Etikettarkiv: citron

Spagetti med citron, fetaost och basilika

fetapasta

Jag kom hem från jobbet i kväll och var vrålhungrig. Tanken var att göra grönkålspaj, men det tar ju lite tid och jag var alldeles för hungrig. När hungrigadamen är hungrig – ja, då är det verkligen ingen idé att börja med något som tar tid. Grönkålspajen får vänta. I stället slängde jag ihop den här rätten, som jag hittade i Icas app (som för övrigt är helt fantastisk för alla som letar efter recept, särskilt om man vill laga en rätt utifrån en viss ingrediens). Fantastiskt gott!

Du behöver (2 portioner):
pasta
2 msk olivolja
skal och saft från en halv citron
2,5 msk riven parmesan
100 gram fetaost
1/2 kruka färsk basilika
salt och peppar
1 msk rostade pinjenötter

Gör så här:
1. Koka pastan och häll av den i ett durkslag. Men spara ungefär en matsked av kokvattnet i kastrullen.
2. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt olja, citronskal, citronsaft och parmesan. Rör runt.
3. Smula ner basilikabladen tre fjärdedelar av fetaosten och basilikabladen. Vänd runt allt ordentligt. Krydda med salt och peppar och strö sedan över resterande fetaost och pinjenötterna. Servera direkt.

Mums.

Auberginerullar med citronquinoa

auberginerullar

Jag laddade hem Icas app ”Ica Handla” och hittade massor av mumsiga recept. Till exempel det här. Enkelt, fräscht, nyttigt. Jag bytte ut löken mot paprika, vilket var jättegott.

Du behöver (2 portioner):
1 aubergine
2,5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/3 chilifrukt
50 gram riven parmesan
1 dl quinoa
2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 citron
1 tomat
persilja
salt och peppar
1 dl matyoghurt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär auberginerna på längden i så tunna skivor du kan. Salta och peppra och stek sedan skivorna i en torr stekpanna/grilla i grillpanna.
3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja. Blanda sedan med parmesanosten.
4. Lägg lökröran på auberginskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.
5. Lägg rullarrna i en ugnssäker form. Gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.
6. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt buljongtärningen i det kokande vattnet.
7. Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.
8. Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med lite salt och peppar.
9. Servera med en klick matyoghurt.

Mums.

Bullar med citron och mandelmassa

Temat för Månadens sötsak hos Söta saker är citrus. ”Kan man ha citron i bullar?” tänkte jag – och testade. Och ja, det kan man. Det visade sig att det till och med är väldigt gott!

citronbullar1citronbullar2

Du behöver:
Deg:
1/2 paket jäst (25 gram)
50 gram smör
3 dl mjölk
1/2 dl socker
1 krm salt
8 dl vetemjöl

Fyllning:
100 gram rumsvarmt smör
200 gram mandelmassa
1 dl socker
2-3 krm vaniljpulver (eller 2 vaniljstänger)
skalet och saften från 1 citron

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av smöret och mjölken över jästen och rör tills den löst sig.
2. Tillsätt resten av smöret och mjölken. Rör också i socker, salt och mjöl. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i minst 30 min.
3. Bryt mandelmassan i småbitar och blanda den med resten av ingredienserna till fyllningen.
4. Knåda degen smidig, eventuellt med lite mer mjöl. Kavla ut degen till en kvadrat.
5. Bred på fyllningen jämnt på hela degen. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i cirka 2 cm breda bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, eller i bullformar. Jäs i ytterligare 30 minuter.
6. Pensla bullarna med ägg och strö på lite pärlsocker precis innan de ska in i ugnen. Grädda bullarna på cirka 225 grader i 8-15 minuter beroende på ugn. Titta till bullarna då och då, de ska bli gyllenbruna.

Mums.

Sommartårta med limemarinerade jordgubbar

jordgubbstårta1
jordgubbstårta2

Denna fantastiska jordgubbstårta är ett påfund av mig och mamma (efter googleinspiration förstås). Jag stod för bottnarna, mamma för fyllningen och jag för garneringen. Vi var nio vuxna och två barn som åt av tårtan, som gick åt i ett nafs.

Du behöver (10-12 bitar):
Tårtbotten:
100 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
200 g riven mandelmassa

Till formen:
2 msk smör
0,5 dl ströbröd

Fyllning:
1 dl lemoncurd
1,5 dl vispgrädde
några limemarinerade jordgubbar

Marinerade jordgubbar:
1 liter jordgubbar
3 lime, finrivet skal och pressad saft
2 msk råsocker

Garnering:
3 dl vispgrädde
1 lime, finrivet skal

Gör så här:
1. Vispa smör och socker med elvisp. Fortsätt vispa samtidigt som du tillsätter äggen ett i taget.
2. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det tillsammans med mjölken. Vänd sedan ner den rivna mandelmassan.
3. Smörj och bröa en rund bakform med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter. Häll i smeten och grädda kakan i 35-40 minuter på 175 grader.
4. Skär jordgubbarna och blanda dem med limeskal, limesaft och råsocker. Låt jordgubbarna marineras i rumstemperatur tills kakan är klar.
5. Ta loss kakan från formen och lägg upp den på ett fat. Låt den svalna. När den svalnat, skär den på mitten, så du får två tårtbottnar.
6. Lägg den ena botten på en tallrik. Bred på lemoncurd, grädde och lägg på några jordgubbar. Lägg sedan på den andra botten. Bred den vispade grädden över kakan och lägg på jordgubbarna. Garnera eventuellt med finrivet limeskal och citronmeliss.

jordgubbstårta3

Mums.

Ljuvlig mascarponekräm med bärkompott

mascarponekräm

Mäktigt. Och makalöst gott. Den här efterrätten är en LCHF-efterrätt som är godare än vilken annan vanlig efterrätt som helst, jag lovar. Men se upp, för till och med hungriga damen blir full i magen av en stor portion… Mascarponekrämen är minst lika god med färska jordgubbar i stället för bärkompott förresten.

Du behöver (4-6 portioner):
500 gram mascarpone
1 dl vispgrädde
2 krm vaniljpulver
1,5 dl sukrin

Bärkompott:
1 citron
cirka 250 gram frusna bär
0,5 dl sukrin

Gör så här:
1. Vispa grädde och blanda ner mascarpone, sukrin och vaniljpulver.
2. Riv citronen fint och blande ner den med de andra ingredienserna. Blanda allt väl.
3. Lägg de frusna bären i en kastrull och låt koka ihop med sukrin och saften av en halv citron i några minuter.
4. Fördela krämen i 4-6 skålar. Häll den varma bärkompotten över krämen och dekorera med en citronskiva och ett citronmelissblad.

Mums!

Smörigt citrondränkt sparrispasta

När en kompis var på besök slängde vi (mest hon) ihop den här rätten.

Lätt och helt fantastiskt gott.

pastasparris2

Du behöver:
färsk pappardelle (pasta)
en knippe sparris
lätt soltorkade tomater (som inlagda körsbärstomater)
100 gram smör
skalet av 1 citron
fryst persilja
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Smält smöret. Blanda det med citronskal, lite persilja, salt och peppar.
2. Skär bort det fula från sparrisen och bryt den i tre delar.
3. Koka upp vatten i två kastruller. Lägg sparrisen i det ena och pastan i det andra. Koka ett par minuter. Häll sedan av vattnet från båda kastrullerna.
4. Blanda pastan, sparrisen och tomaterna i en skål. Häll över smörcitronsåsen, rör runt och strö gärna lite flingsalt över.

Mums.

pastasparris1

Limepepparsås till laxen

limepepparsås

En sås som är heeeelt underbart god att ha till laxen är den här. Den är standard i min familj. Limepepparn är toppen att ha hemma, köp den!

Du behöver (4-6 portioner):
2 dl crème fraiche
skalet från 1 citron
en halv gurka
limepeppar

Gör så här:
1. Dela en halv gurka på mitten. Gröp ur det vattniga innanmätet och dela sedan gurkan i mindre bitar.
2. Finriv citronskalet.
3. Blanda crème fraichen med den hackade gurkan och det rivna citronskalet. Rör runt och ös på med limepeppar.
4. Låt stå i kylen före servering.
5. Den perfekta kombon: sesamlax med kokt potatis, broccoli och limepepparsåsen.

Mums.

Göra egen falafel – fjantigt enkelt

falafel1

Jag förstår inte varför jag alltid har trott att det här är så svårt. Att göra egen falafel är ju för tusan hur lätt som helst. Och fort går det. Och fruktansvärt gott blir det. Jag gjorde ett gäng i går efter ett tips om ett recept hos en otroligt frestande Instagramprofi. Jag la till spiskummin i receptet, och det blev så gott att jag måste göra ett stort gäng till och frysa in.

falafel2

Exakt hur lätt? Du behöver en burk kikärtor, en vitlöksklyfta, så mycket koriander du känner för, ett par skvättar citron, curry, gurkmeja, spiskummin, salt, peppar och en matsked fiberhusk. Det ger ungefär 15 små falafel. Mixa kikärtorna, citronen och alla kryddor. Blanda sedan i fiberhusken och låt allt svälla i 5-10 minuter. Forma sedan röran till bollar och stek i massor av smör.

Mums!

Vit minikladdkaka på kokosbotten

vitkladdkaka

Jag vet inte vad jag ska säga. Det här är så gott. Orden tar liksom slut. Det var när jag var baksugen men inte visste vad jag skulle göra som jag kom över ett recept på en vit kladdkaka. Jag gjorde om det lite, och herregud vad gott det blev…

Receptet är för fyra miniformar. Det går såklart att göra en vanlig stor kladdkaka i stället, men dubblera receptet i så fall.

Du behöver:
50 gram smör
50 gram vit choklad
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
citronskal från en halv citron
0,5 msk citronsaft
1 dl vetemjöl
2 msk kokos

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formarna med smör och strö kokos i dem.
2. Smält smöret. Ta av kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och smält den i smöret, under omrörning.
3. Blanda i socker, vaniljsocker och ägg. Tillsätt sedan citronskal och citronsaft, samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet och fördela den i formarna.
4. Grädda i ugnen i 10-12 minuter, beroende på hur kladdig du vill att den ska vara. (Gör du en stor kladdkaka, förläng gräddningstiden något.) När kakan svalat något, pudra över lite florsocker och servera med färska bär och kanske lite grädde.

Mums!