Etikettarkiv: sparris

Grillade grönsaker med halloumi och rostat knäckebröd

grilladegrönsakerhalloumi1

Det här är en rätt som mamma bjöd mig på för ett tag sedan. Himla gott och fräscht, faktiskt.

Du behöver (4-6 portioner):
1 aubergine
1 zucchini
1 msk salt
1 knippe grön sparris
1 knippe färsk sommarlök
1 ask cocktailtomater
2 msk olivolja
1 bit halloumi (250 gram)
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt och svartpeppar från kvarn
några kvistar färsk timjan
1 citron i klyftor
4 skivor knäckebröd med 100 % fullkornsråg och låg salthalt
1 dl hackade örter tex persilja, timjan och oregano

Gör så här;
1. Skiva zucchini och aubergine i centimetertjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och strö över saltet, så att vätska och bitterämnen dras ur. Låt stå 5-10 min.
2. Krama vätskan ur grönsakerna. Skölj sparris, dela löken i halvor och dela tomatkvisten i mindre bitar.
3. Grilla grönsakerna i grillpanna på spisen eller ute på grillen.
4. Skiva halloumin, pensla med lite olivolja och grilla osten snabbt eller stek i stekpanna.
5. Lägg upp grönsakerna och osten på ett stort fat, droppa över lite olivolja och balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
6. Bryt knäckebrödet i mindre bitar och rosta det i lite olivolja i en stekpanna, vänd i örterna och strö knäckebrödet över grönsakerna. Lägg på färsk timjan och servera genast.

Mums.

grilladegrönsakerhalloumi2

Hungriga damens genialiska dinkel- och sparrisrisotto

sparrisrisotto2

Jag är ett geni, om jag ska vara lite… blygsam. I kväll gjorde jag nämligen en risotto som var helt fantastisk. Den som gillar risotto men inte vill trycka i sig massor av ris kommer älska det här. Hur som helst, jag hade aldrig gjort risotto förr och det var inte ens tanken att göra det i kväll – jag skulle bara göra en sallad med bland annat hel dinkel som jag kokat. Men mitt i hungern bestämde jag mig för ett experiment. En risotto på hel dinkel, sparris och parmesan låter väl gott? Och allvarligt talat, det kan vara det bästa experimentet jag tagit mig för.

Jag använde (för 1 stor eller 2 små portioner):
2 dl hel dinkel
en halv knippe färsk sparris
en liten näve frysta gröna bönor
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk grovt riven parmesan

Gör så här:
1. Se till att du haft dinkel i blöt över natten. På så vis minskar du koktiden rejält. När det är dags att börja med risotton, skölj av dinkeln.
2. Hacka vitlöken och fräs den i lite olivolja. Häll över dinkeln och låt den fräsa tillsammans med vitlöken en liten stund. Lägg i buljongtärningen och häll på lite av vattnet. Låt koka ihop i cirka 40 minuter, häll på vattnet lite i taget.
3. Hacka sparrisen i små bitar, men spara den fina toppen. Bryt de gröna bönorna i små bitar. När dinkeln och vitlöken har kokat ihop ett tag, häll i sparrisen – utom topparna.
4. Koka sparristopparna i ett par minuter. Häll av vattnet och ställ dem åt sidan.
5. Mot slutet av risottokoket, häll i de gröna bönorna och låt koka ihop. När risotton är lagom kladdig (inte rinnig, men absolut inte torr), stäng av plattan och häll över den rivna parmesanen. Rör om och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp på en tallrik och garnera med sparristopparna och lite hyvlad parmesan.
7. Ät och njut.

sparrisrisotto4

sparrisrisotto3

sparrisrisotto1

Mums!

Halleluja, det är sparrissäsong!

sparris1

Jag älskar sparris. Det snabbaste, lättaste och godaste just nu:

1. Lägg lite sparris i en kastrull med vatten och låg sjuda i några minuter.
2. Häll av vattnet och lägg upp sparrisen på en tallrik.
3. Strö över parmesan, rostade pinjenötter och lite flingsalt.
4. Ringla gärna lite olivolja över sparrisen, och kanske en skvätt citron.
5. Ät och njut.

Perfekt som förrätt, eller del av varmrätt.

Mums.

Smörigt citrondränkt sparrispasta

När en kompis var på besök slängde vi (mest hon) ihop den här rätten.

Lätt och helt fantastiskt gott.

pastasparris2

Du behöver:
färsk pappardelle (pasta)
en knippe sparris
lätt soltorkade tomater (som inlagda körsbärstomater)
100 gram smör
skalet av 1 citron
fryst persilja
salt och svartpeppar

Gör så här:
1. Smält smöret. Blanda det med citronskal, lite persilja, salt och peppar.
2. Skär bort det fula från sparrisen och bryt den i tre delar.
3. Koka upp vatten i två kastruller. Lägg sparrisen i det ena och pastan i det andra. Koka ett par minuter. Häll sedan av vattnet från båda kastrullerna.
4. Blanda pastan, sparrisen och tomaterna i en skål. Häll över smörcitronsåsen, rör runt och strö gärna lite flingsalt över.

Mums.

pastasparris1