riven/pressad vitlök
1 dl hackad färsk koriander
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1 dl sesamfrön

Gör så här:
1. Mosa bönorna med hjälp av en gaffel i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna utan semsanfröna. Blanda till en jämn smet.
2. Forma fyra burgare och vänd dem i sesamfrön. Stek i olja i en panna. Lägg på en rejäl skiva ost mot slutet, så att den smälter.
3. Lägg burgaren i varma hamburgerbröd, fyll burgaren med det du gillar och servera gärna med klyftpotatis.

Mums.

Quorngryta med röd curry

Muuuums! Nej just ja, det brukar vara mitt slutord. Men hörni, i kväll lagades det gryta här hemma. En thaiinspirerad gryta kan man säga. Och jag är alltid lika nöjd när jag får en god hemmagjord gryta – det känns som så bra mat när man gjort det själv. Det här receptet tycker jag ni kan sno och göra där hemma.

quorngryta

Du behöver (4-6 portioner):
3 morötter
1 zucchini
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
färsk ingefära
2 burkar krossade tomater
1,5 tsk sambal oelek
1 msk röd curry
1/2 tsk paprikapulver
300 gram quornbitar
1 burk kokosmjölk
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i olja i en wokpanna (eller en stor stekpanna eller stor gryta).
2. När grönsakerna är lite mjuka kan du riva ner ingefära, ungefär två teskedar. Tänk som Melker – efter behag! Häll också i krossade tomater, sambal oelek, röd curry och paprikapulver. Rör om och låt puttra en stund.
3. Häll ner quornbitarna i grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter. Tillsätt sedan kokosmjölk, salt och peppar och låt grytan bli varm.
4. Servera med ris.

Mums.

Vegetarisk gryta – bönchili med koriander

bönchili

Det här receptet kommer från Linas matkasse och är helt fantastiskt. Otroligt smakrikt, lätt att göra (bli inte avskräckt av alla ingredienser!) och dessutom grymt gott i matlåda!

Du behöver (4 personer):
2 baguetter
1 gul lök
250 gram morötter
1 zucchini
2 vitlöksklyftor
1 msk socker
1 msk torkad oregano
1/2 msk torkad rosmarin
1 tsk malen spiskummin
1 tärning grönsaksbuljong
cirka 400 gram passerade tomater
cirka 400 gram borlottibönor
cirka 400 gram kidneybönor
2,5 dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 msk kinesisk soja
1/2 msk sambal oelek
1 msk olivolja
salt och peppar
1 lime
1 kruka färsk koriander
gräddfil

Gör så här:
1. Finhacka löken, morötterna och zucchinin. Hetta upp olivoljan i en gryta och fräs lök, vitlök och grönsakerna i 4-5 minuter.
2. Rör ner socker, alla kryddor och passerade tomater. Låt koka 8-10 minuter.
4. Tillaga baguetterna enligt anvisning på förpackningen.
3. Blanda ner alla bönor, vatten, balsamvinäger, soja och sambal oelek i grytan. Låt koka någon minut och smaka sedan av med salt och nymald svartpeppar.
4. Klyfta limen och strö all koriander över grytan.
5. Servera med baguett, gräddfil och limeklyftor.

Mums.

Vegetariska biffar med zucchini

Zucchinibiffar – ungefär hur gott som helst. Receptet kommer från början från Linas matkasse, men är något omgjort och kan vekligen rekommenderas. Inte nog med att det är gott – det går fort att göra också..

zucchinibiffar

Du behöver:
1,5 grön zucchini
1 förpackning kikärter
2 ägg
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad timjan
2 krm sambal oelek
5 msk vetemjöl
salt
olja

Gör så här:
1. Grovriv zucchinin. Lägg i ett durkslag och strö över salt. Låt stå i 5-10 minuter.
2. Häll av och skölj kikärterna. Lägg i en bunke och tillsätt äggen, pressad vitlök, timjan, lite salt och sambal oelek. Mixa med stavmixer så att det blir en slät smek.
3. Krama ur vätskan från zucchinin och lägg det i bunken med kikärtorna. Tillsätt mjöl och rör ihop.
4. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ner små biffar av zucchiniröran i stekpannan. Stek på medelvärme några minuter på varje sida.
5. Servera med exempelvis ugnsrostad potatis och tzatziki.

Mums.

En annan typ av vegetarisk biff som är god att göra är polkabiffar. Här har du recept!

Spagetti med citron, fetaost och basilika

fetapasta

Jag kom hem från jobbet i kväll och var vrålhungrig. Tanken var att göra grönkålspaj, men det tar ju lite tid och jag var alldeles för hungrig. När hungrigadamen är hungrig – ja, då är det verkligen ingen idé att börja med något som tar tid. Grönkålspajen får vänta. I stället slängde jag ihop den här rätten, som jag hittade i Icas app (som för övrigt är helt fantastisk för alla som letar efter recept, särskilt om man vill laga en rätt utifrån en viss ingrediens). Fantastiskt gott!

Du behöver (2 portioner):
pasta
2 msk olivolja
skal och saft från en halv citron
2,5 msk riven parmesan
100 gram fetaost
1/2 kruka färsk basilika
salt och peppar
1 msk rostade pinjenötter

Gör så här:
1. Koka pastan och häll av den i ett durkslag. Men spara ungefär en matsked av kokvattnet i kastrullen.
2. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt olja, citronskal, citronsaft och parmesan. Rör runt.
3. Smula ner basilikabladen tre fjärdedelar av fetaosten och basilikabladen. Vänd runt allt ordentligt. Krydda med salt och peppar och strö sedan över resterande fetaost och pinjenötterna. Servera direkt.

Mums.

Klassiska pannkakor på kvällskvisten

pankisar

Jag hade redan ätit middag, men blev plötsligt enormt sugen på pannkakor. Så: jag slängde ihop klassiska pannkakor – något som jag aldrig någonsin gör normalt. Jag hann äta tre medan jag stekte dem, och har nu tio kvar till frukost, mellanmål eller att frysa in. Och de blev sådär perfekta. Tunna, frasiga i kanterna. Jag längtar till frukost – då blir det pannkakor med banan och honung.

Smeten: 2,5 dl vetemjöl, 0,5 tsk salt, 50 gram smält smör, 3 dl mjölk och 1 ägg.

Mums!

 

Halloumi- och paprikafräs med färsk spenat

Vill ni ha tips på sjukt god och superduperlätt mat? Klart ni vill! Den här rätten gjorde mamma en dag när jag hälsade på. Superbra mat för den som inte har så mycket tid, eftersom ingredienserna är rekordfå och tillagningstiden rekordlåg.
halloumifräs

Du behöver (2 portioner):
200 gram halloumiost
1 röd paprika
1 grön paprika
1 msk olivolja
30 gram pinjenötter
100 gram babyspenat

Gör så här:
1. Skär ost och paprika i tärningar.
2. Bryn ost, paprika och pinjenötter i oljan.
3. Tillsätt spenatblad och låt det bli varmt.

Mums.

Smarriga pannkakor utan vetemjöl

lchfpannkaka

De här pannkakorna funkar lika bra som frukost, mellanmål, lunch eller middag tycker jag. Vanliga pannkakor, det vill säga sådana med mjöl, kan jag tycka bara lägger sig som en deg i magen. Det är inte alls samma sak med de här. Den som tycker att det blir för mycket grädde kan byta ut hälften mot mjölk.

Det här är ett bidrag i månadens utmaning hos Söta saker. Månadens sötsak är morgon.

Du behöver (4 små mättande pannkakor):
2 ägg
2 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk
3 msk smält smör
1 krm salt
1 krm vaniljpulver

Gör så här:
1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke med en handvisp. Låt svälla i 5 minuter.
2. Stek pannkakorna i smör.
3. Servera med exempelvis vispad grädde och bär.

Mums.

Wrap med falafel, avokado och parmesan

falafelwrap

Min svägerska är sjukt bra på många sätt. Särskilt här om dagen när hon berättade att hon gjort en wrap med falafel. Jag var genast tvungen att härma. OJOJOJ, ni fattar gott va?

Du behöver (efter behag!): stora tortillabröd, falafel, avokado, gurka, tomat, paprika, crème fraiche/grekisk yoghurt/gräddfil, parmesan, kanske färsk koriander och något annat du tycker verkar ha gott att ha i.

Blanda nu allt i ett tortillabröd, vik ihop, ÄT.

Mums.

Skapa gudomliga cashew- och polkabiffar

polkabiffar1polkabiffar3polkabiffar2

Varför gör jag inte egna biffar oftare? Det är ju inte direkt svårt. Och det fantastiska i att äta en måltid med biffar som man gjort helt och hållet själv är ju faktiskt ganska oslagbart. Som de här biffarna, till exempel: cashew- och polkabiffar. Till dem åt jag quinoa, strimlad vitkål och en vitlökssås (av grekisk yoghurt, vitlök, örtsalt, chili, citronsaft och peppar). Varifrån jag fått receptet? Från en bekant som i sin tur fått det från någon matkasse, minns inte vilken. Hur som: genialiskt.

Du behöver (cirka 15 biffar):
1 påse cashewnötter
500 gram polkabetor
1 gul lök
1 msk olivolja
1 msk vatten
3/4 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 dl ströbröd

Gör så här:
1. Lägg cashewnötterna i en stor bunke och fyll på med vatten så att nötterna täcks.
2. Skala och finhacka löken. Fräs den i en stekpanna tills den mjuknat.
3. Skär av ändarna på polkabetorna och skala eller skrubba. Grovrim dem.
4. Häll av vattnet från cashewnötterna och vänd ner olja, vatten, salt och peppar. Mixa med en mixerstav eller i en hushållsassistent till en slät massa. Blanda ner de rivna betorna och mixa ytterligare. Vänd sedan ner den stekta löken och ströbrödet. Blanda.
5. Forma smeten till biffar (om de inte håller ihop, blanda i mer ströbröd) och stek på låg värme, några minuter på varje sida.

Mums.