Etikettarkiv: lax

Lax med zucchinitagliatelle, basilikadressing och rostade pinjenötter

11

Smakerna och konsistenserna i den här rätten! Basilikadressingen! Parmesanen! De söta ugnsbakade cocktailtomaterna! De rostade pinjenötterna!

Du behöver (4 portioner):
600 gram laxfilé
500 gram cocktailtomtaer
2 zucchini
50 gram rostade pinjenötter
parmesanost
salt och peppar

Basilikadressing:
1 kruka basilika
0,5 dl olivolja
1 tsk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
2. Lägg basilika, olja, pressad vitlök, citronskal och pressad citron i en bunke och mixa den slät. Smaka av med salt och peppar.
3. Smörj en ugnform med olivolja och lägg i tomaterna. Salta och peppra laxfiléerna och lägg dem i en annan ugnsform. Sätt in både tomaterna och laxen i ugnen och låt dem vara där i cirka 20 minuter.
4. Rosta pinjenötterna i en het stekpanna.
5. Hyvla zucchinin med potatisskalare och koka den i två minuter i saltat vatten.
6. Servera laxen med zucchinitagliatelle, ugnsbakade cocktailtomater, rostade pinjenötter, parmesanost och basilikaolja.

Mums.

Lax med teryiakisås och varm nudelsallad

lax

Teryiakilax – godare blir det knappast. En av de bästa känslorna är jag när jag halvt improviserat fram en maträtt, serverar sambon och mig, iakttar sambon när han tar första tuggan – och ser hur han sluter ögonen, öppnar dem igen igen och ba ”åååååhhh, herregud vad gott!”

Då har jag lyckats.

Den här rätten blev en sådan rätt. Och jag håller helt med honom. Den blev verkligen fantastiskt god och äntligen har vi en till underbar laxrätt (soja- och ingefärsmarinerad lax med korianderwokade grönsaker är en annan given favorit).

Du behöver:
500 gram lax (gärna färsk)
250 gram glasnudlar
en halv hackad chili
1 hackad vitlöksklyfta
150 gram färsk spenat
10 rädisor, skurna på mitten
150 gram strimlade sockerärtor
1,5 dl teryiakisås
2 msk sesamfrön
en halv kruka hackad koriander

Gör så här:
1. Pensla laxen med teryiakisåsen. Verkar det mycket? Pensla vidare! Det ska vara mycket. Strö över sesamfrön över laxen och sätt den i ugnen på 150 grader i cirka 20 minuter.
2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. När de är färdiga, ta av dem från plattan och skölj genast i kallt vatten. Nudlarna ska vara kalla.
3. Stek vitlök, chili och spenat i lite olja. Häll sedan på rädisor, sockerärtor, nudlar och koriander och blanda runt.
4. Ta ur laxen ur ugnen. Häll teryiakisåsen som runnit ner från filéerna över nudelsalladen. Verkar det torrt kan du hälla över en skvätt olja och soja.
5. Lägg upp nudelsalladen på tallrikar och lägg laxfilé ovanpå. Servera och njut!

Mums.

Laxgryta med saffran – och snabbt solrosbröd

laxgryta2

Innan jag gjorde den här rätten hade jag aldrig gjort laxgryta förut, kanske inte ens ätit en gryta med fisk. Jag är över huvud taget inte så förtjust i fisk om den inte är väldigt ”ren”. Jag har svårt för fiskgratäng, fisksoppa och… ja, ”fiskiga” rätter, om ni förstår vad jag menar. Men en gryta med lax och saffran kan ju inte bli fel, tänkte jag när jag läste det här receptet. Och nä, det blev inte fel, utan tvärtom hur gott som helst.

Du behöver (4-6 portioner):
500 gram laxfilé
1 mellanstor squash
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 broccolistånd
150 gram haricots verts
4 mellanstora potatisar
2 msk olivolja
7 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
1/2 gram saffran
rivet skal av 1 citron + 2 tsk saft
1 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
2 dl matlagningsgrädde
salt
svartpeppar
persilja

Gör så här:
1. Skär laxen i stora kuber. Skär squashen i bitar. Hacka löken grovt och finhacka vitlöken. Dela broccolin i små bitar och haricots verts i mindre bitar. Skala och tärna potatisen.
2. Fräs lök, vitlök och squash mjuka i olivoljan.
3. Lägg i potatistärningar, fiskbuljong, krossade tomatar, saffran, citronskal, paprikapulver och cayennepeppar och låt grytan sjuda i 15 minuter eller tills potatisbitarna är genomkokta.
4. Häll i grädden och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Lägg i broccoli, haricots verts och lax och låt grytan sjuda tills laxen är färdig.
5. Toppa med klippt persilja och servera med ett gott bröd.

laxgryta1

Jag gjorde ett snabbt bröd med havregryn och solrosfrön. För 4 bröd, arbeta ihop 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1/2 dl solrosfrön, 1 tsk bakpulver, 1 krm salt 1/2 msk olivolja och 1 dl mjölk. När det blivit en jämn deg, dela den i fyra och forma och platta dem till runda bröd och lägg på en plåt. Grädda på 250 grader i ungefär 10 minuter.

Mums.

vinternsgoda
Det här receptet kommer från den nya kokboken ”Vinterns goda”. Jag älskar kokboken och vintertemat. Boken börjar med värmande grytor och går sedan in på adventsbak, julrätter och vintermatlagning – allt från nyårsmat och saffransdesserter till semmelbak.

Sojamarinerad lax med korianderwokade grönsaker

korianderlax1

Jag. Älskar. Koriander. Därför öste jag på koriander i den här rätten, men hade ändå kunnat ha ännu mer. Jag googlade fram en rätt som innehöll lax och koriander och hittade något som liknade det här receptet. HERREGUD VILKA GODA SMAKER! Det enda negativa med den här rätten var att jag gjorde för lite och ville ha minst dubbelt så mycket när jag slukat allt…

Du behöver (2 portioner):
2 laxfiléer
1 morot
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
2 nävar gröna bönor
1,5 msk sweet chili
1/2 kruka koriander
salt och peppar

Marinad:
3/4 msk soja
1/2 tsk vinäger
1/2 tsk farinsocker
1 hackad vitlöksklyfta
1/2 tsk malen ingefära

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg laxen i en påse och häll marinaden över den. Låt laxen marineras i cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. När ugnen är varm, lägg laxen i en ugnsfast form och stek den i cirka 15-20 minuter.
3. Strimla moroten och paprikan. Woka alla grönsaker i olja till de är lite mjuka, men har spänsten kvar. Rör ner koriander och smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.
4. Servera och njut!

korianderlax2

Mums.

Lax, rödbetor, fetaost – sjukt bra kombo!

laxrödbetor

Hörni, den här rätten måste ni testa! Laxfilé med rödbets- och fetaostsallad.

Du behöver (1 portion):
1 laxfilé
1-3 rödbetor beroende på storlek
en halv fetaost
en näve ruccola
olivolja
honung
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka rödbetorna i cirka en timme, beroende på storlek.
2. Salta laxfilén och låt den vara i ugnen i cirka 20 minuter på 200 grader.
3. Lägg upp ruccolan på en tallrik.
4. Skär fetaosten och rödbetorna i kuber, och lägg dem över ruccolan. Ringla olivolja och honung över salladen, och strö sedan över lite flingsalt och peppar.
5. Lägg på laxen. Ät. Njut.

Mums.

Kylskåpsrensningen blev lyxmiddag

Jag har en rensa kylskåpet-vecka kan man säga, eftersom jag är mellan två resor. När jag kom hem från min förra resa och det var dags för middag förväntade jag mig inte så mycket. Men jag hittade en laxfilé i frysen och lite grönsaker som hållit sig fina i kylen – och detta blev en utsökt klassisk middag av ugnsbakade grönsaker med lax. Det bästa är att det ju fungerar utmärkt att slänga ihop det som finns i kylen.

laxochgrejer

Jag använde (1 portion):
1 laxfilé
1 potatis
1 morot
en halv paprika
en bit zucchini
en halv fetaost
75 gram fetaost
1 laxfilé

Sås:
2 skedar grekisk yoghurt
0,5 msk citronsaft
cirka 10 blad färsk basilika
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Skär potatis och morot i bitar och sätt in dem i ugnen på 225 grader i tio minuter.
2. Skär paprikan, zucchinin och fetaosten i bitar. Ta ut potatisen och moroten från ugnen och släng i resten av grönsakerna med dem. Häll olivolja, salt och peppar över och sätt in i ugnen igen.
3. Lägg en laxfilé i en annan ugnsform. Strö över salt och limepeppar och sätt in laxen i ugnen bredvid grönsakerna. Låt allt stå där i cirka 20 minuter.
4. Hacka färsk basilika och blanda det med den grekiska yoghurten, citronsås, salt och peppar. Ställ såsen i kylen till maten är klar.
5. Servera allt med några kvistar färsk timjan.

Mums.

Lax med fetaosttäcke

Gillar du lax? Och fetaost? Grattis, här är lättaste rätten någonsin, och så förbaskat god.

laxfetaost

Du behöver bara laxfilé, crème fraiche, fetaost och timjan.

Smula fetaosten i en skål och blanda den med lite crème fraiche och timjan. Bred sedan röran över laxfilén. In i ugnen på 225 grader i cirka 25 minuter. Servera med en sallad eller ugnsbakade grönsaker. Det sistnämnda rekommenderas.

Mums.

Middagstips: Laxfilé med ljummen rödbetssallad, basilikadressing och örtsås

laxtamarimandel

Mums. Jag måste säga mums innan jag berättar vad det här är, för allt i den här rätten gifter sig så fantastiskt. De rostade mandlarna är pricken över i:et. Receptet är lite omgjort men kommer från början från GI-mat, receptboken som man kan köpa med Expressen.

Det fungerar lika bra att byta ut laxen mot quornfiléer – det har jag gjort en gång, jättegott.

Du behöver (två portioner):
2 laxfiléer
2-4 rödbetor beroende på storlek
bladspenat
0,5 dl rostade tamarimandlar
1 dl tricolorequinoa

Örtsås:
1 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
0,5 dl örter (jag använde gräslök och blandade örter)
salt och peppar

Basilikadressing:
färsk eller torkad basilika (mängd? Ös på)
0,5 msk balsamvinäger
1,5 msk olivolja
1 liten pressad vitlökslyfta
salt och peppar

Rostade tamarimandlar:
1 dl mandlar
1/3 dl tamarisoja

Gör så här:
1. Koka rödbetorna till de är mjuka. Känn efter med en sticka när de är färdiga
2. Blanda ihop ingredienserna till örtsåsen och ställ den i kylen till det är dags att servera.
3. Låt laxfiléerna vara i ugnen i 175 grader i ungefär 20 minuter.
4. Rostad mandlarna i en torr stekpanna. Dra av stekpannan från plattan och häll över sojan direkt, så att mandlarna kan dra åt sig vätskan.
5. Gör basilikadressingen genom att röra ihop alla ingredienser. Blanda dressingen i rödbetssalladen och häll lite över laxen.
6. Ät.

Mums!

Festmåltid en tisdag: Pestolax med ugnsrostade grönsaker

pestolax

Den här rätten är fantastisk – och hur lätt som helst. Den är inspirerad från ett recept i Expressens receptbok GI-mat. Jag har gjort rätten hemma ett par gånger, men i kväll åt jag den hos mina föräldrar, därav det stora lasset mat. Ni måste testa pestolaxen!

Du behöver (4 portioner):
600-800 gram laxfilé
4-5 msk pesto
4 msk pinjenötter
1 rödlök
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
2 morötter
1 fänkål
smör
rapsolja
flingsalt och svartpeppar
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
eventuellt färska örter

Hungriga damens mammas supersås:
2 dl crème fraiche
1 tsk (eller efter behag) italiensk salladskrydda
1 vitlöksklyfta
ca 10 bitar (eller efter behag) soltorkade tomater marinerade i basilika och parmesan

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Skär grönsakerna i större tärningar.
2. Smörj en långpanna och lägg alla grönsaker på ena halvan. Pressa över vitlök och ringla lite rapsolja över.
3. Lägg laxen på andra halvan i långpannan. Bred laxen med pesto och strö över pinjenötter.
4. Rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg. Strö över flingsalt och mal över svartpeppar. Avsluta med att ringla olivoljan över grönsakerna före servering. Strö över hackade färska örter.
5. Medan grönsakerna och fisken är i ugnen, gör såsen. Pressa vitlöken och klipp de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Blanda även i lite av marinaden som tomaterna ligger i.

Om de soltorkade tomaterna marinerade i basilika och parmesan: Det finns alltså färdigt, det är inget man behöver pyssla med själv. Säljs åtminstone på Ica, troligtvis kring delikatessdisken.

Mums.