Etikettarkiv: sötpotatis

Fantastisk sötpotatissoppa med fantastisk mandel- och parmesantopping – sa jag fantastisk?

sötpotatissoppa

Mhmm, ni HÖR ju så bra det låter! Mamma bjöd på den här soppan när jag hälsade på senast. Jag vad såld bara när jag hörde ”sötpotatis” och ”parmesan”. Jag smakade. Blev mer såld.

Du behöver (4 portioner):
2 sötpotatisar
2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
lite färsk basilika

Mandel- och parmesantopping:
100 gram parmesanost
3 msk hackad färsk basilika
70 gram mandelspån
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Skala och skär sötpotatis, lök och vitlök i mindre bitar.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn allt. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll på vatten och tillsätt en buljongtärning. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Smaka eventuellt av med lite grädde.
5. Riv parmesanen grovt och lägg i en skål. Tillsätt basilika, mandel, olja och blanda om.
6. Häll upp soppan i skålar och lägg lite mandeltopping i varje soppskål. Dekorera gärna med lite basilika. Ät och njut.

Mums!

Rostad sötpotatis – himmelskt gott!

Herregud, varför har ingen berättat hur gott det är med rostad sötpotatis?! Sötpotatis har jag ätit, om än ganska lite, men det här… wow. Jag fick ett ryck här om dagen när jag kom hem från New York (det är därför jag varit lite tyst ett tag) och köpte en sötpotatis. I kväll rostade jag den i ugnen.

Gör så här:
1. Skala sötpotatisen och skär den i cirka två centimeter tjocka bitar.
2. Lägg potatisbitarna i en ugnssäker form och ringla olivolja över. Strö lite flingsalt över.
3. Rosta i övre delen av ugnen på 250 grader i cirka 15-20 minuter.

rostadsotpotatis

Jag serverade sötpotatisen med quornfilé, basilikakräm och en sallad. Så gott.

Mums.