Etikettarkiv: aubergine

Pastagratäng med zucchini, aubergine och massor av ost

pastagratäng

En kompis till mig kom på den här rätten, la ut den Instagram – och jag krävde recept. Nu fick jag inget exakt recept så jag höftade lite. Jag minns inte ens mängden jag hade i… Det enda jag vet är att jag hade för lite ost (hur tusan kan man ha för lite ost?!), det ser ni till och med på bilden. I receptet har jag lagt till mer ost och nu är jag ganska säker på att receptet är bra.

Du behöver (4 portioner):
en halv zucchini
en halv aubergine
lite svamp om du gillar det (det gör inte jag)
1 vitlöksklyftor
400-500 gram krossade tomater
250 gram ricotta
250 gram mozzarella
pennepasta för fyra personer

Gör så här:
1. Koka pastan. Den ska bli så pass al dente att du inte riktigt tycker att den är klar.
2. Stek vitlöken, zucchinin och auberginen. Häll på krossade tomater, salt och peppar.
3. Blanda ihop grönsakssåsen med pastan och häll i en ugnssäker form.
4. Klicka ut ricottan jämnt över gratängen och rör lite. Täck allt med riven mozzarella.
5. Gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter eller till osten fått färg.

Mums.

Auberginerullar med citronquinoa

auberginerullar

Jag laddade hem Icas app ”Ica Handla” och hittade massor av mumsiga recept. Till exempel det här. Enkelt, fräscht, nyttigt. Jag bytte ut löken mot paprika, vilket var jättegott.

Du behöver (2 portioner):
1 aubergine
2,5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/3 chilifrukt
50 gram riven parmesan
1 dl quinoa
2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 citron
1 tomat
persilja
salt och peppar
1 dl matyoghurt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär auberginerna på längden i så tunna skivor du kan. Salta och peppra och stek sedan skivorna i en torr stekpanna/grilla i grillpanna.
3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja. Blanda sedan med parmesanosten.
4. Lägg lökröran på auberginskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.
5. Lägg rullarrna i en ugnssäker form. Gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.
6. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt buljongtärningen i det kokande vattnet.
7. Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.
8. Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med lite salt och peppar.
9. Servera med en klick matyoghurt.

Mums.

Grillade grönsaker med halloumi och rostat knäckebröd

grilladegrönsakerhalloumi1

Det här är en rätt som mamma bjöd mig på för ett tag sedan. Himla gott och fräscht, faktiskt.

Du behöver (4-6 portioner):
1 aubergine
1 zucchini
1 msk salt
1 knippe grön sparris
1 knippe färsk sommarlök
1 ask cocktailtomater
2 msk olivolja
1 bit halloumi (250 gram)
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt och svartpeppar från kvarn
några kvistar färsk timjan
1 citron i klyftor
4 skivor knäckebröd med 100 % fullkornsråg och låg salthalt
1 dl hackade örter tex persilja, timjan och oregano

Gör så här;
1. Skiva zucchini och aubergine i centimetertjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och strö över saltet, så att vätska och bitterämnen dras ur. Låt stå 5-10 min.
2. Krama vätskan ur grönsakerna. Skölj sparris, dela löken i halvor och dela tomatkvisten i mindre bitar.
3. Grilla grönsakerna i grillpanna på spisen eller ute på grillen.
4. Skiva halloumin, pensla med lite olivolja och grilla osten snabbt eller stek i stekpanna.
5. Lägg upp grönsakerna och osten på ett stort fat, droppa över lite olivolja och balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
6. Bryt knäckebrödet i mindre bitar och rosta det i lite olivolja i en stekpanna, vänd i örterna och strö knäckebrödet över grönsakerna. Lägg på färsk timjan och servera genast.

Mums.

grilladegrönsakerhalloumi2

Den perfekta matlådan: ratatouille

Bra matlådemat? Ratatouille! Jag brukar göra storkok och frysa in. Jag är väldigt kräsen vad gäller mat som varit fryst, men det här är nästan exakt lika gott efter ett par minuter i mikron. (Även om jag mest värmer på kastrullen på grund av, just det, kräsen.) Dessutom går ju ratatouille att variera bra med olika tillbehör. Jag brukar äta den med ugnsbakade quornfiléer med parmesan på (alternativt mozzeralla). Olja in filéerna, salta, peppra och riv lite parmesan över dem. Låt dem sedan stå i ugnen till de fått lite färg. Jättegott!

grönsaker

ratatouille

Du behöver (6 portioner):
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
1 aubergine
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
0,5 msk socker
olja
salt och peppar

Gör så här:
1. Skölj grönsakerna och skär dem i stora bitar. Hacka vitlöken.
2. Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna och vitlöken, utan att de får färg.
3. Häll över de krossade tomaterna och låt allt småputtra under lock i minst 30 minuter.
4. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.
5. Servera med något gott, förslagsvis quornfiléer.

Mums!