Etikettarkiv: soltorkade tomater

Man tager vad man haver-sallad till picknicken

picknicksallad

Ibland behövs liksom inte just exakt det man tänker att man måste ha i en sallad. Ibland går det jättebra att hoppa över isbergssalladen, ruccolan eller vad det nu kan vara som inte finns i kylskåpet, och ta det som finns hemma. I grönsaksväg hade jag bara körsbärstomater och paprika. Och soltorkade tomater. Men med lite quinoa och fetaost började det likna en sallad. Och i brist på något grönt rev jag i några färska basilikablad. Som dressing använde jag marinaden från de soltorkade tomaterna. Och så rostade jag lite pumpakärnor till salladen.

Och vips, jag som inte tyckte att jag hade tillräckligt med salladsingredienser hemma hade plötsligt gjort en fantastiskt god sallad till en kompis och min picknick.

Mums.

Sommarsallad med mozzeralla och pumpafrön

sommarsallad

Jag tror jag är i någon sorts… salladsperiod. Jag saknar matinspiration och varierar mest mellan fetaost-, halloumi- eller mozzarellasallad just nu. I dag var planen att äta fetaostsallad, men när jag öppnade kylskåpet hade jag till min förskräckelse ingen fetaost. Paniken. Men mozzarella fanns, så jag lyckades ändå få ihop en sjukt god sommarsallad i den tidiga kvällssolen på balkongen.

Allt som behövs är någon sorts grön sallad (jag använde en fransk mix), körsbärstomater, soltorkade tomater, paprika, mozzarella och rostade pumpafrön. Använd spadet från de soltorkade tomaterna som dressing.

Mums.

PS. Jag vet att lökarna i krukan på bordet är lite… ledsna. Jag kan inte hålla växter vid liv.

Festmåltid en tisdag: Pestolax med ugnsrostade grönsaker

pestolax

Den här rätten är fantastisk – och hur lätt som helst. Den är inspirerad från ett recept i Expressens receptbok GI-mat. Jag har gjort rätten hemma ett par gånger, men i kväll åt jag den hos mina föräldrar, därav det stora lasset mat. Ni måste testa pestolaxen!

Du behöver (4 portioner):
600-800 gram laxfilé
4-5 msk pesto
4 msk pinjenötter
1 rödlök
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
2 morötter
1 fänkål
smör
rapsolja
flingsalt och svartpeppar
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
eventuellt färska örter

Hungriga damens mammas supersås:
2 dl crème fraiche
1 tsk (eller efter behag) italiensk salladskrydda
1 vitlöksklyfta
ca 10 bitar (eller efter behag) soltorkade tomater marinerade i basilika och parmesan

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Skär grönsakerna i större tärningar.
2. Smörj en långpanna och lägg alla grönsaker på ena halvan. Pressa över vitlök och ringla lite rapsolja över.
3. Lägg laxen på andra halvan i långpannan. Bred laxen med pesto och strö över pinjenötter.
4. Rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg. Strö över flingsalt och mal över svartpeppar. Avsluta med att ringla olivoljan över grönsakerna före servering. Strö över hackade färska örter.
5. Medan grönsakerna och fisken är i ugnen, gör såsen. Pressa vitlöken och klipp de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Blanda även i lite av marinaden som tomaterna ligger i.

Om de soltorkade tomaterna marinerade i basilika och parmesan: Det finns alltså färdigt, det är inget man behöver pyssla med själv. Säljs åtminstone på Ica, troligtvis kring delikatessdisken.

Mums.

Sesammarinerade quornfiléer med ljummen quinoasallad

mat1

Vissa saker är så enkla men ack så goda. Det här receptet hittade jag i GI-mat, en blandning mellan kokbok och tidning som kommer ut med Expressen då och då. Originalreceptet tyckte råris var en bra idé att ha i salladen, men det tyckte inte jag. Quinoa kändes roligare, godare och mer passande.

Till salladen: tricolorequinoa, ruccola, bladspenat, pommontomater, färsk broccoli, svarta bönor, soltorkade tomater.

Koka quinoan. Pensla quornfiléerna med ägg eller olja, och strö sesamfrön över. Stek i stekpanna eller låt de vara i ugnen till de fått lite färg. Skär plommontomaterna, broccolin och de soltorkade tomaterna. Blanda alla nyttigheter och ringla marinaden (som de soltorkade tomaterna ligger i) över salladen.

Mums.