Grillade grönsaker med halloumi och rostat knäckebröd

grilladegrönsakerhalloumi1

Det här är en rätt som mamma bjöd mig på för ett tag sedan. Himla gott och fräscht, faktiskt.

Du behöver (4-6 portioner):
1 aubergine
1 zucchini
1 msk salt
1 knippe grön sparris
1 knippe färsk sommarlök
1 ask cocktailtomater
2 msk olivolja
1 bit halloumi (250 gram)
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt och svartpeppar från kvarn
några kvistar färsk timjan
1 citron i klyftor
4 skivor knäckebröd med 100 % fullkornsråg och låg salthalt
1 dl hackade örter tex persilja, timjan och oregano

Gör så här;
1. Skiva zucchini och aubergine i centimetertjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och strö över saltet, så att vätska och bitterämnen dras ur. Låt stå 5-10 min.
2. Krama vätskan ur grönsakerna. Skölj sparris, dela löken i halvor och dela tomatkvisten i mindre bitar.
3. Grilla grönsakerna i grillpanna på spisen eller ute på grillen.
4. Skiva halloumin, pensla med lite olivolja och grilla osten snabbt eller stek i stekpanna.
5. Lägg upp grönsakerna och osten på ett stort fat, droppa över lite olivolja och balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
6. Bryt knäckebrödet i mindre bitar och rosta det i lite olivolja i en stekpanna, vänd i örterna och strö knäckebrödet över grönsakerna. Lägg på färsk timjan och servera genast.

Mums.

grilladegrönsakerhalloumi2

3 reaktion på “Grillade grönsaker med halloumi och rostat knäckebröd

  1. Pingback: Inspiration – 28 vegetariska rätter | Hungriga damen

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>