Etikettarkiv: zucchini

Lax med zucchinitagliatelle, basilikadressing och rostade pinjenötter

11

Smakerna och konsistenserna i den här rätten! Basilikadressingen! Parmesanen! De söta ugnsbakade cocktailtomaterna! De rostade pinjenötterna!

Du behöver (4 portioner):
600 gram laxfilé
500 gram cocktailtomtaer
2 zucchini
50 gram rostade pinjenötter
parmesanost
salt och peppar

Basilikadressing:
1 kruka basilika
0,5 dl olivolja
1 tsk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
2. Lägg basilika, olja, pressad vitlök, citronskal och pressad citron i en bunke och mixa den slät. Smaka av med salt och peppar.
3. Smörj en ugnform med olivolja och lägg i tomaterna. Salta och peppra laxfiléerna och lägg dem i en annan ugnsform. Sätt in både tomaterna och laxen i ugnen och låt dem vara där i cirka 20 minuter.
4. Rosta pinjenötterna i en het stekpanna.
5. Hyvla zucchinin med potatisskalare och koka den i två minuter i saltat vatten.
6. Servera laxen med zucchinitagliatelle, ugnsbakade cocktailtomater, rostade pinjenötter, parmesanost och basilikaolja.

Mums.

Quorngryta med röd curry

Muuuums! Nej just ja, det brukar vara mitt slutord. Men hörni, i kväll lagades det gryta här hemma. En thaiinspirerad gryta kan man säga. Och jag är alltid lika nöjd när jag får en god hemmagjord gryta – det känns som så bra mat när man gjort det själv. Det här receptet tycker jag ni kan sno och göra där hemma.

quorngryta

Du behöver (4-6 portioner):
3 morötter
1 zucchini
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
färsk ingefära
2 burkar krossade tomater
1,5 tsk sambal oelek
1 msk röd curry
1/2 tsk paprikapulver
300 gram quornbitar
1 burk kokosmjölk
salt och peppar

Gör så här:
1. Skär grönsakerna i mindre bitar och fräs dem i olja i en wokpanna (eller en stor stekpanna eller stor gryta).
2. När grönsakerna är lite mjuka kan du riva ner ingefära, ungefär två teskedar. Tänk som Melker – efter behag! Häll också i krossade tomater, sambal oelek, röd curry och paprikapulver. Rör om och låt puttra en stund.
3. Häll ner quornbitarna i grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter. Tillsätt sedan kokosmjölk, salt och peppar och låt grytan bli varm.
4. Servera med ris.

Mums.

Vegetariska biffar med zucchini

Zucchinibiffar – ungefär hur gott som helst. Receptet kommer från början från Linas matkasse, men är något omgjort och kan vekligen rekommenderas. Inte nog med att det är gott – det går fort att göra också..

zucchinibiffar

Du behöver:
1,5 grön zucchini
1 förpackning kikärter
2 ägg
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad timjan
2 krm sambal oelek
5 msk vetemjöl
salt
olja

Gör så här:
1. Grovriv zucchinin. Lägg i ett durkslag och strö över salt. Låt stå i 5-10 minuter.
2. Häll av och skölj kikärterna. Lägg i en bunke och tillsätt äggen, pressad vitlök, timjan, lite salt och sambal oelek. Mixa med stavmixer så att det blir en slät smek.
3. Krama ur vätskan från zucchinin och lägg det i bunken med kikärtorna. Tillsätt mjöl och rör ihop.
4. Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ner små biffar av zucchiniröran i stekpannan. Stek på medelvärme några minuter på varje sida.
5. Servera med exempelvis ugnsrostad potatis och tzatziki.

Mums.

En annan typ av vegetarisk biff som är god att göra är polkabiffar. Här har du recept!

Pastagratäng med zucchini, aubergine och massor av ost

pastagratäng

En kompis till mig kom på den här rätten, la ut den Instagram – och jag krävde recept. Nu fick jag inget exakt recept så jag höftade lite. Jag minns inte ens mängden jag hade i… Det enda jag vet är att jag hade för lite ost (hur tusan kan man ha för lite ost?!), det ser ni till och med på bilden. I receptet har jag lagt till mer ost och nu är jag ganska säker på att receptet är bra.

Du behöver (4 portioner):
en halv zucchini
en halv aubergine
lite svamp om du gillar det (det gör inte jag)
1 vitlöksklyftor
400-500 gram krossade tomater
250 gram ricotta
250 gram mozzarella
pennepasta för fyra personer

Gör så här:
1. Koka pastan. Den ska bli så pass al dente att du inte riktigt tycker att den är klar.
2. Stek vitlöken, zucchinin och auberginen. Häll på krossade tomater, salt och peppar.
3. Blanda ihop grönsakssåsen med pastan och häll i en ugnssäker form.
4. Klicka ut ricottan jämnt över gratängen och rör lite. Täck allt med riven mozzarella.
5. Gratinera i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter eller till osten fått färg.

Mums.

Laxgryta med saffran – och snabbt solrosbröd

laxgryta2

Innan jag gjorde den här rätten hade jag aldrig gjort laxgryta förut, kanske inte ens ätit en gryta med fisk. Jag är över huvud taget inte så förtjust i fisk om den inte är väldigt ”ren”. Jag har svårt för fiskgratäng, fisksoppa och… ja, ”fiskiga” rätter, om ni förstår vad jag menar. Men en gryta med lax och saffran kan ju inte bli fel, tänkte jag när jag läste det här receptet. Och nä, det blev inte fel, utan tvärtom hur gott som helst.

Du behöver (4-6 portioner):
500 gram laxfilé
1 mellanstor squash
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 broccolistånd
150 gram haricots verts
4 mellanstora potatisar
2 msk olivolja
7 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
1/2 gram saffran
rivet skal av 1 citron + 2 tsk saft
1 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
2 dl matlagningsgrädde
salt
svartpeppar
persilja

Gör så här:
1. Skär laxen i stora kuber. Skär squashen i bitar. Hacka löken grovt och finhacka vitlöken. Dela broccolin i små bitar och haricots verts i mindre bitar. Skala och tärna potatisen.
2. Fräs lök, vitlök och squash mjuka i olivoljan.
3. Lägg i potatistärningar, fiskbuljong, krossade tomatar, saffran, citronskal, paprikapulver och cayennepeppar och låt grytan sjuda i 15 minuter eller tills potatisbitarna är genomkokta.
4. Häll i grädden och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Lägg i broccoli, haricots verts och lax och låt grytan sjuda tills laxen är färdig.
5. Toppa med klippt persilja och servera med ett gott bröd.

laxgryta1

Jag gjorde ett snabbt bröd med havregryn och solrosfrön. För 4 bröd, arbeta ihop 2 dl vetemjöl, 1 dl havregryn, 1/2 dl solrosfrön, 1 tsk bakpulver, 1 krm salt 1/2 msk olivolja och 1 dl mjölk. När det blivit en jämn deg, dela den i fyra och forma och platta dem till runda bröd och lägg på en plåt. Grädda på 250 grader i ungefär 10 minuter.

Mums.

vinternsgoda
Det här receptet kommer från den nya kokboken ”Vinterns goda”. Jag älskar kokboken och vintertemat. Boken börjar med värmande grytor och går sedan in på adventsbak, julrätter och vintermatlagning – allt från nyårsmat och saffransdesserter till semmelbak.

Hungriga grönsakswoken med nudlar och jordnötter

Jag tror inte jag har en enda vän som inte fått smaka på Woken med stort W. Den har en historia. Det var en av de första rätterna jag lärde mig laga på hemkunskapen på högstadiet. Sedan dess har den följt med mig, i sissådär 15 år, och sista terminen på universitetet gjorde jag och min allra bästa studievän (och svägerska och granne) den här rätten flera gånger i veckan. Jag tröttnar aldrig på woken.

Självklart går det att byta ut grönsaker och blanda i lite egna favoriter, men receptet jag bjuder på är mitt original. Om jag vill lyxa till rätten lite eller bara få mer protein lägger jag till lite quornbitar eller blandar i ett ägg i grönsakerna när de har wokats klart.

Mina damer och herrar, I give you: paradrätten.

hungrigawoken

Du behöver (2 portioner):
1 vitlöksklyfta
1 morot
en bit vitkål
en halv zucchini
en halv röd paprika
en halv gul paprika
lite broccoli
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk soja
lite cayennepeppar
100 gram äggnudlar
1 dl jordnötter

Gör så här:
1. Pressa eller hacka vitlöken. Skär alla grönsaker i lagom stora (efter behag!) bitar. Slå på lite olja i en panna och börja woka vitlöken och morötterna. Efter en liten stund, häll på alla grönsaker och rör om då och då.
2. Koka upp lite vatten. Blanda ungefär 1 dl vatten med grönsaksbuljongen, en skvätt soja och lite cyennepeppar.
3. Koka nudlarna och häll sedan av vattnet från dem. Skölj de gärna i lite kallt vatten.
4. När grönsakerna ser schyssta ut (de ska inte ha för mycket färg), häll över nudlarna och sojasåsen. Blanda runt, låt grönsakerna och nudlarna dra åt sig såsen och häll sedan över nötter.
5. Ät! Smaklig måltid!

Mums!

Grillade grönsaker med halloumi och rostat knäckebröd

grilladegrönsakerhalloumi1

Det här är en rätt som mamma bjöd mig på för ett tag sedan. Himla gott och fräscht, faktiskt.

Du behöver (4-6 portioner):
1 aubergine
1 zucchini
1 msk salt
1 knippe grön sparris
1 knippe färsk sommarlök
1 ask cocktailtomater
2 msk olivolja
1 bit halloumi (250 gram)
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt och svartpeppar från kvarn
några kvistar färsk timjan
1 citron i klyftor
4 skivor knäckebröd med 100 % fullkornsråg och låg salthalt
1 dl hackade örter tex persilja, timjan och oregano

Gör så här;
1. Skiva zucchini och aubergine i centimetertjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och strö över saltet, så att vätska och bitterämnen dras ur. Låt stå 5-10 min.
2. Krama vätskan ur grönsakerna. Skölj sparris, dela löken i halvor och dela tomatkvisten i mindre bitar.
3. Grilla grönsakerna i grillpanna på spisen eller ute på grillen.
4. Skiva halloumin, pensla med lite olivolja och grilla osten snabbt eller stek i stekpanna.
5. Lägg upp grönsakerna och osten på ett stort fat, droppa över lite olivolja och balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
6. Bryt knäckebrödet i mindre bitar och rosta det i lite olivolja i en stekpanna, vänd i örterna och strö knäckebrödet över grönsakerna. Lägg på färsk timjan och servera genast.

Mums.

grilladegrönsakerhalloumi2

Den perfekta matlådan: ratatouille

Bra matlådemat? Ratatouille! Jag brukar göra storkok och frysa in. Jag är väldigt kräsen vad gäller mat som varit fryst, men det här är nästan exakt lika gott efter ett par minuter i mikron. (Även om jag mest värmer på kastrullen på grund av, just det, kräsen.) Dessutom går ju ratatouille att variera bra med olika tillbehör. Jag brukar äta den med ugnsbakade quornfiléer med parmesan på (alternativt mozzeralla). Olja in filéerna, salta, peppra och riv lite parmesan över dem. Låt dem sedan stå i ugnen till de fått lite färg. Jättegott!

grönsaker

ratatouille

Du behöver (6 portioner):
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
1 aubergine
1 zucchini
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
0,5 msk socker
olja
salt och peppar

Gör så här:
1. Skölj grönsakerna och skär dem i stora bitar. Hacka vitlöken.
2. Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna och vitlöken, utan att de får färg.
3. Häll över de krossade tomaterna och låt allt småputtra under lock i minst 30 minuter.
4. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.
5. Servera med något gott, förslagsvis quornfiléer.

Mums!

Zucchinitagliatelle – denna gång med quornfärssås

zucchinipasta

Den som vill ha variation, dra ner på kolhydraterna eller bara prova något nytt – testa zucchinipasta. Skölj en zucchini och skala den med en potatisskalare. Voilà, perfekt pasta likt tagliatelle. Gott är det också. Ät zucchinin rå, tillsammans med ditt recept på köttfärs-/quornfärs-/annan färs-sås. Jag gjorde en quornfärssås och öste på parmesan på toppen.

Mums.

GI-tacogratängen med zucchini

tacogratäng1

Jag fick besök i dag, ända från Dalarna. Föräldrarna kom hit på lunch, så jag slängde ihop en tacogratäng, vars recept jag hittat i GI&hälsa, Expressens hälsomagasin. Slängde ihop, förresten, ja, det är faktiskt så lätt som det låter.

Du behöver (4 portioner):
500-600 gram quornfärs (eller köttfärs om du föredrar det)
1 påse tacokrydda
1 zucchini
2 dl vispgrädde
1 dl tacosås (jag använde stark)
3 dl riven ost

tacogratäng3

tacogratäng2

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Stek färsen, tillsätt tacokrydda och 2 dl vatten (om du har köttfärs behöver du inte lika mycket vatten) och låt koka ihop ett tag. Smaka av med salt och peppar.
2. Vispa grädden och blanda den med tacosåsen och salt och peppar.
3. Skiva zucchinin och lägg hälften i botten av en smord ugnsform. Fördela hälften av färsen över, och därefter hälften av gräddblandningen. Börja sedan om och varva zucchini, färs och gräddblandning igen. Toppa med riven ost.
4. Låt grädda i ugnen i cirka 40 minuter.

Jag måste även tillägga att denna hungriga dam, som ofta blir hungrig en-två timmar efter en nåltid och normalt inte ens blir mätt, blev mätt på den här rätten. Och jag kände mig inte sugen på mat på flera timmar! Succé!

Mums.