Etikettarkiv: chili

Enchiladas som får smaklökarna att dansa

Avokado, svarta bönor, chili, ost och en jäkla massa färsk koriander i tortillabröd. Tack Jenny för att du bjöd på det i London, sedan dess är det något av det bästa jag vet. Varför? Enkelt, snabbt och gott som tusan.

enchiladas1

Enchiladas går ju att variera i oändlighet. Man kan ha i princip vad som helst man tycker är gott. Men det här är min favorit. Helst ska det ju vara färsk chili, men kryddan på bilden fungerar när man som jag inte hittat spansk peppar i affären.

enchiladas2

Lägg på alla ingredienser på ett tortillabröd i en torr stekpanna. Det smarta är att lägga ost både i botten och på toppen, då klistras det ihop bra. Lägg på ett tortillabröd ovanpå fyllningen och stek långsamt på ganska låg värme. Tryck lite med stekspaden på brödet, för att allt ska klistra ihop. Stek till brödet har fått lite färg på båda sidor och fyllningen är varm.

enchiladas3

Mums!

Perfekt pasta pesto

pastapesto1

Man skulle nog kunna säga att det här är en seriösare variant av pasta pesto. Men ändå busenkel. Första gången jag gjorde rätten var det efter att ha hittat receptet i Mitt kök, Expressens matmagasin. Men jag tappade bort receptet och gör därför som jag tror blir bra – och bra blir det. Eftersom jag ofta bara gör en portion och tar i så mycket jag känner för har jag lite svårt att säga exakta mått. Jag kör på regeln: efter behag!

pastapesto2

Du behöver spagetti, olja, vitlök, spansk peppar (alternativt torkad chili, vilket jag oftare använder eftersom jag alltid glömmer köpa spansk peppar, se bilden ovan), sockerärtor, sugarsnaps, haricots verts, pesto, pinjenötter och parmesanost.

Gör så här:
1. Koka spagetti.
2. Om du har spansk peppar, hacka den. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans med chilin (snåla inte!). Blanda i bönorna och ärtorna och låt allt fräsa en liten stund (de ska inte få särskilt mycket färg).
3. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
4. Mot slutet av grönsaksfräsningen, blanda i pesto och en skvätt vatten och rör runt. Häll i den kokta spagettin i blandningen, rör runt så att allt blandas. Häll över pinjenötterna.
5. Avsluta med att hälla upp allt på en djup tallrik och strö över så mycket parmesan du har lust med (förslagsvis hur mycket som helst).
6. Ät. Njut.

Mums!