Kategoriarkiv: Vegetariskt

Grönkålspaj – förmodligen den godaste paj du ätit

grönkålspaj1grönkålspaj2

Jag hittade det här receptet i tidningen Baka (som är en fantastisk tidning för alla som gillar att, ja, baka). Och grönkål är ju supernyttigt och gott, så varför inte testa? Jag testade och bjöd min syster och vi kunde inte sluta äta. Alltså… Det. Var. Så. Gott. Så perfekt.

Du behöver (4-6 personer):
125 gram smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten
150 gram färsk grönkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 ägg
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl mjölk
140 gram ädelost
1 dl grovhackade valnötter

Gör så här:
1. Skär smöret i bitar och hacka ihop med mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Nagga med gaffel och låt vila kallt i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
4. Grovhacka grönkålen och koka den i lättsaltat vatten i några minuter.
5. Skala och skiva lök och vitlök och fräs löken mjuk i olja. Salta och peppra.
6. Vispa ihop ägg, crème fraiche och mjölk.
7. Mixa grönkålen och blanda den med äggblandningen.
8. Fördela löken i pajskalet. Strö över ädelosten och häll över äggstanningen. Strö över valnötterna och grädda pajen i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.

Mums.

Inspiration – 28 vegetariska rätter

Varje dag under hela februari delade jag med mig av ett nytt veggotips på min Facebooksida. Missade du något och vill få lite inspiration? Varsågod, här är alla 28 tips.

1. Linssoppa – typ världens bästa och billigaste.
2. Tacogratäng med zucchini – nyttig, god, GI-riktig.
3. Ljummen halloumisallad.
4. Sötpotatissoppa med mandel- och parmesantopping – såååå god soppa!
5. Tandooriquorn.
6. Auberginerullar med citronquinoa.
7. Falafel – att göra egen falafel är faktiskt inte alls svårt.
8. Ratatouille med fetaost och frön.
9. Pasta med tomat, fetaost och basilika – en perfekt jag-orkar-inte-laga-mat-rätt.
10. Enchiladas – med chili, avokado, svarta bönor, ost och koriander.
11. Smörigt citrondränkt sparrispasta.
12. Ostgratinerade nachos med färgglada grönsaker – en av alla gudomliga tacorätter.
13. Frittata – med gröna ärtor, parmesan, mascarpone och basilika.
14. Tacofylld paprika.
15. Ugnsrostade rödbetor och morötter – med honung och timjan, quornfiléer och örtsås.
16. Fräsch fetaostsallad.
17. Hungriga grönsakswoken – min paradrätt.
18. Halloumipasta – något av det lättaste man kan göra.
19. Spenatpaj med ädelost.
20. Zucchinitagliatelle med quornfärssås.
21. Piroger – med spenat- och fetaostfyllning, samt tacofyllning.
22. Rostad sötpotatis – himmelskt gott, särskilt tillsammans med quornfiléer och fetaostkräm.
23. Dinkel- och sparrisrisotto – genialisk uppfinning!
24. Couscous- och quornpytt – färdig på 10 minuter.
25. Gratinerad broccoli och blomkål.
26. Grillade grönsaker med halloumi och knäckebröd.
27. Supersnabblagad halloumiomelett – nästan fjantigt enkelt.
28. Pastagratäng – med zucchini, aubergine och en himla massa ost.

Pastagratäng med zucchini, aubergine och massor av ost

pastagratäng

En kompis till mig kom på den här rätten, la ut den Instagram – och jag krävde recept. Nu fick jag inget exakt recept så jag höftade lite. Jag minns inte ens mängden jag hade i… Det enda jag vet är att jag hade för lite ost (hur tusan kan man ha för lite ost?!), det ser ni till och med på bilden. I receptet har jag lagt till mer ost och nu är jag ganska säker på att receptet är bra.

Du behöver (4 portioner):
en halv zucchini
en halv aubergine
lite svamp om du gillar det (det gör inte jag)
1 vitlöksklyftor
400-500 gram krossade tomater
250 gram ricotta
250 gram mozzarella
pennepasta för fyra personer

Gör så här:
1. Koka pastan. Den ska bli så pass al dente att du inte riktigt tycker att den är klar.
2. Stek vitlöken, zucchinin och auberginen. Häll på krossade tomater, salt och peppar.
3. Blanda ihop grönsakssåsen med pastan och häll i en ugnssäker form.
4. Klicka ut ricottan jämnt över gratängen och rör lite. Täck allt med riven mozzarella.
5. Gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter eller till osten fått färg.

Mums.

Ostgratinerade nachohips med färgglada grönsaker

ostgratineradenachos

Min lunch blev lite extra god i dag. Det kan ju liksom aldrig bli fel när både ost, tacokrydda och koriander är inblandade i en och samma rätt.

Du behöver (efter behag):
nachochips
quornfärs
tacokrydda
salsasås
majs
riven ost
tomat
gul, röd och grön paprika
färsk koriander

Gör så här:
1. Stek quornfärsen så att den blir tinad. Krydda med tacokrydda, häll på lite vatten och låt småputtra tills vattnet är borta.
2. Lägg nachochips i en ugnssäker form. Variera quornfärs, majs, salsasås och ost över chipsen.
3. Låt gräddas cirka tio minuter i ugnen på 225 grader.
4. Hacka tomat och paprika. Blanda ihop med koriander.
5. Servera direkt.

Mums.

Fantastisk sötpotatissoppa med fantastisk mandel- och parmesantopping – sa jag fantastisk?

sötpotatissoppa

Mhmm, ni HÖR ju så bra det låter! Mamma bjöd på den här soppan när jag hälsade på senast. Jag vad såld bara när jag hörde ”sötpotatis” och ”parmesan”. Jag smakade. Blev mer såld.

Du behöver (4 portioner):
2 sötpotatisar
2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
lite färsk basilika

Mandel- och parmesantopping:
100 gram parmesanost
3 msk hackad färsk basilika
70 gram mandelspån
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Skala och skär sötpotatis, lök och vitlök i mindre bitar.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn allt. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll på vatten och tillsätt en buljongtärning. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Smaka eventuellt av med lite grädde.
5. Riv parmesanen grovt och lägg i en skål. Tillsätt basilika, mandel, olja och blanda om.
6. Häll upp soppan i skålar och lägg lite mandeltopping i varje soppskål. Dekorera gärna med lite basilika. Ät och njut.

Mums!

Veganska cupcakes för alla

vegancupcakes

De här muffinsen är helt veganska och funkar alltså även perfekt för den som är allergisk mot mjölk, ägg eller är laktosintolerant. Det var faktiskt första gången jag testade att baka veganskt och jag vet inte varför jag förväntade mig att det inte skulle bli så gott…? Det blir ju annorlunda att baka utan ägg, men jag tycker att de blev väldigt, väldigt goda. Så goda att jag faktiskt lika gärna skulle kunna baka de här i stället för ”vanliga” cupcakes.

Det här är ett bidrag till bakutmaningen hos Söta sakerMånadens sötsak är något för alla.

Du behöver (cirka 12 muffins):
100 gram mjölkfritt margarin
2,5 dl socker
2,5 dl sojamjölk
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2,5 tsk bakpulver
eventuellt en skvätt citron

Frosting:
50 gram mjölkfritt margarin
100 gram vegansk mjukost
3,5 dl florsocker
0,5-1 tsk vaniljpulver
1 tsk citronsaft
eventuellt lite hushållsfärg

Gör så här:
1. Låt smöret bli rumstempererat och mjukt. Låt det antingen stå framme ett tag, eller kör dei i mikron. Det ska inte smälta.
2. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet. Klicka sedan ut den i muffinsformar på en plåt.
3. Grädda muffinsen på 225 grader i cirka 15 minuter.
4. Låt muffinsen svalna.
5. Rör eller vispa ihop alla frostingingredienser till en mjuk smet. Smaka av med mer florsocker eller citron om det behövs.
6. Spritsa eller smeta frostingen på muffinsarna.

Mums.

Rostad sötpotatis – himmelskt gott!

Herregud, varför har ingen berättat hur gott det är med rostad sötpotatis?! Sötpotatis har jag ätit, om än ganska lite, men det här… wow. Jag fick ett ryck här om dagen när jag kom hem från New York (det är därför jag varit lite tyst ett tag) och köpte en sötpotatis. I kväll rostade jag den i ugnen.

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i cirka två centimeter tjocka bitar.
2. Lägg potatisbitarna i en ugnssäker form och ringla olivolja över. Strö lite flingsalt över.
3. Rosta i övre delen av ugnen på 250 grader i cirka 15-20 minuter.

rostadsotpotatis

Jag serverade sötpotatisen med quornfilé, basilikakräm och en sallad. Så gott.

Mums.

Världens lättaste ädelostsås

ädelostsås

Är du, precis som jag, trött efter alla helger? Jag är helt slut och har noll motivation till mat. I går när jag gick förbi ostdisken i affären ropade ädelosten efter mig. ÄDELOSTSÅS! Du kan vara hur trött som helst när du gör ädelostsås. Det är liksom svårt att göra fel.

Du behöver (2 portioner):
1 dl crème fraiche
75 gram ädelost
1 dl fryst broccoli
salt och peppar

Gör så här:
1. Häll crème fraichen i en kastrull och smula i ädelosten. Sjud till osten smält helt.
2. Låt broccolin tina, skär den i små bitar och rör i såsen.
3. Peppra och smaka eventuellt av med lite salt.
4. Servera med pasta.

Mums.

Spenat- och fetaostfyllda piroger (och psst, gör några med tacofyllning också)

Små piroger – perfekt till buffén, som förrätt eller tilltugg. (Eller normalstora piroger – perfekt som huvudrätt med en sallad till.) Eftersom jag inte gillar traditionellt julbord gjorde jag två sorters piroger till julbordet, en med spenat- och fetafyllning och den andra med tacofyllning. Så gott! Piroger har jag även gjort till ett påskknytkalas. Det blir så gott att göra allt själv. Dessutom perfekt att frysa in det som blir över.

piroger

Du behöver (10-20 piroger beroende på storlek):
25 gram jäst
2,5 dl mjölk
25 gram smör
1 tsk socker
1 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

Pirogdeg – gör så här:
1. Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Värm till 37 grader. Häll lite av smöret och mjölken över jästen tills den är upplöst. Tillsätt sedan resten.
2. Tillsätt salt och socker och rör om.
3. Tillsätt grahamsmjölet och det mesta av mjölet. Kör med elvisp med degkrokar till det blir en deg. Tillsätt det sista mjölet och kör till en jämn deg.
4. Låt degen jäsa i 40 minuter under bakduk.
5. Ta upp degen och knåda några minuter. Dela i mindre delar och kavla ut till runda plattor i önskad storlek.
6. Lägg på fyllning (se recept nedan) på ena halvan av den runda plattan, men lämna en-ett par centimeter i kanten. Vik ihop och tryck ihop i kanten med en gaffel. Lägg upp pirogerna på en plåt och låt jäsa i 20 minuter.
7. Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg.
8. Grädda dem på 225 grader i cirka 12 minuter. När de fått en fin gyllenbrun färg är de färdiga.

Spenat- och fetaostfyllning (till hälften av pirogerna):
75 gram spenat
1 vitlöksklyfta
150 gram fetaost
olivolja
salt och peppar

1. Fräs spenat i olivolja tillsammans med vitlök, salt och peppar.
2. Låt svalna och krama ur eventuell väska.
3. Smula fetaosten och blanda med spenaten.

Tacofyllning (till hälften av pirogerna):
Så lätt att det knappt är värt att skriva. Du behöver bara lite quornfärs, tacokrydda och ost, allt efter behag (okej, jag erkänner, jag måttade inte). Stek färsen, krydda med tacokryddan och låt puttra i lite vatten. Sedan är fyllningen klar. När du lägger den i pirogerna, avsluta med lite (eller mycket) riven ost på toppen.

Och ja, för att särskilja de olika pirogerna kan man göra som jag – skriva S på pirogerna med spenat- och fetafyllning.

Mums.

Ugnsrostade rödbetor och morötter med honung och timjan

ugnsrostaderodbetor1

Alltså, rödbetor… så gott att jag inte får nog. De är nog godast i ugnen.

Enkel och bra grej: Skala rödbetor och morötter. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja, honung och timjan. Salta och peppra. Rosta i ugnen på 225 grader i ungefär 30 minuter. Känn med sticka så att rotsakerna är lagom mjuka (de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd).

Jag åt detta med quornfiléer och en sås av grekisk yoghurt, citron, färsk pesilja, salt och peppar. Hur gott som helst.

ugnsrostaderodbetor2

Mums.

Couscous- och quornpytt på 10 minuter

couscousquornpytt

Den här rätten kommer från en sån där dag utan inspiration till mat och en känsla av att ”jag har inget hemma”. Det visade sig bli en rätt som jag återkommande gör. Det bästa med den är att den är hur snabblagad som helst.

Du behöver (efter behag):
couscous
quornbitar
fetaost
tomat
paprika
citronsaft
olivolja
soja
sweet chilisås
färsk persilja

Gör så här:
1. Lägg quornbitar i en fryspåse och häll över lite olivolja, soja och sweet chilisås. Blanda runt.
2. Skär tomat, paprika och fetaost i bitar.
3. Koka upp vatten till couscousen enligt anvisningar från förpackningen. Låt couscousen svälla och häll över lite citronsaft. Stek samtidigt quornbitarna.
4. Blanda samman couscousen, quornbitarna, grönsakerna, osten och klippt persilja. Servera.

Mums.