Etikettarkiv: quinoa

Auberginerullar med citronquinoa

auberginerullar

Jag laddade hem Icas app ”Ica Handla” och hittade massor av mumsiga recept. Till exempel det här. Enkelt, fräscht, nyttigt. Jag bytte ut löken mot paprika, vilket var jättegott.

Du behöver (2 portioner):
1 aubergine
2,5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/3 chilifrukt
50 gram riven parmesan
1 dl quinoa
2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 citron
1 tomat
persilja
salt och peppar
1 dl matyoghurt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär auberginerna på längden i så tunna skivor du kan. Salta och peppra och stek sedan skivorna i en torr stekpanna/grilla i grillpanna.
3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja. Blanda sedan med parmesanosten.
4. Lägg lökröran på auberginskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.
5. Lägg rullarrna i en ugnssäker form. Gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.
6. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Tillsätt buljongtärningen i det kokande vattnet.
7. Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.
8. Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med lite salt och peppar.
9. Servera med en klick matyoghurt.

Mums.

”Jag har inget att äta”

quinoahalloumi

Knäppt, ändå. När man tycker att man inte har någonting att göra en vettig måltid av – och så blir det så gott om man bara tar vara på det man har. Från ”jag har inget att äta” till ljummen quinoasallad med persilje- och citrondressing – serveras med halloumi och tzatziki.

Vill du härma?

Salladen: Quinoa (jag använde tricolore), körsbärstomater, avokado.
Persilje- och citrondressingen: Rör ihop lite olivolja, citronsaft, frusen persilja (eller färsk för all del), lite salt och peppar.
Tzatzikin: Grekisk yoghurt, riven gurka (glöm inte att krama ur vätskan när du rivit den, så att tzatzikin slipper bli rinnig), en vitlöksklyfta, lite salt, peppar och olivolja.
Halloumin: Stek gyllenbrun.

Mums.

Man tager vad man haver-sallad till picknicken

picknicksallad

Ibland behövs liksom inte just exakt det man tänker att man måste ha i en sallad. Ibland går det jättebra att hoppa över isbergssalladen, ruccolan eller vad det nu kan vara som inte finns i kylskåpet, och ta det som finns hemma. I grönsaksväg hade jag bara körsbärstomater och paprika. Och soltorkade tomater. Men med lite quinoa och fetaost började det likna en sallad. Och i brist på något grönt rev jag i några färska basilikablad. Som dressing använde jag marinaden från de soltorkade tomaterna. Och så rostade jag lite pumpakärnor till salladen.

Och vips, jag som inte tyckte att jag hade tillräckligt med salladsingredienser hemma hade plötsligt gjort en fantastiskt god sallad till en kompis och min picknick.

Mums.

Middagstips: Laxfilé med ljummen rödbetssallad, basilikadressing och örtsås

laxtamarimandel

Mums. Jag måste säga mums innan jag berättar vad det här är, för allt i den här rätten gifter sig så fantastiskt. De rostade mandlarna är pricken över i:et. Receptet är lite omgjort men kommer från början från GI-mat, receptboken som man kan köpa med Expressen.

Det fungerar lika bra att byta ut laxen mot quornfiléer – det har jag gjort en gång, jättegott.

Du behöver (två portioner):
2 laxfiléer
2-4 rödbetor beroende på storlek
bladspenat
0,5 dl rostade tamarimandlar
1 dl tricolorequinoa

Örtsås:
1 dl crème fraiche
1 msk citronsaft
0,5 dl örter (jag använde gräslök och blandade örter)
salt och peppar

Basilikadressing:
färsk eller torkad basilika (mängd? Ös på)
0,5 msk balsamvinäger
1,5 msk olivolja
1 liten pressad vitlökslyfta
salt och peppar

Rostade tamarimandlar:
1 dl mandlar
1/3 dl tamarisoja

Gör så här:
1. Koka rödbetorna till de är mjuka. Känn efter med en sticka när de är färdiga
2. Blanda ihop ingredienserna till örtsåsen och ställ den i kylen till det är dags att servera.
3. Låt laxfiléerna vara i ugnen i 175 grader i ungefär 20 minuter.
4. Rostad mandlarna i en torr stekpanna. Dra av stekpannan från plattan och häll över sojan direkt, så att mandlarna kan dra åt sig vätskan.
5. Gör basilikadressingen genom att röra ihop alla ingredienser. Blanda dressingen i rödbetssalladen och häll lite över laxen.
6. Ät.

Mums!

Ljummen halloumisallad

halloumisallad1

Hörni – här är en rätt ni måste testa! I receptet står det tamarisoja. Jag hade ingen aning om vad det var förrän jag såg det i ett recept. Tamarisoja är en japansk sojasås tillverkad av sojabönor och helt fri från gluten och vete. Den känns inte lika koncentrerad som den ”vanliga” sojan, utan är lite tunnare och har en lite annan smak. Tamarisojan är dessutom jättegod att använda vid rostning av nötter och frön… Det kommer jag berätta mer om en annan gång.

Du behöver (2 portioner):
200-300 gram halloumi
2 dl quinoa (jag hade tricolorequinoa)
1 broccolihuvud
en halv röd paprika
en näve sockerärtor
1 morot
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 msk tamarisoja
olivolja
salt och peppar
någon sorts sallad (jag hade ”finbladig krispig sallatsmix” från Ica)

Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
2. Skölj broccoli, paprika och morötter. Bryt broccolin i små buketter. Skär paprika och morot i smala stavar.
3. Skiva halloumin och stek den. Plocka sedan bort den från pannan och låt vila på tallrik.
4. Lägg i övriga grönsaker och fräs upp dem tillsammans med pressad vitlökj. Tillsätt tamarisoja och salta och peppra. Blanda grönsakerna med quinoa och halloumiskivorna. Serverna på en salladsbädd.

Mums.

Ljummen rödbetssallad med ädelost

rödbetädelost

Jag har fått dille på rödbetor och quinoa. Eventuellt måste jag börja variera mig snart, men först ska jag bjuda er på ett lunchtips. Det här gjorde jag till lunch. Mängd? Det beror på hur många ni är, jag gjorde till mig själv.

Du behöver:
0,5 dl tricolorequinoa
1 rödbeta
ca 5 broccolibitar
några haricort verts
en liten bit paprika
lite blandad sallad
ca 50 gram ädelost
pinjenötter
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka rödbetan till den är ganska mjuk. Gör det gärna i förväg, med tanke på att det kan ta rätt lång tid att få rödbetor mjuka.
2. Koka quinoa.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs grönsakerna en stund (dock inte salladen).
4. Skär rödbetan i bitar och häll över dem och quinoan i stekpannan, så allt får blandas samman och bli varmt. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll upp på tallrik och strö ädelost och pinjenötter över.

Mums.

 

Sesammarinerade quornfiléer med ljummen quinoasallad

mat1

Vissa saker är så enkla men ack så goda. Det här receptet hittade jag i GI-mat, en blandning mellan kokbok och tidning som kommer ut med Expressen då och då. Originalreceptet tyckte råris var en bra idé att ha i salladen, men det tyckte inte jag. Quinoa kändes roligare, godare och mer passande.

Till salladen: tricolorequinoa, ruccola, bladspenat, pommontomater, färsk broccoli, svarta bönor, soltorkade tomater.

Koka quinoan. Pensla quornfiléerna med ägg eller olja, och strö sesamfrön över. Stek i stekpanna eller låt de vara i ugnen till de fått lite färg. Skär plommontomaterna, broccolin och de soltorkade tomaterna. Blanda alla nyttigheter och ringla marinaden (som de soltorkade tomaterna ligger i) över salladen.

Mums.