Etikettarkiv: bär

Bärmoussetårta på vit chokladkladdkakebotten

bärmoussetårta2

tårtleverans

I helgen var det namngivningskalas, jag var fadder och bakade två tårtor till kalaset – de här ovan. Sjukt goda. Marsipantårtan innehöll marsansås, chokladpudding och grädde och var som vanligt ljuvlig. Den rosa tårtan var en ny skapelse och en ren chansning. Jag blev tipsad om ett tårtrecept och valde att göra om det lite efter hur jag själv tyckte lät bra – och den blev hur god som helst och uppskattades av gästerna. Jag känner mig skyldig att dela med mig av receptet. Trots att tårtan innehåller ganska många moment, så är den lätt att göra.

bärmoussetårta1

Du behöver:

Vit chokladkladdkaka:
100 gram smör
100 gram vit choklad
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
citronskal från en citron
1 msk citronsaft
2 dl vetemjöl
2 msk kokos

Bärmousse:
3 ägg, endast vitan
1 tsk strösocker
1,5 dl strösocker
4 msk vatten
4 gelatinblad
4 dl vispgrädde
200 frysta, tinade bär (jag använde blåbär, svarta vinbär, jordgubbar och hallon)

Gör så här:

Vit chokladkladdkaka:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en form med löstagbar kant och strö kokos i den.
2. Smält smöret. Ta av kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och smält den i smöret, under omrörning.
3. Blanda i socker, vaniljsocker och ägg. Tillsätt sedan citronskal och citronsaft, samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet och häll den i formen.
4. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter. Den ska inte vara lika kladdig som om du skulle äta den som kladdkaka, eftersom det ska bli en tårtbotten. Grädda den alltså något längre. Låt kakan svalna och ta sedan bort kanten på formen.

Bärmousse:
1. Vispa äggvita med 1 tsk socker till ett fast skum.
2. Blanda 1,5 dl socker och vatten i en kastrull och värm till 122 grader. Häll den varma sockerlagen i en fin stråle ner i äggvitan medan du vispar försiktigt. Vispa sedan rejält till ett fast skum. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat, 5–10 min.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Vispa grädden fluffig.
4. Mixa bären till en puré. Sila eventuellt av kärnorna.
5. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Blanda ner gelatinet i bärpurén under omrörning. Rör sedan försiktigt ihop den med marängen.
6. Vänd ner grädden och blanda till en jämn smet.

Montering:
1. Diska kanten på formen och sätt sedan ihop springformen igen. Täck kanten av springformen med remsor av bakplåtspapper.
2. Fyll formen med bärmousse och låt stå kallt i minst tre timmar.
3. Ta bort formens kant och bakplåtspappret. Garnera tårtan. Jag hyvlade vit och mörk choklad – men tårtan blir nog fantastisk med färska bär också.

Mums!