Etikettarkiv: kokos

Glutenfria kokosmuffins med hallon

kokosmuffins1
kokosmuffins2

Handen på hjärtat, bakverk utan socker och vetemjöl är inte lika goda som de sötare alternativen. Men! De här är nära inpå lika goda, ska jag be att få tala om. Faktiskt till och med jättegoda. Och lite nyttigare. Dessutom perfekt för alla glutenintoleranta.

Du behöver (cirka 12 muffins):
3 ägg
1 dl sukrin (eller annat sötningsmedel)
0,5 dl bakepro
1 dl kokosmjöl
1 dl kokosflingor
100 gr smör
1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
hallon

Gör så här:
1. Vispa äggen med sötningen. Låt det bli lite luftigt.
2. Blanda de torra ingredienserna.
3. Smält smöret och blanda i mjölken.
4. Fördela smöret och mjölken i äggsmeten och häll sist i mjölblandningen.
5. Fördela smeten i 12 muffinsformar och tryck ner ett hallon i varje.
6. Grädda på 200 grader i cirka 12-14 min.

Mums.

Vit minikladdkaka på kokosbotten

vitkladdkaka

Jag vet inte vad jag ska säga. Det här är så gott. Orden tar liksom slut. Det var när jag var baksugen men inte visste vad jag skulle göra som jag kom över ett recept på en vit kladdkaka. Jag gjorde om det lite, och herregud vad gott det blev…

Receptet är för fyra miniformar. Det går såklart att göra en vanlig stor kladdkaka i stället, men dubblera receptet i så fall.

Du behöver:
50 gram smör
50 gram vit choklad
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
citronskal från en halv citron
0,5 msk citronsaft
1 dl vetemjöl
2 msk kokos

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formarna med smör och strö kokos i dem.
2. Smält smöret. Ta av kastrullen från plattan. Bryt chokladen i bitar och smält den i smöret, under omrörning.
3. Blanda i socker, vaniljsocker och ägg. Tillsätt sedan citronskal och citronsaft, samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet och fördela den i formarna.
4. Grädda i ugnen i 10-12 minuter, beroende på hur kladdig du vill att den ska vara. (Gör du en stor kladdkaka, förläng gräddningstiden något.) När kakan svalat något, pudra över lite florsocker och servera med färska bär och kanske lite grädde.

Mums!

Vitaminboost till frulle

frulle

Den här frukosten är standard för mig sedan jag bjöds på den i London för mer än ett år sedan. Oftast har jag turkisk yoghurt (10 procent fett), banan, apelsin, kiwi, mandel, kokos och flytande honung. När jag lyxar till det, som i dag, har jag även blåbär, hallon eller jordgubbar (oftast efter säsong). Egentligen kan man ju ha vilka bär eller vilken frukt man vill. Hur som helst är det jättegott, och det är en frukost jag står mig på länge, till skillnad från precis allt annat.

Trevlig helg!

Mums.

Mumsig müsli – made by Hungriga damen

musli3

Den här müslin gör jag jämt. Jag hittade på den med inspiration från några andra müslirecept – och tycker naturligtvis att min blandning är den bästa. Egentligen kan man blanda i vad man själv tycker är gott – men den här blandningen blir supergod.

musli1

Du behöver:
2 dl sötmandel
2 dl havregryn
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1,5 dl kokosflingor
1,5 msk honung
1 msk kanel
1 dl hett vatten
2 msk rapsolja med smörsmak

Gör så här:
Hacka mandeln och blanda med alla torra ingredienser i en bunke. Värm vatten och häll den och oljan över de torra ingredienserna, rör om och bred sedan ut på en långpanna. Grädda i ugnen i cirka 30 minuter, 200 grader. Müslin ska få lite färg. Rör om då och då. Låt svalna och häll sedan upp müslin i en burk med tätslutande lock.

musli4

Mums.