Etikettarkiv: pesto

Tänk ärtpesto. Tänk även pasta, parmesan, mozzarella, sockerärtor, babyspenat, pinjenötter… Mums!

ärtpesto1

När jag skulle bjuda mina grannar på middag testade jag en ny rätt, nämligen pastasallad med ärtpesto och en massa annat gott. Och det blev verkligen supergott.

Du behöver (6 portioner):
300 gram pasta
5 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 dl riven parmesan
100 gram sockerärtor
400 gram mozzarella
70 gram babyspenat och ruccola
50 gram pinjenötter

ärtpesto3

Gör så här:
1. Koka pastan.
2. Mixa 3 dl av ärterna med vitlöken och droppa i olivoljan. Flytta över till en stor bunke och vänd i parmesanosten och pastan.
3. Dela sockerärterna på mitten och vänd ner dem och resten av de gröna ärterna. Skär mozzarellan i kuber och vänd ner dem, spenat och ruccola.
4. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen. Strö också över lite flingsalt och svartpeppar.

ärtpesto2

Mums!

Perfekt pasta pesto

pastapesto1

Man skulle nog kunna säga att det här är en seriösare variant av pasta pesto. Men ändå busenkel. Första gången jag gjorde rätten var det efter att ha hittat receptet i Mitt kök, Expressens matmagasin. Men jag tappade bort receptet och gör därför som jag tror blir bra – och bra blir det. Eftersom jag ofta bara gör en portion och tar i så mycket jag känner för har jag lite svårt att säga exakta mått. Jag kör på regeln: efter behag!

pastapesto2

Du behöver spagetti, olja, vitlök, spansk peppar (alternativt torkad chili, vilket jag oftare använder eftersom jag alltid glömmer köpa spansk peppar, se bilden ovan), sockerärtor, sugarsnaps, haricots verts, pesto, pinjenötter och parmesanost.

Gör så här:
1. Koka spagetti.
2. Om du har spansk peppar, hacka den. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans med chilin (snåla inte!). Blanda i bönorna och ärtorna och låt allt fräsa en liten stund (de ska inte få särskilt mycket färg).
3. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
4. Mot slutet av grönsaksfräsningen, blanda i pesto och en skvätt vatten och rör runt. Häll i den kokta spagettin i blandningen, rör runt så att allt blandas. Häll över pinjenötterna.
5. Avsluta med att hälla upp allt på en djup tallrik och strö över så mycket parmesan du har lust med (förslagsvis hur mycket som helst).
6. Ät. Njut.

Mums!

Festmåltid en tisdag: Pestolax med ugnsrostade grönsaker

pestolax

Den här rätten är fantastisk – och hur lätt som helst. Den är inspirerad från ett recept i Expressens receptbok GI-mat. Jag har gjort rätten hemma ett par gånger, men i kväll åt jag den hos mina föräldrar, därav det stora lasset mat. Ni måste testa pestolaxen!

Du behöver (4 portioner):
600-800 gram laxfilé
4-5 msk pesto
4 msk pinjenötter
1 rödlök
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
2 morötter
1 fänkål
smör
rapsolja
flingsalt och svartpeppar
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
eventuellt färska örter

Hungriga damens mammas supersås:
2 dl crème fraiche
1 tsk (eller efter behag) italiensk salladskrydda
1 vitlöksklyfta
ca 10 bitar (eller efter behag) soltorkade tomater marinerade i basilika och parmesan

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Skär grönsakerna i större tärningar.
2. Smörj en långpanna och lägg alla grönsaker på ena halvan. Pressa över vitlök och ringla lite rapsolja över.
3. Lägg laxen på andra halvan i långpannan. Bred laxen med pesto och strö över pinjenötter.
4. Rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg. Strö över flingsalt och mal över svartpeppar. Avsluta med att ringla olivoljan över grönsakerna före servering. Strö över hackade färska örter.
5. Medan grönsakerna och fisken är i ugnen, gör såsen. Pressa vitlöken och klipp de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Blanda även i lite av marinaden som tomaterna ligger i.

Om de soltorkade tomaterna marinerade i basilika och parmesan: Det finns alltså färdigt, det är inget man behöver pyssla med själv. Säljs åtminstone på Ica, troligtvis kring delikatessdisken.

Mums.