Etikettarkiv: parmesan

Spagetti med citron, fetaost och basilika

fetapasta

Jag kom hem från jobbet i kväll och var vrålhungrig. Tanken var att göra grönkålspaj, men det tar ju lite tid och jag var alldeles för hungrig. När hungrigadamen är hungrig – ja, då är det verkligen ingen idé att börja med något som tar tid. Grönkålspajen får vänta. I stället slängde jag ihop den här rätten, som jag hittade i Icas app (som för övrigt är helt fantastisk för alla som letar efter recept, särskilt om man vill laga en rätt utifrån en viss ingrediens). Fantastiskt gott!

Du behöver (2 portioner):
pasta
2 msk olivolja
skal och saft från en halv citron
2,5 msk riven parmesan
100 gram fetaost
1/2 kruka färsk basilika
salt och peppar
1 msk rostade pinjenötter

Gör så här:
1. Koka pastan och häll av den i ett durkslag. Men spara ungefär en matsked av kokvattnet i kastrullen.
2. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt olja, citronskal, citronsaft och parmesan. Rör runt.
3. Smula ner basilikabladen tre fjärdedelar av fetaosten och basilikabladen. Vänd runt allt ordentligt. Krydda med salt och peppar och strö sedan över resterande fetaost och pinjenötterna. Servera direkt.

Mums.

Fantastisk sötpotatissoppa med fantastisk mandel- och parmesantopping – sa jag fantastisk?

sötpotatissoppa

Mhmm, ni HÖR ju så bra det låter! Mamma bjöd på den här soppan när jag hälsade på senast. Jag vad såld bara när jag hörde ”sötpotatis” och ”parmesan”. Jag smakade. Blev mer såld.

Du behöver (4 portioner):
2 sötpotatisar
2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
lite färsk basilika

Mandel- och parmesantopping:
100 gram parmesanost
3 msk hackad färsk basilika
70 gram mandelspån
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Skala och skär sötpotatis, lök och vitlök i mindre bitar.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn allt. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll på vatten och tillsätt en buljongtärning. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Smaka eventuellt av med lite grädde.
5. Riv parmesanen grovt och lägg i en skål. Tillsätt basilika, mandel, olja och blanda om.
6. Häll upp soppan i skålar och lägg lite mandeltopping i varje soppskål. Dekorera gärna med lite basilika. Ät och njut.

Mums!

Frittata med gröna ärtor, basilika och mascarpone

frittata

Mitt livs första frittata – och mums, vad god den blev! Grundreceptet hittade jag i Elle mat & vin, men jag har modifierat det lite. De hade så små portioner där…

Du behöver (1 portion):
2 ägg
1/2 vitlöksklyfta
0,5 krm cayennepeppar
1 krm salt
smör och olivolja (till stekning)

Ärtfyllning:
1/3 djupfrysta gröna ärtor (tinade)
25 gram mascarpone
1/3 dl riven parmesan
5-6 stora basilikablad
0,5 msk olivolja
1/2 riven vitlöksklyfta
1 krm salt

Gör så här:
1. Mosa ingredienserna till ärtfyllningen grovt med en gaffel.
2. Låt vitlöken och cayennepepparn fräsas lite i smör och olja i en stekpanna.
3. Knäck äggen i en skål och vispa snabbt ihop dem. Salta.
4. Häll äggen i stekpannan med vitlöken och cayennepepparn. Grädda i ett par minuter.
5. Klicka ut ärtfyllingen på frittatan och låt den gräddas på svag värme i några minuter, till den är färdig. (Ärtfyllningen ska smälta ner lite.)
6. Ät som den är eller servera med (soja)korv.

Mums.

Hungriga damens genialiska dinkel- och sparrisrisotto

sparrisrisotto2

Jag är ett geni, om jag ska vara lite… blygsam. I kväll gjorde jag nämligen en risotto som var helt fantastisk. Den som gillar risotto men inte vill trycka i sig massor av ris kommer älska det här. Hur som helst, jag hade aldrig gjort risotto förr och det var inte ens tanken att göra det i kväll – jag skulle bara göra en sallad med bland annat hel dinkel som jag kokat. Men mitt i hungern bestämde jag mig för ett experiment. En risotto på hel dinkel, sparris och parmesan låter väl gott? Och allvarligt talat, det kan vara det bästa experimentet jag tagit mig för.

Jag använde (för 1 stor eller 2 små portioner):
2 dl hel dinkel
en halv knippe färsk sparris
en liten näve frysta gröna bönor
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk grovt riven parmesan

Gör så här:
1. Se till att du haft dinkel i blöt över natten. På så vis minskar du koktiden rejält. När det är dags att börja med risotton, skölj av dinkeln.
2. Hacka vitlöken och fräs den i lite olivolja. Häll över dinkeln och låt den fräsa tillsammans med vitlöken en liten stund. Lägg i buljongtärningen och häll på lite av vattnet. Låt koka ihop i cirka 40 minuter, häll på vattnet lite i taget.
3. Hacka sparrisen i små bitar, men spara den fina toppen. Bryt de gröna bönorna i små bitar. När dinkeln och vitlöken har kokat ihop ett tag, häll i sparrisen – utom topparna.
4. Koka sparristopparna i ett par minuter. Häll av vattnet och ställ dem åt sidan.
5. Mot slutet av risottokoket, häll i de gröna bönorna och låt koka ihop. När risotton är lagom kladdig (inte rinnig, men absolut inte torr), stäng av plattan och häll över den rivna parmesanen. Rör om och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp på en tallrik och garnera med sparristopparna och lite hyvlad parmesan.
7. Ät och njut.

sparrisrisotto4

sparrisrisotto3

sparrisrisotto1

Mums!

Den perfekta matlådan: ratatouille

Bra matlådemat? Ratatouille! Jag brukar göra storkok och frysa in. Jag är väldigt kräsen vad gäller mat som varit fryst, men det här är nästan exakt lika gott efter ett par minuter i mikron. (Även om jag mest värmer på kastrullen på grund av, just det, kräsen.) Dessutom går ju ratatouille att variera bra med olika tillbehör. Jag brukar äta den med ugnsbakade quornfiléer med parmesan på (alternativt mozzeralla). Olja in filéerna, salta, peppra och riv lite parmesan över dem. Låt dem sedan stå i ugnen till de fått lite färg. Jättegott!

grönsaker

ratatouille

Du behöver (6 portioner):
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
1 aubergine
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
0,5 msk socker
olja
salt och peppar

Gör så här:
1. Skölj grönsakerna och skär dem i stora bitar. Hacka vitlöken.
2. Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna och vitlöken, utan att de får färg.
3. Häll över de krossade tomaterna och låt allt småputtra under lock i minst 30 minuter.
4. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.
5. Servera med något gott, förslagsvis quornfiléer.

Mums!

Halleluja, det är sparrissäsong!

sparris1

Jag älskar sparris. Det snabbaste, lättaste och godaste just nu:

1. Lägg lite sparris i en kastrull med vatten och låg sjuda i några minuter.
2. Häll av vattnet och lägg upp sparrisen på en tallrik.
3. Strö över parmesan, rostade pinjenötter och lite flingsalt.
4. Ringla gärna lite olivolja över sparrisen, och kanske en skvätt citron.
5. Ät och njut.

Perfekt som förrätt, eller del av varmrätt.

Mums.

Tänk ärtpesto. Tänk även pasta, parmesan, mozzarella, sockerärtor, babyspenat, pinjenötter… Mums!

ärtpesto1

När jag skulle bjuda mina grannar på middag testade jag en ny rätt, nämligen pastasallad med ärtpesto och en massa annat gott. Och det blev verkligen supergott.

Du behöver (6 portioner):
300 gram pasta
5 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
100 gram sockerärtor
400 gram mozzarella
70 gram babyspenat och ruccola
50 gram pinjenötter

ärtpesto3

Gör så här:
1. Koka pastan.
2. Mixa 3 dl av ärterna med vitlöken och droppa i olivoljan. Flytta över till en stor bunke och vänd i parmesanosten och pastan.
3. Dela sockerärterna på mitten och vänd ner dem och resten av de gröna ärterna. Skär mozzarellan i kuber och vänd ner dem, spenat och ruccola.
4. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen. Strö också över lite flingsalt och svartpeppar.

ärtpesto2

Mums!

Perfekt pasta pesto

pastapesto1

Man skulle nog kunna säga att det här är en seriösare variant av pasta pesto. Men ändå busenkel. Första gången jag gjorde rätten var det efter att ha hittat receptet i Mitt kök, Expressens matmagasin. Men jag tappade bort receptet och gör därför som jag tror blir bra – och bra blir det. Eftersom jag ofta bara gör en portion och tar i så mycket jag känner för har jag lite svårt att säga exakta mått. Jag kör på regeln: efter behag!

pastapesto2

Du behöver spagetti, olja, vitlök, spansk peppar (alternativt torkad chili, vilket jag oftare använder eftersom jag alltid glömmer köpa spansk peppar, se bilden ovan), sockerärtor, sugarsnaps, haricots verts, pesto, pinjenötter och parmesanost.

Gör så här:
1. Koka spagetti.
2. Om du har spansk peppar, hacka den. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans med chilin (snåla inte!). Blanda i bönorna och ärtorna och låt allt fräsa en liten stund (de ska inte få särskilt mycket färg).
3. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
4. Mot slutet av grönsaksfräsningen, blanda i pesto och en skvätt vatten och rör runt. Häll i den kokta spagettin i blandningen, rör runt så att allt blandas. Häll över pinjenötterna.
5. Avsluta med att hälla upp allt på en djup tallrik och strö över så mycket parmesan du har lust med (förslagsvis hur mycket som helst).
6. Ät. Njut.

Mums!